Elch in der Kugel

[Schweinegriller]

Hallo zusammen,

erstmal ein großes Lob für dieses Forum! Eure Tips waren immer erste Sahne und die Rezeptdatenbank ist göttlich.... .
Vielleicht könnt Ihr mir ja auch jetzt helfen. Mein schwedischer Freund hat eine 2,5 Kilo Nuss vom Elch mitgebracht und ich frage mich jetzt, wie man diese wohl am besten in der Kugel vergrillen könnte. Hat diesbezüglich vielleicht jemand Erfahrungswerte oder Ideen?
Vielen Dank im voraus!

Mit besten Grüßen

Schweinegriller

 

[TJ0705]

Also ich habe in Finnland Steak vom Elch gegessen. Aber als Braten geht es sicher auch.

Ob es hier Erfahrungen zu Zeiten, Temperaturen, usw. gibt?

Grüße Dirk

 

[Schweinegriller]

Meine Frage bezüglich der Erfahrungswerte ging eher in Richtung Gewürze, etc. . Ich weiß, dass Elch geschmacklich irgendwo zwischen Rind und Reh einzuordnen ist, aber Rind und Reh ist natürlich im Bezug auf die Gewürze ein großer Unterschied. Wie hast du denn deine Steaks gewürzt?

Grüße

 

[TJ0705]

Keine Ahnung, das war in einem samischen Restaurant:

http://www.asrestaurants.com/saaga/index.asp?lang=en

Meine Frau hatte Ren. Hat beides gut geschmeckt, nur über die Gewürze weiß ich nichts.

Grüße Dirk

 

[lupus]

hilft fast immer: schau mal hier z.B.:http://www.polarfuchs.de/menu.html

oder geh mal auf http://www.chefkoch.de/ und gib Elch in die Suche ein, da werden sie geholfen...Das meiste geht aber in Richtung Schmorbraten.

Gruss lupus

 

[Räuchereddy]

Es gibt natürlich auch gute Elchwurst!

Ich aber würde das gute Stück pökeln und dann kalträuchern!!

Schmeckt dann himmlisch!!

 

[Fregel]

Hey

Wo gibt es denn im Raum Heilbronn Elch?

Oder gibt es da irgentwo was im Netz zum Bestellen?

 

[Mrhog]

Frag mal Timmy, villeicht weiß der was!

 

[lebori]

Hallo,

Braten:
behandle den Elch wie Hirsch. 2 Tage Einlegen in Gemüseaufguß mit viel Gewürzen nach Geschmack (Knobllauch, Koriander, Pfeffer, Lorbeer), ganz wenig Salz, dann trockentupfen und Smoken, oder Braten mit Saft in einer Schale. Übergießen nicht vergessen. Bratenthermo verwenden.
Kurzbraten: Steak
Geht auch, ca. 1,5 cm Dick schneiden, bisschen Öl auch die fertig gebratene Seite, sonst wird´s trocken.
oder Wr. Schnitzel machen
oder Carpaccio

Geht alles, grille ca. 50 % Wild, braucht halt mehr Sorgfalt als irgendwelche Mastbetriebs-BBQ-Wings.
Schlage Braten im Smoker (Weber) vor, da kann nicht so viel in die Hose gehen.

Gruß
RR (Jäger und Esser)

 

[Timmy]

Kann nur Tipps zu Gulasch geben, aber das war wirklich delikat!
Ich kopier Dir mal den Beitrag vom Swedenfriendstreffen rein:





Es gab also Elchgulasch und wirklich alle waren begeistert!

Den Elch hatte ich von einem Händler im Netz. Wirklich wunderbares Fleisch mit sehr gutem Geruch und feiner Faserung. Allerdings sind über 70 Euro für ein Gulasch a bissi viel, aber man ißt es ja nicht jeden Tag.

So hab ichs gemacht:

Speck in einem Bräter oder ähnlichem Gefäß auslassen und den Speck wieder herausnehmen. Gibt dem Fleisch eine leicht salzig-rauchige Note.

Das ca. 2,4 Kilo schwere Elchfleisch (aus der Keule) parieren, und in etwas 3cm große Stücke schneiden. Anschließend mit 3 fein gewürfelten Zwiebeln im Fett des ausgelassenen Specks scharf anbraten und mit 0,2 Liter Portwein und einer halben Flasche milden Rotweines ablöschen. Anschließend mit 1/2 Liter Gemüsebrühe und ebenso viel Wildfonds aufgiessen. Jetzt kommt dazu: 2 Esslöffel Tomatenmark, 8 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 200 Gramm Röstzwiebeln, Soja-und Worcestersoße, ein halbes Glas Preisselbeeren, 8-10 Wacholderbeeren, ein halber säuerlicher Apfel, gestoßener Pfeffer, etwas Senf, jeweils einen gehäuften Teelöffel Majoran und Thymian, sowie 2-3 Sträuchlein Rosmarin. 5-6 ganz klein geschnittene Knoblauchzehen und milder Paprika wandern auch noch in den Topf.

Das Gulasch auf mittlerer Hitze schön köcheln lassen und immer wieder mal umrühren. Auf Deckel verzichten, da die Soße reduzieren soll. Nach ca 1,5 Stunden nimmt man die Rosmarinsträuchlein wieder heraus und schließt den Deckel für weitere 30 Minuten. Bei Bedarf immer wieder mit Port, Rotwein und Fonds auffüllen. Nach ca. 120- 150 Minuten (evtl. auch länger) die Soße binden und abschmecken. Ein halber Becher süßer Sahne macht den Geschmack noch etwas milder. Salz wird nur wenig benötigt, etwas frisch gemahlene Muskatnuß schadet nicht!



In einer Pfanne werden nun die geputzten Pfifferlinge in aromatisierter Butter angebraten, gepfeffert und leicht gesalzen. Die Champignons zum Gulasch geben und nach ca. 10 weiteren Minuten kann serviert werden.
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