Habe gestern mal ein Eisbein probiert. War sehr lecker und eigentlich ganz einfach.
Auswahl, Zutaten
1 Eisbein 7,62 lbs (ca. 3.5 kg)
1 Glas Sauerkraut (knapp 1 kg)
etwas "Klare Gemüsebrühe" zum Wuerzen
etwa 1 Tasse Weisswein
Schinkenspeck (ca. 150 g)
2 Zwiebeln
Kartoffeln
Hardware
12" Dutch Oven, Barbecue Smoker, diverses Werkzeug, Thermometer
Ablauf
Speck und Zwiebeln klein schneiden und im DO anbraten/duensten. Sauerkraut waschen, abtropfen und dann zusammen mit dem Wein in den DO. Etwas von der Bruehe als Wuerze drueber und umruehren. Eisbeinschwarte einritzen und dann das Teil auf das Sauerkrautbett in den DO.
Kochen lassen fuer ca. 3 bis 4 Stunden. Ich hab's bei einer Kerntemperatur von 185F raus genommen und im heissen Barbecue Pit plaziert. Wenn man das Eisbein raus nimmt, legt man stattdessen gleich die Kartoffeln in den DO und laesst sie dort fuer ca. 30 bis 40 min koecheln.
In dieser Zeit kriegt das Eisbein im ordentlich Hitze (350 bis 400F), damit das Teil Farbe und eine knusprige Schwarte bekommt.
Das war's. Sehr einfach und trotzdem saftig lecker. Unbedingt an den Kraeuter danach denken!
Hinweisen moechte ich noch auf eine Schwachstelle: Man sollte das Eisbein nicht zu gross waehlen, weil es ansonsten vielleicht nicht in den flachen DO passen koennte. Mir ging es so, dass der Deckel des DO anfangs nicht vollstaendig geschlossen hat, weil es auf dem Fleisch auflag. Ich musste dementsprechend die ganze Anordung nochmal auskippen, das Eisbein beschneiden und zuerst in den DO legen. Das Sauerkraut habe ich dann in die Luecken gefuellt. So ging's dann ganz gut. Das haette aber vermieden werden koennen, wenn man einen groesseren Topf hat oder ein etwas kleineres Stueck Fleisch gewaehlt haette.
Auswahl, Zutaten
1 Eisbein 7,62 lbs (ca. 3.5 kg)
1 Glas Sauerkraut (knapp 1 kg)
etwas "Klare Gemüsebrühe" zum Wuerzen
etwa 1 Tasse Weisswein
Schinkenspeck (ca. 150 g)
2 Zwiebeln
Kartoffeln
Hardware
12" Dutch Oven, Barbecue Smoker, diverses Werkzeug, Thermometer
Ablauf
Speck und Zwiebeln klein schneiden und im DO anbraten/duensten. Sauerkraut waschen, abtropfen und dann zusammen mit dem Wein in den DO. Etwas von der Bruehe als Wuerze drueber und umruehren. Eisbeinschwarte einritzen und dann das Teil auf das Sauerkrautbett in den DO.
Kochen lassen fuer ca. 3 bis 4 Stunden. Ich hab's bei einer Kerntemperatur von 185F raus genommen und im heissen Barbecue Pit plaziert. Wenn man das Eisbein raus nimmt, legt man stattdessen gleich die Kartoffeln in den DO und laesst sie dort fuer ca. 30 bis 40 min koecheln.
In dieser Zeit kriegt das Eisbein im ordentlich Hitze (350 bis 400F), damit das Teil Farbe und eine knusprige Schwarte bekommt.
Das war's. Sehr einfach und trotzdem saftig lecker. Unbedingt an den Kraeuter danach denken!
Hinweisen moechte ich noch auf eine Schwachstelle: Man sollte das Eisbein nicht zu gross waehlen, weil es ansonsten vielleicht nicht in den flachen DO passen koennte. Mir ging es so, dass der Deckel des DO anfangs nicht vollstaendig geschlossen hat, weil es auf dem Fleisch auflag. Ich musste dementsprechend die ganze Anordung nochmal auskippen, das Eisbein beschneiden und zuerst in den DO legen. Das Sauerkraut habe ich dann in die Luecken gefuellt. So ging's dann ganz gut. Das haette aber vermieden werden koennen, wenn man einen groesseren Topf hat oder ein etwas kleineres Stueck Fleisch gewaehlt haette.
hatte übersehen dass du in den Staaten wohnst.. weiss nicht ob die Säure was spezielles auswirkt.. , weiss nur dass es gut schmeckt.. man kann auch Weisswein und Champus gemeinsam verwenden *lg*