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Einweihung Le Grand mit...

B

Basti

Militanter Veganer
...Pizza.
Nachdem vorige Woche Freitag endlich mein Ramster angekommen ist, wurde er Samstag eingebrannt und musste jetzt fast eine Woche wegen Schlechtwetter auf seine Premiere warten.
Heute war es dann soweit.Bei strahlendem Sonnenschein wurde eingeweiht mit Pizza nach der Cruiser´schen Methode.

Anfeuern...
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Temperatur passt...
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Einer meiner Lieblinsbeläge: Scampis und Sardellen
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Im Ofen...
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Anderer Blickwinkel: Salami,Quattro formaggi halb/halb
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und fertisch...
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Lecker war´s, aber es gab auch einige Probleme.
1.Die erste Pizza, die ich neben dem Feuer einschob blieb am Schamott kleben. Nur direkt neben dem Feuer nicht. Ich denke der Schamott weiter vom Feuer entfernt war zu kalt, aber warum???
Daraufhin schob ich die Pizza zum Anbacken primär oben rechts hinein( Feuer war unten links),dann kam sie nach unten rechts neben das Feuer,mehrfach gedreht zum Bräunen,das hat auch gut funktioniert.
Zum Finishing des Bodens musste ich die Pizza jedoch wieder oben links direkt über dem Feuer für ca. 30-45 s einschieben, dann war´s perfekt.
Oben rechts passierte mit dem Boden nicht viel,Schamott zu kalt!
2.Temperatur ist trotz kontinuierlichem Nachfeuern und 45° geschl.Drosselklappe kontinuierlich gefallen bis zum Schluß ca.220° C waren.Das ist natürlich zu wenig zum Pizza backen, aber warum ist die Temperatur gefallen? Ich habe sie trotz Nachlegen etlicher Scheite nur auf dem Temperaturniveau halten können, sie jedoch nicht steigern können.
Dementsprechend länger haben natürlich die Pizzen gebraucht.
Trotzdem hat´s Spass gemacht und für´s erste Mal hat es doch ganz gut geklappt.8-)
Jetzt noch eine Frage.Wenn ihr Gäste habt, bereitet ihr die Pizzen auf dem Schieber fix und fertig mit Belag vor? Ich hatte irgendwie Angst das sie dann trotz Gries hängen bleiben und habe deswegen jede Pizza frisch vorbereitet,was natürlich etwas zeitaufwändig war.

@Thomas: Tolles Gerät, hat alles prima geklappt und macht echt Gaudi!:grin:

Grüße aus Sachsen Basti
 

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Moin. Moin und hallole Basti, sieht doch lecker aus für´s erste Mal - ich sag nur Üben, üben, üben, dann macht´s mehr Spaß. Is doch mit allen Sportgeräten so. Und jez wart ich auf meine Pizza, Mare mit Sardellen:sabber:...na wo isse? Hallo meine Pizza!:clap2:
Hab leider noch keine Erfahrung mit den Backöfen, einige Pizzen sind aber meinem "Fassofen" entsprungen, sind halt oval, nicht rund aber waren lecker - aber vielleicht bau ich mir ja einen Holzbackofen noch irgendwo hin! Platz hab ich - äh - ja.
Vielspassbeimweiterpizzen!!
 
Zuletzt bearbeitet:
Sieht doch schon super aus die Pizza.
Du wirst das mit der Temperatur noch herausbekommen. Ist halt kein Elektroofen, aber wesentlich interessanter.
Ich bereite die Pizzen immer auf der Küchenarbeitsplatte mit ordentlich Mehl vor und lupfe sie kurz vor dem Backen auf den Pizzaschieber.
Besorg dir den VA-Schieber von Thomas, der ist einsame Spitze.

Gruß, Steini
 
Hallo erstmal die Pizza sieht sehr lecker aus wo du gemacht hast.
Zu deinen problemen denke ich du hast den Ofen nicht heiss genung vorgeheizt.Ruhig auf 500° aufheitzen und mal 30 Minuten die Temperatur halten,dann die Temperatur abfallen lassen und bei 350-380° die erste Pizza ruhig einschiessen.Und wie Cruiser schon geschrieben hat, immer kleine stücke nachlegen. Das deine Temperatur zu schnell gefallen ist gehe ich mal davon aus das du nicht genug Glutbett hattest und ihn nicht lange genug aufgeheitzt hastet.

PS. Das wird schon und es gibt noch genug andere Wege die Pizzen im le Grand zu Backen
 
Hallo Basti,

herzlichen Glückwunsch zum Ramster!

Wie lange hast du vor dem backen eingeheizt?
Bei der Größe des Le Grand dauert es schon eine Weile bis die Schamotte
aufgeheizt sind. Dein Thermometer zeigt zwar 350°C das ist aber
nicht die Temperatur der Steine.

Ich finde aber Deine Pizzen sehen sehr gut aus.
Und auch beim ramstern gilt, Übung macht den Meister!

Gruß Auster:sun:
 
Hallo Basti,

so wie es ausschaut, hast Du die ganze Zeit nur auf einer Seite gefeuert.
Grundsätzlich solltest Du, auch wenn Du säter nur auf einer Seite backen willst, den kompletten Ofen anheizen, später die ganze Glut auf eine Seite schieben, und dann backen.
Dann gelingt es bestimmt.
Je größer die Backfächen, oder die Öfen allgemein, desto mehr Energie muß durch das brennende Holz aufgebracht werden, um die kalten Zonen aufzuheizen ( was letztendlich fehlt, um den Ofen zu erhitzen ).

Wenn`s trotz allem nicht klappen sollte, anrufen, und dann klappts mit Sicherheit.

Wär doch schade, oder ?


Grüße
Thomas
 
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