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Endlich das erste mal geramstert!!

etlejuice

etlejuice

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Endlich ist es soweit, gestern wurde das erste mal angeheizt! Zuerst natürlich mal einbrennen:

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In der Zwischenzeit bereite ich schon mal den Pizzateig für heute abend vor. Keine Angst, ich habe natürlich NICHT die ganze Hefe verwendet!!
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Unsere extra für Pizzateig angeschaffte Bosch eingeweiht:
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Nach dem Einbrennen müssen noch die restlichen Schamottsteine verbaut werden.
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Fertig!
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Noch schnell ein Sößchen im TM gemixt:
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Leider hab ich ein Foto von der fertigen Soße vergessen, aber jetzt geht es auch schon weiter mit der Stückgare unserer Teiglinge:

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Mit dem Teig war ich noch nicht so hundertprozentig zufrieden, ich denke ich hatte zuwenig Wasser. Ab damit in die geölten Tupperdöschen.

Dann den Ofen auf Temperatur bringen und los geht der Stress, vielleicht sollte man das erste mal nicht gleich für Gäste backen, es war etwas stressig, deswegen auch leider nicht allzu viele Bilder:

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Als Belag gab es frisch vom Gardasee importierten Büffelmozzarella, Tomaten, Parmaschinken und Rucola. Es war sensationell lecker. Beim nächsten mal schließen wir auch die Drosselklappe, dann geht uns die Oberhitze auch nicht so schnell flöten. ;-)
Unser achtjähriger Nachbarsjunge hat mir versichert, dass sei die beste Pizza seines Lebens gewesen! Gibt es ein schöneres und ehrlicheres Kompliment??

Was mach ich nur als nächstes? Ich glaub ich geh jetzt mal den Sauerteig aufwecken...

Ganz liebe Grüße,
Andrea
 

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WARUUUUMMM???
Warum schau ich immer wieder in Ramster-Beiträge rein? Muß irgendwie eine masochistische Veranlagung sein.
Deine Pizzen sehen jedenfalls zum niederknien aus und ich kann den Nachbarsjungen durchaus verstehen.
Dank GSV und solchen Beiträgen bin ich schon am Gartenhaus planen wo dann auch ein Ramster oder vielleicht gleich eine Steinkuppel hinkommen (und dabei ist der Rasen noch nicht mal richtig gewachsen) aber meine Frau weiß noch nix davon.

LG,
Günther
 
Ich darf auch bald!!!! Er wird gerade gebaut und im Juli geliefert.
Sehr schön dokumentiert und ein super Ergebnis.
Herzlichen Glückwunsch
 
Hallo Andrea, sieht schon mal alles lecker aus!!!!


mir fällt jedoch auf, dass du unter dem Pizzagewölbe die höheren Schamottesteine genommen hast. Du müsstest noch zwei schmälere Steine haben, die du versuchen solltest. Hierdurch ist das Pizzagewölbe nicht so hoch und du bekommst eine bessere Oberhitze. Die höheren Steine verwendest du nur dann, wenn du oben eine Pfanne mit Braten reinschiebst.

Das Pizzagewölbe muss auch ganz nach hinten geschoben werden.

Die Drosselklappe darfst du beim Pizzabacken auch nicht schließen. Die machst du nur beim Brotbacken zu.

Wird der Ofen noch etwas höher gesetzt? Nicht das du "Rücken vom vielen bücken" bekommst.

Gruß Ricci
 
Hallo Ricci, du hast Recht, wir hatten die Erhöhung verbaut, das machen wir nächstes Mal nicht mehr. Warum darf ich die Drosselklappe nicht zumachen? Wir haben nur mit Glut gebacken, da kann ich sie doch zumachen, oder?
Und natürlich steht der Ofen so nur provisorisch, der wird noch schön eingemauert! :-)
 
wenn du nur mit der Glut backst, kriegt die Pizza ja keine Oberhitze.

ich lege immer 2 trockene Buchenscheite ganz hinten ins Feuer, damit die Flammen hinter dem Brotbackgewölbe nach oben schlagen. Da das Pizzagewölbe ja nach hinten geschoben ist, können die Flammen nicht direkt ins Rauchrohr.

Die Flammen schlagen dann unterhalb des Pizzagewölbes über die Pizza und von dort erst in den Rauchabzug.

Hierdurch bekommt die Pizza auch von oben die richtige Hitze und lässt so viel besser den Käse schmelzen usw.


Muss allerdings ein wenig aufpassen, damit nichts verkohlt, wenns zu lange in der Hitze liegt.

Wenn du über einen längeren Zeitraum Pizzen machst, muss unten natürlich immer etwas Holz nachgelegt werden.

.... das wird alles schon! Übung macht den Meister.

Gruß

Ricci
 
Hi,

als Erstlingswerk sieht das schon sehr gut aus!

Ich lasse in meinem HBO auch immer die hohen Steine für das Pizzagewölbe drin, da mir das Umbauen immer zuviel Dreck macht.

Aber schönere Ergebnisse gibt es tatsächlich wenn das Gewölbe flacher steht!

Den Vorteil sehe ich dass auch das Brotbackgewölbe verbaut ist, dadurch ist die Steintemperatur oben nicht so hoch und die Pizzen verbrennen nicht so schnell.

Grüße

Laga
 
Hallo Andrea, du hast genau alles richtig gemacht. Ich hatte ja gesagt dass jedes Mehl das Wasser anders aufnehmen tut. Wenn ich in die Maschine schauen tue schauts gut aus der Teig klebt nicht an der Schüssel. Mit dem Wasser ist das so eine sache, auf 1 kg Mehl zwischen 550 - 600 maximal hängt aber immer vom Mehltyp ab. Perfekt ausgezogen hast du sie auch und vom Topping passt es auch.ich würde auch das Gewölbe eins tiefer setzen.und fürs erste mal kann ich nur sagen perfekt. Lass beim nächsten mal den Vorteig einen tag bei Zimmertemperatur garen, und dann noch einen weiteren im Kühlschrank und am 3 Tag mit dem Hauptteig vermischen und den Backst du dann Abens. Von der Steintemperatur schauts auch gut aus wie ich das sehe und schöne blasen hat der Teig auch geworfen, passt doch alles. Wenn noch was unklar ist ,Nerv mich nur.
Schönen Gruß an deinen Mann noch er hätte die Pizza perfekt gebacken
 
Casa Cedro schrieb:
Hallo Andrea, sieht schon mal alles lecker aus!!!!


mir fällt jedoch auf, dass du unter dem Pizzagewölbe die höheren Schamottesteine genommen hast. Du müsstest noch zwei schmälere Steine haben, die du versuchen solltest. Hierdurch ist das Pizzagewölbe nicht so hoch und du bekommst eine bessere Oberhitze das Gewölbe heizt sich ja schon bei der anheizen Phase mit auf. Die höheren Steine verwendest du nur dann, wenn du oben eine Pfanne mit Braten reinschiebst.

Das Pizzagewölbe muss auch ganz nach hinten geschoben werden.

Die Drosselklappe darfst du beim Pizzabacken auch nicht schließen. Die machst du nur beim Brotbacken zu.



Gruß Ricci
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn man aber nicht mit Flammenüberschlag backen will( hässlicher Grauschleier auf dem Backgut) schiebt man es nach vorne und wenn der Ofen auf 400 Grad vorgeheizt ist und genug Glut vorhanden ist ,besteht auch genug Oberhitze und das Gewölbe hat sich während der aufheiz Phase genug Hitze gespeichert
Beim Backen nur mit der Glut gehört die Drosselklappe komplett geschlossen, ansonsten gehört sie dreiviertel geschlossen bei einer leicht loderner Flamme.
 
Ich werde das Lob an Markus weitergeben, vielen Dank! Gerne hätte ich eine längere Teigführung gemacht, hatte aber keine Zeit dazu. Beim nächsten Mal dann! ;-)
 
Genial. Ich finde die Pizzen sehen hervorragend aus. Viel Spaß weiterhin mit dem ramster.
 
Ich wünsche mir für meinen Ersten Pizzadurchgang das gleiche Ergebnis,
dann wäre ich mehr als zufrieden....
Ich habe vor kurzem einen Ramster Le Grand bekommen und hoffe
das es nun bei mir auch endlich losgeht!!!

Tolle Pizzen :respekt::respekt::respekt::respekt::respekt:

Gruß Marco
 
Wirklich schöne Pizzen ! Und das beim ersten Mal und
gleich noch mit Gästen.:thumb1:

Gruß Matthias
 
Die sehen richtig lecker aus die Pizzen gratulation zur Neuanschaffung!!!
:thumb1:
 
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