Eisbein 5mal gegart (Dong-Po)

[fastride]

Das Rezept ist in Anlehnung an Dong-Po.

1. Simmern, 30 Minuten
2. In Sosse köcheln, 30 Minuten
3. In Öl braten, bis schöne Farbe
4. Im Sud köcheln, 30 Minuten
5. Dämpfen, 2 Stunden

2 Schweinewaden (Eisbein)

Die Haut wird rundum mehrmals eingeschnitten und das ganze mit Backschnur zu einem Paket geschnürt. Andernfalls fällt alles auseinander. Die Päckchen werden in kaltes Wasser gelegt, kurz aufgekocht und ca. 30 Minuten gesimmert.

Die Sosse:
3 Scheiben Ingwer
3 Zehen Knoblauch
Pfeffer
Sechuanpfeffer
Lorbeer
3 Bird-Eye Chili
3 EL Palmzucker
4 EL Sherry
4 EL Sojasosse
2 EL Sesamöl
300 ml Wasser
1 EL Kartoffelstärke in Wasser angerührt

alles aufkochen.

Die Fleischpäckchen von allen Seiten ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln. Die Sosse danach auf gewünschte Konsistenz (recht dickflüssig) einkochen.

Grünnen Tee aufgiessen, das Aufgusswasser verwerfen oder trinken. Nur die Teeblätter behalten.
Zimtstange, Anissterne, Sechuanpfeffer. Alles in das zuvor verwendete Wasser beim simmern werfen und aufkochen.

Die Fleichpäckchen in heissem Öl von allen Seiten anbraten, insbesondere die Haut.

Das Fleisch wieder in das Simmerwasser legen und 30 Minuten leicht köcheln.

In einen Dämpfer platzieren und 2 weitere Stunden dämpfen.

Gemüsebeilage: Gurken, Basilikum, Sojasosse und Sesamöl.

Tellerbild

Nahaufnahme.

Das Fleisch fällt vom Knochen und ist sehr lecker und aromatisch, die Sosse ist auch der Knaller. Ganz besonders Lecker ist die Haut.

Es hat geschmeckt!

 

[oppfa]

Dong Po Eisbein, ich bin begeistert!
Tolle Variation

 

[Wokzilla]

Sach ma, wo hast Du dieses Rezept denn ausgegraben?! Am Anfang dachte ich, ich bin falsch abgebogen

 

[chili-sten]

Moin fastride,
da hätte ich gerne probiert

 

[Scharbil]

Fantastische Sache. Suche noch was fürs Wochenende, das ist definitiv ein Kandidat.

 

[lebori]

Hallo,

zahlt sich der Aufwand aus? "Es hat geschmeckt" klingt nicht so begeistert.....

 

[fastride]

Hallo,

zahlt sich der Aufwand aus? "Es hat geschmeckt" klingt nicht so begeistert.....

Ich habe früher mal einen Schweinebauch so zubereitet, das war super lecker, aber für mich viel zu fettig. Da bin ich auf das Eisbein gekommen, weniger Fett und mehr Schmorfleisch. Der Geschmack ist ausgezeichnet und das Fleisch butterzart.
Es ist schon ein grosser Aufwand, wobei, das Fleisch kocht und dämpft von selber, da braucht man keinen Finger krumm machen, es braucht einfach etwas Vorbereitung.
Wenn Leute mitessen, die den Aufwand zu schätzen wissen, lohnt sich das allemal, für den schnellen Snack zwischendurch sicher zu viel Aufwand.

Rein vom Geschmack war mir der Schweinebauch lieber, aber eben wesentlich fetter. Die Variante mit dem Eisbein ist auch super lecker und vor allem etwas figurfreundlicher.
Der Schweinebauch ist zudem viel einfacher in der Handhabung, den muss man nicht schnüren.

 

[oppfa]

yo, richtig, Bauch mußt du nur schnüren, wenn du die Zeiten (vor allem das Dämpfen) stark verlängerst. Irgendwann zerfällt ja alles einmal
Interessant ist, daß man die Variante mit dem Tee nur sehr selten findet, die meisten Rezepte kommen ohne aus, was ich persönlich recht schade finde.
Hier das Rezept, nachdem ich mich gern richte: http://www.eatingchina.com/recipes/dongpo-pork.htm