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Elchfleisch kalträuchern ?

AndreL

AndreL

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Der Titel sagt eigentlich schon alles,
ich habe noch "etwas" Elch in der Kühltruhe und überlege ob sich das Fleisch zum kalträuchern eignet und wenn ja wie?
Vorhanden sind Hinterschinken und diverse "Steak" zuschnitte.
Vergleichen würde ich den Elch vom Fleisch her am ehesten mit Dammwild.
Über ein paar Ideen würde ich mich sehr freuen :)

Gruss Andre
 
hallo @AndreL,
du kannst elchfleisch genau so wie rindfleisch behandeln. ich würde es sogar noch ein bischen länger pökeln und durchbrennen lassen, weil elche (wildtiere) nicht so verweichlicht sind wie rinder auf der weide. räuchern dann nach bedarf und geschmack.

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Hi Andre!
Ich hatte auch mal Elch und es roch ungemein streng, obwohl das Fleisch nicht verdorben war. Am besten keinen anderen Schinken dazuhängen, der nimmt den Geruch an. Vielleicht wird es durchs Räuchern anders, ich wollte ihn nur lufttrocknen, dass war ne mässig gute Idee, wegen des Geruchs!
LG
Konrad
 
Moin Andre
Elch kenne ich aus Schweden, allerdings nur vom Grillen. So kann ich Konrads Erfahrung nicht bestätigen, ob gegart, gebraten oder gegrillt war es immer ein sehr angenehmes Fleisch. Es ist mir auch nach der Zubereitung nie ein unangenehmer Geruch aufgefallen. Das Fleisch ist von der Konsistenz am ehesten mit Rotwild zu vergleichen. Geschmack kann ich nicht beschreiben, schmeckt eben nach Elch. Es hat schon einen kräftigen Eigengeschmack.
Es kann sein, das Konrad evt. ein brunftiges Stück erwischt hat, darf übrigens in Deutschland nicht verkauft werden. Wenn man da Fleisch von so einem Tier erwischt, stinkt das Fleisch schon aus dem Pott. Egal, ob vom Haustier oder Wildtier.
Ich würde es einfach probieren, wenn das frische Fleisch angenehm riecht, spräche aus meiner Sicht nichts dagegen.
Gutes Gelingen und bitte einen Bericht.
Andreas
 
Ich esse relativ häufig Elch und habe das ganze Jahr über Fleisch verfügbar. Einen strengen Geruch habe ich auch noch nie festgestellt. Wobei mein Fleisch nicht aus dem Handel stammt sondern aus einer Privatjagd in Jämtland/Schweden ;).
Bisher habe ich Elch allerdings auch nur Gegrillt, gebraten und geschmort zubereitet.
Die Frage zielt wirklich nur auf die Möglichkeit des Kalträucherns ab. Ansonsten finde ich den Geschmack sehr gut, wie schon geschrieben Elch halt :). Ich tendiere aber eher zu Dammwild von der Konsistenz ;). Je nach Stück etwas bissfest, aber halt sehr lecker :).
 
Hi zusammen!
Ja, ich hatte bestimmt pech damals mit dem Fleisch, aber es roch übel und es kann sein, dass Andreas recht hat mit dem brünftigem Wild!
Deshalb, gutes Gelingen!!
Vg
Konrad
 
Moin Moin
Ich habe 1975/ 76 den Jagdschein gemacht, Zeitgleich habe ich ein Praktikum in der Forst abgeleistet und mein Chef schoss am 21.09.75 einen 1A Hirsch. Die Brunft war im Gange und als wir den Hirsch am nächsten Morgen bargen, strömte er einen so intensiven Brunftgeruch ( Gestank ) aus, das man das Tier in einem Umkreis von mindestens 15 Metern riechen konnte. Damals war es üblich, so ein Tier normal zu versorgen und er wurde an einen Kneiper verkauft. Der hat seinen Gästen den Brunftgestank als typisches Wildaroma verkauft. Heute werden solche Stücke erst gar nicht während der Brunft erlegt und wenn doch, darf das Fleisch nicht in den Handel kommen.
Andreas
 
Ich danke euch für die Tipps, nachher wird ein geeigneter Kandidat dem Frost entrissen und nach dem auftauen verarbeitet :).
 
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