Endlich Beef Brisket

[Stetti]

Hallo Grillgemeinde,

endlich war es soweit, ein schönes Stück Rinderbrust mit 3,6 kg wurde aus dem Winterschlaf geweckt, damit es seinen Weg in die Kugel finden kann.

Das Brisket wurde erst mit Rinderfond gespritzt, dann mit Senf und mit einen Rub aus
3 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Himalayasalz
1 EL brauner Zucker
1 EL gemahlenen Senfkörnern
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Cilliflocken

eingerieben, so bearbeitet und vakuumiert ging die Brust dann wieder über Nacht in den Kühlschrank.
Start sollte am Samstag gegen Mitternacht sein, damit am Sonntagabend um 18 Uhr gegessen werden kann.
Habe lieber etwas mehr Zeit eingeplant, man weiß ja nie.

Die Kugel wurde mit einem Minion Ring aus Buchen Briketts von proFagus befeuert und es wurde auch mit Buche geräuchert

Als Beilage sollte es Schmorgemüse, gefüllte Champions, Kräuterfaltenbrot nach TM und einen gemischten Salat aus Omas Garten geben.

Zum Nachtisch waren gegrillte Bananen gefüllt mit Kinderschokolade geplant.

So seht selbst was daraus geworden ist.

So war die Temperatur dann um 01:03 Uhr.

Eine Stunde später, was ist den mit dem Brisket los ??? Ist das eine Rennbrisket?? Habe ich vielleicht doch zu viel Zeit eingeplant??

Es ist jetzt 02:49 Uhr und die Temperatur steigt noch immer, na was soll's ich bin jetzt müde und das neue Maverick wird mich schon wecken wenn das Brisket heute Nacht schon fertig sein sollte.

Es ist nun 09:36 Uhr am Sonntag Morgen und das Maverick hatte mich nicht geweckt.
Wie ihr seht, steht das Thermometer nun bei 68 °Grad also ist die Temperatur in den letzten 6,5 Stunden nur um 5°Grad gestiegen.
Scheint so also würde mein Zeitplan doch noch aufgehen.
Also gegen 11 Uhr die Temperatur immer noch bei 68°Grad lag, beschloss ich, die Brust in Jehova zu packen.

Um 15:14 Uhr war dann die Zieltemperatur erreicht, und das Brisket konnte nun noch 3 Stunden in der Warmhaltebox mit 4 Flaschen Wasser ruhen.

Es ist nun kurz vor 18 Uhr und es wurde ausgepackt und angeschnitten!!!

So, ich kann Euch sagen, das Brisket war butterzart und super saftig.
Die Zeit hatte sich wirklich mal wieder gelohnt!!!! Auch von den Gästen gab es nur Lob für das gelungene Essen!!

Zum Abschluss noch die Bilder vom Nachtisch.

Eines steht fest, das wird mal wieder gemacht.

 

[Spätzünder]

Fein

Glück Auf

 

[J.M.F.]

Brisket sieht toll aus, ich hätte aber bei dem Zeitfenster ohne Krücke gearbeitet.

Die Marineirspritze habe ich mir auch gekauft. Kam bisher nur 1x zum Einsatz, Qualität finde ich aber super!

Tellerbild - mmh - LECKER!

Nachtischist ein Klassiker - den hast Du gut gemacht und schön serviert.

Insgesamt eine sehr gelungene Verrgrillung

 

[Stetti]

Danke für das Lob, die Spritze ist echt gut.

 

[hegy]

Zeitfenster ohne Krücke

ich komme mit diesem Ausdruck nicht klar was soll das heißen?

 

[Stetti]

Da ist das einwickeln mit Jehova (Alufolie) gemeint, da diese beim überwinden der
Plateauphase hilft, spricht man von Krücke.

 

[hegy]

@Stetti,
Danke für die Antwort. Jetzt bin ich im Bilde!

 

[Hualan]

Klasse Brisket und schöner Bericht mit tollen Fotos. Und lecker siehts aus Wird nachgebaut, versprochen

 

[fleischbräuner]

Klasse Brisket und super hinbekommen.

Schöne Grüße

 

[Stetti]

Danke, freut mich wenn es euch gefällt.

 

[oliver47228]

Bist du ohne Einschränkung mit der Spritze zufrieden ? Ich möchte mir eine zulegen, die sieht schon mal nach Qualität aus. Sagt du mir die Bezugsquelle?

 

[J.M.F.]

Bist du ohne Einschränkung mit der Spritze zufrieden ? Ich möchte mir eine zulegen, die sieht schon mal nach Qualität aus. Sagt du mir die Bezugsquelle?

http://www.amazon.de/Mr-Grill-Brate...id=1439362711&sr=8-1&keywords=marinierspritze

Ich habe die, wie gesagt, auch und bin zufrieden. Gute Qualität!

 

[Stetti]

Meine wurde hier gekauft http://www.coolstuff.de/search/marinadenspritze

 

[mike]

Wow !

Ein super Brisket - Porno !

Wie lange hattest du die Bananen drin ?

Danke

 

[Querrippe]

Sehr schönes Brisket, wird bei mir auch mal wieder Zeit.

 

[Stetti]

Die Bananen waren ca. 10-15 Minuten im Gasgrill, da die Kugel nicht mehr genug Hitze hatte und die Kids es nicht mehr erwarten konnten.
Habe immer wieder mal, reingeschaut und als die Schale sehr dunkel (Schwarz) war, war auch die Schokolade verlaufen.

Eine habe ich mit Zartbitterschokolade gemacht, war zusammen mit der frischen Minze auch sehr lecker.

 

[Smokey_Steffen]

Hammer, mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

 

[Benhannover81]

EINE WUNDERBARER BERICHT!
Das dessert ist auch ne interessante variante!!!
Vielen dank
Wird nachgemacht
Lg ben

 

[starburger]

Sieht klasse aus und auch schön dokumentiert. Die Präsentation von den Bananen ist spitze. Sieht sehr dekorativ aus mit der gewickelten Schale. Werde ich beim nächsten Mal auch so machen.

 

[hokus70]

hi
super grillerei!!
die bananen schaun ja super aus - toll gestylt!!
waren die bananen indirekt oder direkt drauf?

lg