Die Pomodoro Deep Dish Pan durfte gestern ihren ersten Einsatz absolvieren. Ich wollte mich schon lange an eine Deep Dish im Chicago Style ranwagen und habe dazu etwas recherchiert.
Vorab danke an @Ceterum Censeo, ich habe Dein Rezept für den Teig als Grundlage genommen, war/ist aus meiner Sicht eine Top Mengenberechnung für 2 Personen.
Entschieden habe ich mich für folgende Vorgehensweise:
Rezept für den Teig, ich dachte mir Doppio Zero könnte hier gut passen:
260 g Doppio Zero
40 g Semola
6 g Salz
5 g Zucker
3.3g Trockenhefe Caputo
200 g Wasser leitungskalt
20 g Butter kühl aber nicht hart, gewürfelt
25 g Butter sehr weich, streichfähig
Zubereitung Teig:
Das Wasser, den Zucker und die Hefe in der Küchenmaschine 1 min anmischen, dann die Mehlmischung rein und auf langsamster Stufe 3 Minuten kneten lassen.
Dann das Salz und die gewürfelte kühle Butter (20g) dazugeben. Den Teig auf einer Stufe schneller kneten, bei mir war das ca. 10min
Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt gehen lassen. Ich habe Ihn ca. 3 Stunden bei ca. 18 Grad ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit den Händen zu einem Rechteck von etwa 35cm x 25cm ziehen. 25g Butter schmelzen in der Mikrowelle und auf dem Rechteck verpinselt. Die Ränder dabei frei lassen.
Dann den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten zu einem länglichen Rechteck, passend für die Pomodoria Pfanne wieder in den Aufbewahrungsbehälter gegeben. Den Teig im Kühlschrank ca. 50 Minuten rasten lassen damit die Butter kalt wird.
Unterdessen die Pan gut buttern und dann habe ich noch Parmesano drauf zerstäubt.
Dann habe ich nach 50min den Teig von Hand in die Pomodoro Pan reingebettet. Hier werde ich den Teig das nächste Mal eher mit einem Rundholz etwas flacher machen.
Dann gings ans Belegen und ans Backen. Die Art des Belags, habe ich aus einem Video von einem der ältesten Chicago Deep Dish Restaurants übernommen.
Zuerst Mozzarella (hier könnte man noch viel mehr nehmen, dass war ein 200g Sack)
Dann eine Salsiccia oder ähnliche Wurst, ich hatte Tessiner, die Füllung aus der Pelle drücken und verteilen.
Dann mit selbstgemachter Tomatensauce befüllen, Basis 2 kleine Dosen, eine mit stückigen Tomaten, die andere mit Pizzasauce. Das ganze mit schön goldbraunen Zwiebeln, in Knoblauch, Butter und Olivenoel während der Teigruhe auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Dann noch etwas Parmesano obendrauf und bei 220 Grad 25 Minuten backen. Dann rausholen und weiter belegen.
Der weitere Belag besteht aus grünen Paprika (ich hatte noch grüne Küchenchillies), Champignons (man kann frische nehmen, hatte keine), eine geschnittene rote Zwiebel und amerikanischer Pepperoniwurst, die ich selbstredend auch nicht hatte und die man hier auch nicht bekommt. Deshalb als Ersatz Chorizo/Geflügelwurst genommen, gut wäre auch eine ungarische Paprikasalami (hatte ich auch nicht). Danach alles nochmal in den BO, für weitere 15min.
Fertig! Liess sich ganz einfach aus der Pan holen, die Anti Stick Eigenschaften sind bemerkenswert.
Sehr saftig und knusprig/brotig.
Fazit:
Diese Menge (etwas ganz dicken Rand auslassen) passt gut für 2 Personen die Hunger haben. Ich war etwas moderater mit dem Einsatz von Käse (in den USA Zubereitungen ist da massiv mehr drin). Das ganze, mit der saftig/käsigen Tomatensauce und dem nachgereichten Belag ist sehr stimmig und hat uns sehr gut geschmeckt. Auch die eingesetzten Mehle und Temperatur (220 Grad BO) passen so mit diesem Rezept sehr gut.
Wir haben für uns gesagt, gerne wieder, das nächste Mal mit etwas flacher ausgerolltem Teig auf einer grösseren Fläche. Die Pfanne ist aus meiner Sicht absolut zu empfehlen. Man muss sie zum Start der Nutzung einmalig mit etwas Rapsoel im BO bei 180 Grad für 10 Minuten aufheizen. Die max Temp. sollte gemäss Anleitung nicht über 260 Grad gehen.
War mal wieder ein schönes Urlaubsprojekt, danke fürs Reinschauen.
Vorab danke an @Ceterum Censeo, ich habe Dein Rezept für den Teig als Grundlage genommen, war/ist aus meiner Sicht eine Top Mengenberechnung für 2 Personen.
Entschieden habe ich mich für folgende Vorgehensweise:
Rezept für den Teig, ich dachte mir Doppio Zero könnte hier gut passen:
260 g Doppio Zero
40 g Semola
6 g Salz
5 g Zucker
3.3g Trockenhefe Caputo
200 g Wasser leitungskalt
20 g Butter kühl aber nicht hart, gewürfelt
25 g Butter sehr weich, streichfähig
Zubereitung Teig:
Das Wasser, den Zucker und die Hefe in der Küchenmaschine 1 min anmischen, dann die Mehlmischung rein und auf langsamster Stufe 3 Minuten kneten lassen.
Dann das Salz und die gewürfelte kühle Butter (20g) dazugeben. Den Teig auf einer Stufe schneller kneten, bei mir war das ca. 10min
Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt gehen lassen. Ich habe Ihn ca. 3 Stunden bei ca. 18 Grad ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit den Händen zu einem Rechteck von etwa 35cm x 25cm ziehen. 25g Butter schmelzen in der Mikrowelle und auf dem Rechteck verpinselt. Die Ränder dabei frei lassen.
Dann den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten zu einem länglichen Rechteck, passend für die Pomodoria Pfanne wieder in den Aufbewahrungsbehälter gegeben. Den Teig im Kühlschrank ca. 50 Minuten rasten lassen damit die Butter kalt wird.
Unterdessen die Pan gut buttern und dann habe ich noch Parmesano drauf zerstäubt.
Dann habe ich nach 50min den Teig von Hand in die Pomodoro Pan reingebettet. Hier werde ich den Teig das nächste Mal eher mit einem Rundholz etwas flacher machen.
Dann gings ans Belegen und ans Backen. Die Art des Belags, habe ich aus einem Video von einem der ältesten Chicago Deep Dish Restaurants übernommen.
Zuerst Mozzarella (hier könnte man noch viel mehr nehmen, dass war ein 200g Sack)
Dann eine Salsiccia oder ähnliche Wurst, ich hatte Tessiner, die Füllung aus der Pelle drücken und verteilen.
Dann mit selbstgemachter Tomatensauce befüllen, Basis 2 kleine Dosen, eine mit stückigen Tomaten, die andere mit Pizzasauce. Das ganze mit schön goldbraunen Zwiebeln, in Knoblauch, Butter und Olivenoel während der Teigruhe auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Dann noch etwas Parmesano obendrauf und bei 220 Grad 25 Minuten backen. Dann rausholen und weiter belegen.
Der weitere Belag besteht aus grünen Paprika (ich hatte noch grüne Küchenchillies), Champignons (man kann frische nehmen, hatte keine), eine geschnittene rote Zwiebel und amerikanischer Pepperoniwurst, die ich selbstredend auch nicht hatte und die man hier auch nicht bekommt. Deshalb als Ersatz Chorizo/Geflügelwurst genommen, gut wäre auch eine ungarische Paprikasalami (hatte ich auch nicht). Danach alles nochmal in den BO, für weitere 15min.
Fertig! Liess sich ganz einfach aus der Pan holen, die Anti Stick Eigenschaften sind bemerkenswert.
Sehr saftig und knusprig/brotig.
Fazit:
Diese Menge (etwas ganz dicken Rand auslassen) passt gut für 2 Personen die Hunger haben. Ich war etwas moderater mit dem Einsatz von Käse (in den USA Zubereitungen ist da massiv mehr drin). Das ganze, mit der saftig/käsigen Tomatensauce und dem nachgereichten Belag ist sehr stimmig und hat uns sehr gut geschmeckt. Auch die eingesetzten Mehle und Temperatur (220 Grad BO) passen so mit diesem Rezept sehr gut.
Wir haben für uns gesagt, gerne wieder, das nächste Mal mit etwas flacher ausgerolltem Teig auf einer grösseren Fläche. Die Pfanne ist aus meiner Sicht absolut zu empfehlen. Man muss sie zum Start der Nutzung einmalig mit etwas Rapsoel im BO bei 180 Grad für 10 Minuten aufheizen. Die max Temp. sollte gemäss Anleitung nicht über 260 Grad gehen.
War mal wieder ein schönes Urlaubsprojekt, danke fürs Reinschauen.
