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Eiswüfelbereiter - Ice Crusher

rocinante147

rocinante147

Backstahlbruzzler Krollplattenvirtuose
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hoi,

wir trinken gerne Coctails.
Am Karfreitag haben wir ein Cocktail Seminar besucht und viele wertvolle Tipps und Tricks erhalten.

Allerdings ist die Basis vieler Cocktails Eis und das in Mengen, wenn man eine größere Gesellschaft ist. Und dann wäre da noch die Form. Crushed Ice ist nicht gleich Crushed Ice.

Der Cocktail steht und fällt mit dem Eis. Denn wenn das Eis den Cocktail verwässert, dann ist der Cocktail versaut.

Daher bin ich auf der Suche nach einem Eiswürfelbereiter der Volleiswürfel macht und einem Crusher der grobe Eissplitter macht und keinen Eisschnee.

Wirklich fündig geworden bin ich noch nicht. Hier im Forum bin ich schon auf den Eiswürfelbereiter Hoshizaki IM-21CPE gestossen, der in meiner engeren Auswahl ist. Beim Crusher bin ich nocht nicht weitergekommen. Den TM6 kann man vergessen, entweder sind die Brocken ungleichmässig groß oder es ist Eisschnee der sofort schmilzt und den Cocktail verwässert.

Vielleicht hat der ein oder andere von Euch auch schon mal vor dieser Aufgabe gestanden. Von daher würden mich eure Lösungen interessieren.

Ich will nicht nur einen Cocktail, ich möchte einen guten Cocktail. Wir haben mit unseren Mitteln heute versucht 2 Cocktails aus dem Seminar nachzubauen, aber die sind leider nicht so geworden wie im Seminar. Das Manko war das Eis, die Menge und die Konsistenz.
 
Ich nutze folgende Gerätschaften. Je nach Bedarf an Menge und Art der Eiswürfel.

Grosse Mengen Crush ( da hab ich 2 Stück):
https://www.scotsman.com.ua/pdf/tc180.pdf

Kleine Menge Hohlkegel:
https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/eiswuerfelmaschine-hohlzylinder-12-kg-24-h-schwarz-matt-ebbh12

Grosse Menge Würfel:
https://www.vevor.de/eiswuerfelmasc...b8nj4zwU0bg4LZRhC_LeSHaSlzKMfgmIaAhTkEALw_wcB

Grosse Menge Hohlkegel (Wessamat ältere Version vom Top-Line W 21 ):
https://wessamat.de/de/produktlinien/top-line

Crusher:
https://www.metro.de/marktplatz/pro...PHQ2AUAaFlRh24vPLNaohcGYgiTA-Dw0aAlwbEALw_wcB

Flockeis/Shaver ( ich habe den GGM Gastro TECK03- Tisch- Eiscrusher, den gibts nicht mehr) sowas hier:
https://gastrohot.de/eiscrusher-aut...DCRhVId70ysbpvSv3ug7zMyUScu-ixRkaAj_dEALw_wcB


Und für gaaanz spezielle Cocktails die ganz lang halten müssen, mach ich ganz "klassisch" die hier:
https://www.amazon.de/dp/B0BS18634T?ref_=ppx_hzsearch_conn_dt_b_fed_asin_title_8&th=1

Die riesigen Kugeln halten eben die Länger und die Oberflächen ist in bezug auf das Volumen natürlich optimal.


Vorsicht! Manche industriellen Cusher und Shaver sind nur für Würfel aus den Maschinen geeignet ( bei circa -4°C ) und dürfen nicht mit Würfen aus der Truhe (-18°C) genutzt werden.
 
Bei denen Preise für den ganzen Maschinen wäre es nicht sinnvoller die Eiswürfel beim Händler zu kaufen?
Ich habe mal gegoogelt und in Köln gibt es solche Händler.
Wir haben so einen auch in der Nähe.
Bei uns ist der Händler
https://iceqube.de/?gad_source=1&gc...f_FYaSkD5QAMiBvi7yNsUfM97knWVYFYaAnFDEALw_wcB

Aber wie gesagt sowas gibt es auch bei dir in Köln.

Sowas kann man ja auch bisschen lagern.
Ist jetzt einfach nur so ein Gedanke von mir.

Ich verstehe auch wenn du sie unbedingt selbst herstellen möchtest.
 
Wenn man nicht dringend eine Maschine braucht, kann man auch mal gut ein Schnäppchen auf dem Gebrauchtmarkt machen.
Die TC-180 hab ich für 250€ bekommen. Da überlegt man nicht lange.
Den Wessamat für 50€.
Viele andere Gastro-Gerätschaften aber auch als Rückläufer, B-Ware, mit Transportchäden oder sowas.Da kenn man manchmal auch richtig viel Sparen.
Slush-Maschine waren Aussteller. Auch mit der hohen Rabatten und voller Garantie.
Geht aber halt nur wenn man abwarten kann, und viel Platz hat....
 
Ok, dass sind viele Informationen. Muss ich erstmal verarbeiten.
 
Also der Gebrauchtmark schreckt mich gerade ab. Auf den Bildern sieht man, dass die meisten Maschinen nie eine Reinigung erfahren haben. Die sehen innen ziemlich versaut aus, genau da wo das Eis liegt. Ist alles andere als hygienisch. Vervor wäre eine bezahlbare Alternative, aber dieser frimmelige Wasseranschluss über den Filter stört mich. Hätte Vevor einen richtigen Wasseranschluss, hätte ich zugeschlagen, so nehme ich lieber Abstand.

Ich habe jetzt mal folgende Modelle bei meinem örtlichen Gastro Händler angefragt:

- Hoshizaki IM-21CPE
- KBS Solid 119L
 
rocinante147 schrieb:
Also der Gebrauchtmark schreckt mich gerade ab. Auf den Bildern sieht man, dass die meisten Maschinen nie eine Reinigung erfahren haben. Die sehen innen ziemlich versaut aus, genau da wo das Eis liegt. Ist alles andere als hygienisch. Vervor wäre eine bezahlbare Alternative, aber dieser frimmelige Wasseranschluss über den Filter stört mich. Hätte Vevor einen richtigen Wasseranschluss, hätte ich zugeschlagen, so nehme ich lieber Abstand.

Ich habe jetzt mal folgende Modelle bei meinem örtlichen Gastro Händler angefragt:

- Hoshizaki IM-21CPE
- KBS Solid 119L
Zum Vergrößern anklicken....
Hab eine neue Leitung an de Vebor gebaut. Der Filter ist raus. Unser Wasser hier ist sehr gut.
War gerade im Abgebot:
1745343060945.png

Bei dem Preis musste ich zuschlagen. Als Drittgerät unschlagbar günstig.

Zu Wessamat hab ich 20 Minuten fahrt. Und auch noch eine alte Bekannte im Büro. Da bekommt man die professionelle Reinigung auch mal vom Lehrling als "Übungsstück" und dann ist der Preis auch entsprechend günstig.
Ich wollte mein Gebrauchtgerät auch nicht im gekauften Zustand nutzen. Fui Deiwel. Man wundert sich wie es in manchen Gaststätten so in den Geräten aussieht. Deshab gehe ich auch nur noch in ausgesuchte Lokale.

Die Scotsman waren Geräte vom Subway. Die sind beim Abbau nochmal Überholt und Grundgereinigt worden. Mit Protokoll. Top-Zustand.
Auch wieder ein alter Bekannter hatte mehrere Subways am laufen. Bei solchen Gelegeheiten muss man einfach zugreifen auch wenn man mal nichts braucht.

Haben ist besser als brauchen. Nur braucht man dann auch entsprechend Platz.
 
Leider habe ich keinen Hersteller in der Nähe geschweige denn Bekannte die bei einem arbeiten.

Gebraucht ist bei mir raus. Vevor nicht nur wegen des Wasseranschlusses sondern auch wegen dem Bedienteil. Das braucht eigentlich auch nicht. Hoshizaki oder auch KBS muss man einfach einschalten und dann laufen sie und produzieren Eiswürfel.

Wessamat war bei mir raus, da ich eckige Volleiswürfel haben möchte und die nur ein Gerät haben was 130 kg/24 h produziert. Nicht meine Liga.

Ich warte erstmal die Angebote ab.

Btw, sieht fast baugleich aus wie die Vevor, aber mit Metalldeckel und richtigem Wasseranschluss https://www.gastro-hero.de/vollwuer...ter/Volleisbereiter&gclsrc=3p.ds&gad_source=7
 
rocinante147 schrieb:
Btw, sieht fast baugleich aus wie die Vevor, aber mit Metalldeckel und richtigem Wasseranschluss https://www.gastro-hero.de/vollwuerfel-eisbereiter-eco-30-kg?utm_source=bing&utm_medium=cpc&utm_campaign=DE__Shopping Kühltechnik&utm_term=4575892520693125&utm_content=Kühltechnik/Eisbereiter/Volleisbereiter&gclsrc=3p.ds&gad_source=7
Zum Vergrößern anklicken....
Der Wasseranschluss ist der gleiche wie beim Vevor, Filter auch. Sieht nach der gleichen Teichpumpe aus. Blechdeckung auf der Rückseite hat auch gaaaanz starke Änlichkeit mit meiner.Ich denke das wie immer der typische China Mann. Ist aber ja nicht schlecht. Meine Maschine läuft auch bei 35°C Aussentemperatur mit Wasser aus einem Sonnengewärmten-Kanister auf voller Leistung. Das popelige Display haben ja auch die Meisten.
 
Nach langer Überlegung hab ich mich gegen eine Neuanschaffung entschieden. Kosten! Platz! Waf!

Mit ein wenig Vorlauf geht es auch damit ...

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Mit den Silikonformen das funktioniert soweit, aber das tropfreie Tragen bis in den Gefrierer nervt. Zudem leeren meine Kids schneller das Eis als ich neues machen kann. Auf die Idee nachzufüllen kommen die nicht. Die sind schneller weg als man gucken kann. :mussweg:

Die Tage ist mir dann ein Angebot von Aldi Online untergekommen, da habe ich jetzt zugeschlagen. Damit lässt sich ein Tag lang auch mal Vorrat machen der dann in den TK wandert.

Im Moment muss er noch 2 h Ruhen bevor er in Betrieb geht, dann schauen wir mal weiter ... :wow1:

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Ein Problem habe ich jetzt schon, aber das hat so direkt nichts mit dem Gerät zu tun.

Wenn man die Eiswürfel in den TK packt, dann eisen sie zusammen, dass ist irgendwie doof. Das spricht ein wenig gegen Vorrat machen und mehr dafür das ich das Teil dann bereiben muss, wenn ich plane Eiswürfel zu brauchen.

Stellt mich jetzt nicht so zufrieden.

Was habt ihr für Lösungen anzubieten?
 
rocinante147 schrieb:
Ein Problem habe ich jetzt schon, aber das hat so direkt nichts mit dem Gerät zu tun.

Wenn man die Eiswürfel in den TK packt, dann eisen sie zusammen, dass ist irgendwie doof. Das spricht ein wenig gegen Vorrat machen und mehr dafür das ich das Teil dann bereiben muss, wenn ich plane Eiswürfel zu brauchen.

Stellt mich jetzt nicht so zufrieden.

Was habt ihr für Lösungen anzubieten?
Zum Vergrößern anklicken....
Genau das Problem hätte ich auch gerne gelöst!
 
rocinante147 schrieb:
Ein Problem habe ich jetzt schon, aber das hat so direkt nichts mit dem Gerät zu tun.

Wenn man die Eiswürfel in den TK packt, dann eisen sie zusammen, dass ist irgendwie doof. Das spricht ein wenig gegen Vorrat machen und mehr dafür das ich das Teil dann bereiben muss, wenn ich plane Eiswürfel zu brauchen.

Stellt mich jetzt nicht so zufrieden.

Was habt ihr für Lösungen anzubieten?
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Ich denke das ist das Problem vieler TK-Geräte mit dem zusammen eisen. Bin gespannt ob da jemand eine andere Lösung hat, kann ich mir schwer vorstellen.
Habe gerade mal auf der Aldi Seite gelunst, ich vermute das ist der ? Wenn der Produktionszyklus ist, wie da geschrieben würde ich den Kompromiss eingehen, es dann zu machen, wenn du sie brauchst. Es geht vermutlich hauptsächlich um Drinks, da lässt sich dann ja immer 'nachproduzieren'.
 
Das nervige an der Produktion "just in time" ist für mich:

- Gerät reinigen
- frisches Wasser einfüllen
- warten
- nach dem Nutzen wieder entleeren

Allein das seltenere Reinigen spricht stark für die Vorratsproduktion
 
Eigentlich gibt es für die Art der Eiswürfelherstellung nur 2 Lösungen:

  1. Just in Time
  2. Den vorproduzierten Klumpen aus dem TK nehmen, in einen Plastikbeutel füllen und einmal sachte auf die Küchenarbeitsplatte hauen. Anschließend zur weiteren Verwendung in den Eiskühler geben. Gibt man sie jetzt wieder in den TK, frieren sie wieder zusammen.
Die, die ich vormals mit der Silikonform im TK hergestellt habe, kleben nicht zusammen. Die haben halt -18 °C und tauen nicht so schnell an. Dafür hat der Eiscrusher mit den Teilen öfters mal Probleme.
 
Beides nicht zufriedenstellend, andere Lösungen gibt es schon noch, aber die muss man dann halt entsprechend bezahlen.

Bei uns hat der Icemaker im Kühlschrank die Grätsche gemacht und eine Reparatur lohnt sich wirtschaftlich nicht.

Bis eine Entscheidung für einen neuen gefallen ist, wäre so ein günstiger Icemaker gut für die Übergangszeit (die kann lange dauern, weil ich nicht sehr entscheidungsfreudig bei solchen Sachen bin ;) )
 
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