Elisenlebkuchen

[Traekulgriller]

Traditionell mache ich immer ein mal im Jahr Elisenlebkuchen.

Habe damals lange gesucht, bis ich ein gutes Rezept gefunden habe.

Vor allem muss es ohne Mehl sein, denn in einem richtigen Elisenlebkuchen ist das nicht drin.



Habe auch ein paar Bilder gemacht:


600g Mandeln und 200g Haselnüsse frisch mahlen

4 Eier, 2 Eiweiß und 500g Zucker 15 Min. lang verquirlen,
bis eine cremige Masse entsteht

laut Rezept je 70g Zitronat und Orangeat fein hacken.
Ich hab je 100g genommen, dann ist die Packung leer.

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

2 El Zimt, 2 Tl Kardamon, 1/2 Tl Muskatblüte, 1/2 Tl Nelkenpulver, 1/2 Tl Ingwer

Gewürze dazu

Zitronenschale dazu

Zitronat und Orangeat dazu

Knethaken dran und Nüsse dazu

Kneten

Teig ist fertig. Der ist so richtig fest !
Früher hat meine alte Bosch Küchenmaschine dabei immer so komische Geräusche gemacht und etwas gerochen.
Die Kitchen Aid zieht das völlig unbeindruckt durch - geiles Gerät !

Damit alle schön gleichmäßig werden wiege ich immer 87g für eine 10 cm Oblate ab

mit dem klebrigen Teig die Lebkuchen formen. Das Messer immer wieder in warmes Wasser tauchen.
Ca. 1/2 cm Abstand zum Rand lassen.

auf Backbleche legen

und verzieren

So dürfen sie an einem trockenen, nicht zu kühlen Ort etwa 12 Std. trocknen.
Bei mir über Nacht im Keller.



Nach dem Trocknen über Nacht

Bei 175°C ca. 22 - 25 Min. auf der 2. Schiene von Oben backen

100g Puderzucker, 1 El heißes Wasser und 1 El Rum vermischen und damit glasieren.
Aber erst, wenn sie gut ausgekühlt sind.

Fertig glasiert

Trocknungsphase

Fertig !!

Anbruchbilder

Gruß Matthias

 

[Gast-f5v3AU]

haste echt ladschie gemacht Matthias ...

wenn du es dir etwas erleichtern willst kannst du die Lebkuchenglocke dazu benutzen ...

 

[Traekulgriller]

wenn du es dir etwas erleichtern willst kannst du die Lebkuchenglocke dazu benutzen ...

Danke für den Tipp !

Hab ich hier im Forum auch schon gesehen ( von Dir ? ), glaube aber nicht, dass es mit dem
extrem festen, klebrigen Teig funktioniert.

Gruß Matthias

 

[Gast-f5v3AU]

jep ich hab das hier auch schon gezeigt ... andere aber auch

und das funktioniert auch mit dem klebrigen Teig da der innen liegende Draht den Teig abschneidet

du brauchst nichts mehr abzuwiegen einfach den Teig rein abstreichen die Oblade drauf rumdrehen abdrehen fertig ... das geht wie´s Lottche

 

[Traekulgriller]

Hab`s mir grad mal genauer angeschaut. Das mit dem Draht hab ich nicht gewusst.

Sieht ganz Gut aus !

Wird wohl gekauft.



Gruß Matthias

 

[Malle0123]

Hi Matthias,

prima Beitrag, vielen Dank das sieht wirklich super aus

Gruß
Marcus

 

[Gast-10qbd]

Moin Matthias, die sehen richtig saftig aus Davon könnt ich jetzt gut ein bis drei verdrücken.

 

[JochenK]

naja - hier ist der Kommentar echt einfach gg .. Meine Adresse kennt ihr ja - für jeden 2 Stück bitte

 

[Josch91]

Wow, sieht wirklich köstlich aus. Wird noch nachgemacht!

 

[abra]

Hello

Sowas hab hier hier selbst beim teuersten Bäcker der Stadt noch nicht gesehen.

Und die hier würde ich so gerne haben wollen

Deal?
Schick mir mal so etwa 10 Stk zum Test.

Gib mir die Daten per PN, ich zahle per Paypal

 

[duckenfeld]

Die gefallen mit gut! Muss ich mir merken für nächstes Jahr!

 

[Gast-YqYTX8]

Hallo Matthias,

deine Lebkuchen sehen richtig Klasse aus, auch wenn ich nicht so auf Orangeat und Zitronat stehe.
Du hast dir eine Menge arbeit gemacht, aber es scheint sich gelohnt zu haben

Deine Bilder sind echt Klasse - da bekommt man Lust gleich rein zu beißen

 

[Traekulgriller]

auch wenn ich nicht so auf Orangeat und Zitronat stehe.

Göga mag das Zeug auch nicht.
Aber auf die Lebkuchen ist sie richtig scharf !

Das schmeckst Du da nicht mehr so richtig im Einzelnen raus.

Gruß Matthias

 

[Ritchie.S]

Wenn jemand Orangeat und Zitronat, das gehört in richtige Elisenlebkuchen nun mal rein, elektrisch zerkleinern möchte, zum Beispiel mit einem Thermomix, empfehle ich die Zugabe von etwas Mehl, dann verkleben die Messer, und auch die zerkleinerte Masse, nicht so schnell.

Die Fotostrecke, und auch die Lebkuchen, sind wirklich erstklassig

 

[Monscho]

hombre -----schaut das guuuut aus. Super gemacht

 

[Gast-lgYQr]

Für mich ja viel zu viel Arbeit und Backen liegt mir ja nicht wirklich

Aber das Ergebnis sieht absolut spitzenmäßig aus Matthias
Wieder ein toller Beitrag von dir

 

[duckenfeld]

Hallo Matthias,

dieses Jahr habe ich sie nachgemacht. Sind echt lecker.....
Ich hatte aber die falschen Oblaten, da passten nur 45 Gramm drauf. Und so schön wie deine sind sie auch nicht geworden, aber ich kann ja nächstes wieder üben

 

[heli9]

Wo kann ich eine Tüte kaufen, man sehen die lecker aus

 

[Utti]

Das ist ein Klasse Beitrag, Matthias! Ich schmecke sie quasi durch das Smartphone! Toll gemacht!
Gruß
Daniel

 

[sgddd]

Hallo Matthias,

hab grad dieses Rezept gefunden.Hab dazu ne winzige Frage,kommen da tatsächlich 500g Zucker rein,oder hast du dich verschrieben?

Göga mag das Zeug auch nicht.
Aber auf die Lebkuchen ist sie richtig scharf !

Das schmeckst Du da nicht mehr so richtig im Einzelnen raus.

Gruß Matthias