Endlich dabei

[Kiste]

Hallo Grillsportverein !
Nun möchte Kiste auch endlich mal Hallo sagen !
Da ich schon seit ca. einem Jahr so zu sagen still mitgelesen habe,möchte ich jetzt die Gelegenheit nutzen,um mich erst einmal vorzustellen ! Ich heiße Andreas bin 36 Jahre alt und räuchere schon seit ca. 15 Jahren ! Da ich bis vor einem Jahr nur Fische geräuchert habe,wollte ich auch mal etwas anderes machen,und bin so zu dem Forum gelangt ! Ich kann nur sagen,das ich ohne die Hilfe des Forums wahrscheinlich nie einen Anfang gefunden hätte! Danke Leute !!! Ich freue mich schon jetzt auf die neuen Sachen die ich ausprobieren möchte,und zähle auf die guten Ideen und Ratschläge der Könner im Forum!

Mit freundlichen Grüßen
A. Kiste

 

[cyper_griller]

Hallo Kiste,

willkommen und viel Spaß im Forum. Wird bei dir wohl auch nicht lange nur beim Räuchern bleiben. Das Forum ist ansteckend - in allen Bereichen (DOpf, Wok, Holzbackofen, .....unendlich viel auszuprobieren)

Grüßle aus Bad Friedichshall

 

[chili-sten]

Moin Kiste,

herzlich Wilkommen und viele Grüße aus dem Speckgürtel von Hamburg

 

[master-sir-buana]

hallo und willkommen

 

[Kuchen]

Hallo Andreas,
herzlich willkommen im Forum.
Hab dann auch direkt eine Frage an dich: Ich habe noch eine kleine Räuchertone im Keller stehen, aber noch nie benutzt.Kannst du mir mal ein kleines Rezept nennen wie ich am besten damit Forellen räuchere, und in welche Lake ich sie einlegne soll?

 

[Mag]

Hallo von der Ruhr

 

[Brandmeister]

Willkommen, Kiste!

Nach 15 Jahren Fische räuchern dürftest Du ein echter Erfahrungsträger auf diesem Gebiet und somit eine fachliche Bereicherung im GSV sein.

Mach mich und andere GSV'er zu Deinen Lehrlingen und erkläre uns etwas über Deine Arbeitsweise. Fotos von Deiner Räucherausrüstung sind ebenfalls Willkommen.

 

[Kiste]

Hallo Andreas,
herzlich willkommen im Forum.
Hab dann auch direkt eine Frage an dich: Ich habe noch eine kleine Räuchertone im Keller stehen, aber noch nie benutzt.Kannst du mir mal ein kleines Rezept nennen wie ich am besten damit Forellen räuchere, und in welche Lake ich sie einlegne soll?

Hallo Thomas !
Also ich stelle die Lake wie folgt her. Zuerst wiege ich die gesäuberten Forellen ab. Pro Kg Forelle nehme ich dann 1.5 L Wasser. Beim Salz nehme ich dann 105 g Pro Kg Forelle . Das entspricht 70g Salz auf 1 L Wasser . Das salz wird jetzt im Wasser aufgelöst. Die Forellen kommen dann für 12 Stunden in die Lake.Danach werden sie unter klarem Wasser abgespühlt und zum trocknen für ca.1 Std.aufgehangen. Wer es mag kann sie jetzt auch noch mit einem Fischgewürz verfeinern,oder später beim Räuchern ein paar Wacholderbeeren ins Feuer geben ! Jetzt zum Räuchern ! Zuerst gare ich die Fische bei etwas höherer Temperatur ca.80-90 Grad. Das dauert ca. 10-15 min.Wenn sich die Bauchlappen der Fische spreizen,ist das Garen fertig. Nun sollte man für eine Gute Raucherzeugung sorgen und räuchert bis die Farbe stimmt. Der Vorgang dauert ca.1gute Stunde. Zum Räuchern verwende ich immer Erle oder Buche. Ich hoffe das ich Dir die Fragen einigermaßen beantworten konnte und wünsche Gutes Gelingen !

 

[Kuchen]

Hallo Thomas !
Also ich stelle die Lake wie folgt her. Zuerst wiege ich die gesäuberten Forellen ab. Pro Kg Forelle nehme ich dann 1.5 L Wasser. Beim Salz nehme ich dann 105 g Pro Kg Forelle . Das entspricht 70g Salz auf 1 L Wasser . Das salz wird jetzt im Wasser aufgelöst. Die Forellen kommen dann für 12 Stunden in die Lake.Danach werden sie unter klarem Wasser abgespühlt und zum trocknen für ca.1 Std.aufgehangen. Wer es mag kann sie jetzt auch noch mit einem Fischgewürz verfeinern,oder später beim Räuchern ein paar Wacholderbeeren ins Feuer geben ! Jetzt zum Räuchern ! Zuerst gare ich die Fische bei etwas höherer Temperatur ca.80-90 Grad. Das dauert ca. 10-15 min.Wenn sich die Bauchlappen der Fische spreizen,ist das Garen fertig. Nun sollte man für eine Gute Raucherzeugung sorgen und räuchert bis die Farbe stimmt. Der Vorgang dauert ca.1gute Stunde. Zum Räuchern verwende ich immer Erle oder Buche. Ich hoffe das ich Dir die Fragen einigermaßen beantworten konnte und wünsche Gutes Gelingen !

Vielen Dank Andreas für die tolle Anleitung
Ich hoffe ich kann mich mal revanchieren.