[EM-Grillen] [CRO] Wolfsbarsch mit Zitrone

[Bratengriller]

Die letzten Tage war mangels Zeit eher EM-Kochen angesagt als EM-Grillen. Außerdem war jeden Abend das Wetter mies. Gestern konnte ich aber endlich mal wieder den Grill anwerfen (hatte nach fünf Tagen schon Entzugserscheinungen). Passend zum Kroatien-Spiel gab's Brancin sa limunom, Wolfsbarsch mit Zitronen.

Tomaten in Scheiben schneiden:

Spinat (gewürzt und mit Knoblauch):

Wolfsbarsch-Filets:

Zitronenscheiben und Thymian:

Laut Rezept sollte man alles in Alufolie wickeln. Mit der Zitrone ist das aber vielleicht aus gesundheitlichen Gründen nicht so eine gute Idee. Deshalb habe ich eine Edelstahl-Viereckpfanne verwendet und diese mit Alufolie abgedeckt (ohne das Essen zu berühren).

Das ganze kommt dann in den Backofen. Oder eben in den Kugelgrill in indirekte Hitze:

20 Minuten später:

Mit Kartoffen anrichten, fertig!

Ich muss zugeben, dass ich von der Gesamtkomposition nicht so begeistert war. Der Spinat ist geschmacklich zu dominant und überdeckt den feinen Fisch. Außerdem störte die Fischhaut, die sich auch nicht richtig ablösen ließ. Hätte ich sie aber vorher entfernt wären die Filets vermutlich zerfallen. Was hingegen sehr gut geschmeckt hat war die Kombination aus Wolfsbarsch, Zitrone und Thymian. Ich denke mal der nächste Wolfsbarsch wird wieder direkt gegrillt, dann vielleicht mit Zitronenscheiben und Thymianzweigen im Bauch.

 

[chili-sten]

Moin Bratengriller,

schade, dass das nicht gepasst hat.

 

[Bratengriller]

Es war schon nicht schlecht, aber irgendwie nicht ganz rund. Ich habe dann den Spinat stehen gelassen.

 

[Oktul]

schade, dass das nicht gepasst hat

....sowas passiert jedem mal: Rezept klingt super aber das Ergebnis ist dann doch nicht so toll! Versuch macht Klug

 

[grumic81]

Hallo,

sieht echt Super saftig aus

Gruß Mike

 

[Winne]

Hi Bratengriller,

du bist schon nahe dran am perfekten Ergebnis.
Dein Fisch, (Loup de mer) den du ausgewählt hast, war schon die perfekte Wahl.
Die Haut (das Fleisch natürlich auch) des Wolfsbarschfilets wird wunderbar kross, wenn du den Fisch „offen“ auf z.B. einer gewässerten Holzplanke grillst. (Die Haut auf das Brett)
Ich verfolge deinen Beiträgen gerne, wie dein Beitrag mit dem Kabeljau von letzter Woche oder „Fisch im Ganzen grillen“. Alles Top!
Ich möchte dir bei deinem Wolfsbarsch (ist annähernd der beste Fisch zum Grillen den es überhaupt gibt) ein paar Tipps aus der „Küche“ geben.
Mit der Alufolie über der Schale dämpfst du den Fisch regelrecht durch (da eignet sich ein Kabeljau z. B. viel besser). Mit den Tomatenscheiben und möglicherweise aufgetautem(?) Spinat
(wenn es frischer Blattspinat war, brauchst du den vorher nicht blanchieren), gibst du dem gedämpften Fisch auch noch zusätzlich die Flüssigkeit, die er in dem Moment eigentlich nicht brauchen kann.
In der Küche würdest du auch keinen Deckel auf der Panne auflegen, oder?
Ich würde den Fisch vorher portionieren (bei der Größe zumindest einmal teilen), der sieht dann nicht so „zerrupft“ aus und lässt sich beim Grillen auch noch leichter handeln.
Wenn der Fisch nicht eingelegt war (so sieht es zumindest aus) würde vielleicht noch etwas Pfeffer auf dem angerichteten Teller für eine gewisse Abrundung sorgen.
Als Gemüse passen auch Kirschtomaten, ein leichtes Lauch- oder Fenchelgemüse, Spargel etc.

 

[Bratengriller]

Danke für die Tipps. Ich weiß dass die Haut beim "offen" gegrillten Wolfsbarsch besser wird, daher auch der letzte Satz in meinem Beitrag. In dem Fall wollte ich mich aber mal ans Rezept halten und den Fisch in Folie dünsten. Nur dass ich statt dem Jehova-Päckchen lieber eine Edelstahl-Form benutzt habe, da sich ansonsten durch die Zitrone zu viel Aluminum löst, was nicht so gesund ist.

Der Spinat war tatsächlich aus der TK, da ich keinen frischen bekommen habe. Das ändert aber vermutlich am Gesamtergebnis nur wenig.

 

[Winne]

Wir haben heute Abend Wolfsbarsch (Wildfang, knalle frisch), wegen dem bin ich auch auf deinen Beitrag gestoßen um Ideen zu holen. Kann dir morgen gerne paar Bilder reinstellen, wenn du willst und natürlich nur wenn´s was wird.

 

[Bratengriller]

Bilder sind immer gut.

 

[Winne]

War gestern zu sehr mit dem Fußball beschäftigt.
Aber hier paar versprochene Bilder......

 

[Bratengriller]

Wolfsbarsch ist einfach geil. Es ist zusammen mit der Dorade einer meiner Lieblingsfische. Worin hast du den eingelegt?

 

[Winne]

Wenn du gerne Fisch magst, dann empfehle ich dir -wenigstens einmal im Leben- einen Steinbutt (Wildfang) zu besorgen.
Der Wolfsbarsch wurde in aromatisiertem Öl eingelegt und confiert.

 

[Bratengriller]

Hmm. Ich hab zwar recht gute Quellen für Fisch (Metro, Fisch-Großhandel und noch einen kleinen Fischhändler), aber Steinbutt habe ich letztens vergeblich gesucht. Vielleicht kann mir mein Fischhändler ja mal welchen in der Großmarkthalle besorgen.