Eisenpfanne

[lummerhummer]

Hallo Leute,

ich würde gerne wissen, ob es für die Qualität des Bratgutes einen Unterschied
macht, ob die geschmiedeten Pfannen glatt sind oder diese typischen, ich sage mal "Riefen"
vorhanden sind. Dazu habe ich leider nichts gefunden. javascript:emoticon('')

Schon mal vorab vielen Dank für die Antworten.

Gruß
Lummerhummer

 

[Dodge]

hmm.....ich denke mal dass diese "Riefen" normalerweise vom Schmiedehammer stammen, ich habe allerdings schon Pfannen gesehen, das waren die eingefräst........mir entzieht sich aber der Sinn davon

Ein 100% glatte Pfanne kann imho auch nicht geschmiedet sein.....die kommen aus Formpressen......folglich ist die Oberfläche auch nicht wie die einer geschmiedeten Pfanne.....

.....ob das für das Gargut einen Unterschied macht ? Ich weiß es nicht

 

[Nocat]

Re: Eisenpfane

Hallo Leute,

ich würde gerne wissen, ob es für die Qualität des Bratgutes einen Unterschied
macht, ob die geschmiedeten Pfannen glatt sind oder diese typischen, ich sage mal "Riefen"
vorhanden sind. Dazu habe ich leider nichts gefunden. javascript:emoticon('')

Schon mal vorab vielen Dank für die Antworten.

Gruß
Lummerhummer

Da gehen die Meinungen auch bei Profiköchen auseinander, im Endeffekt
kommt es aufs selbe raus. Wenn man es nicht kann, hilft die
"beste Pfanne" sprich teuerste nichts!
Du hast wohl zuviele "m's" für Deinen Scip verbraucht, schreibe doch
bitte "Pfanne" -im Titel- mit "zwei -n-"
Gruß vom Nocat

 

[Cruiser]

Das muss nicht unbedingt einen Effekt auf Bratgut haben.

Vielleicht spielt hier die Physik eine Rolle.
Beim Erhitzen entstehen Kräfte, die ja irgenwo hin wollen.
An der schwächsten Stelle springt das Eisen und wölbt sich.
Durch die Riffelung können die "Kraftlinien" gebrochen/unterbrochen werden.

Ich hoffe, das ist nicht zu geschwollen rübergekommen

 

[lummerhummer]

Du hast wohl zuviele "m's" für Deinen Scip verbraucht, ...

Für mich als Neuling: was bedeutet das??

 

[Nocat]

sorry, das war nur ein Hinweis.

 

[lummerhummer]

Hallo Leute,

heute habe ich durch Zufall ein Prospekt von GSW-Stahlwaren in
die Hand bekommen. In diesem steht die Antwort zu meiner Frage
von oben:

...Rautenförmig eingeschlagene Rillen geben diesem starken Stück
nicht nur ein rustikales Aussehen, sie lassen bei Braten entstandenen
Dampf entweichen, es entsteht kein Köcheleffekt. Der optimale Kontakt
zur heißen Bratfläche bleibt so voll erhalten - und ein Steak
mit Rautenstruktur sieht auf dem Teller bestimmt appetitlicher aus. ....

Reichen diese Rillen dafür aus??!?!?!?!?

Wir werden sehen, meine Pfannen sind hoffentlich schon unterwegs.

Gruß
Lummerhummer

 

[Cruiser]

Und warum hat meine Pfanne von Bad Oberdorf die Rillen aussen?

 

[lummerhummer]

Tja, ich denke, das ist eine berechtigte Frage.

 

[Nocat]

Und warum hat meine Pfanne von Bad Oberdorf die Rillen aussen?

...für überlaufendes Öl!

Du mußt die Pfanne "umstülpen"!

 

[Cruiser]

... ich hab die ganze Zeit die Pfanne falsch benutzt

Deine Theorie macht Sinn ... so fängt sich auch die Hitze gut unter dem abfallenden Rand