Endlich den UDS eingeweiht

[Ken866]

Hallo Zusammen,

wie in dem Thread
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/uds-owner-thread.111726/page-46#post-3329868
schon beschrieben sind wir nun auch unter die UDS Besitzer gegangen. Leider hat sich die Einweihung bis zu diesem Wochenende hingezogen. Aber finally we made it!!!
Ausgangsmaterial war ein Wagyu Ranch Beef Brisket von 8.6 Kilo. Nachdem wir es vom Fett befreit hatten, sah der Kollege so aus:

Dann haben wir diesen gerubbt und mit einer Lösung aus Apfelsaft und Rinderfond gespritzt. Abends um 23.15 kam das Teil endlich auf unseren UDS.

Am nächsten Tag morgen um 9.00 sah das Teil dann so aus

Um 14.30 bei einer Kerntemperatur von 91 °C ging es dann für 1.5 Stunden in die Thermobox...leider war unserer Meinung nach das Fleisch zu weit. Somit haben wir definitiv noch Luft nach oben. Nichts desto trotz war es aber geschmacklich der Hit...und hier noch der Anschnitt

P.S. Jehova ist nicht auf meinen Mist gewachsen...das war so in der Thermobox und mein Freund war zu gierig beim Anschneiden und hat es drin gelassen...nach über 15 Stunden musste es dann halt schnell gehen

 

[waltherman]

Super, Hut ab und das ganze auf einem UDS.
War das mit Wasserwanne.? Fotos währen super ..

 

[Ken866]

Fotos vom Setup habe ich leider keine...aber Aufbau wie folgt....unten Waschmaschinentrommel als Kohlekorb....darüber Gitterrost mit 50 cm Paellapfanne gefüllt mit Sand....weiter oben Kohlerost mit 50 cm Wokpfanne tief (10 l Wasser gehen da locker rein)....darüber Grillrost mit Brisket...

 

[Ken866]

In dem o.g. UDS Thread siehst du den Aufbau von oben nur ohne Wasserschüssel...die sieht man beim dem Bild hier wo das Brisket aufm UDS liegt

 

[waltherman]

leider war unserer Meinung nach das Fleisch zu weit.

Was bedeutet "zu weit"

 

[Ken866]

sorry....ein wenig übergart....

 

[waltherman]

Verstehe, könnte das Wasserbad unter den Fleisch dafür mitverantwortlich sein. Ich hatte hier kürzlich von den Smoker Experten gehört dass 30-60 Liter Wasserverbrauch durchaus üblich sind während Franklin eher nur ein paar Liter verkocht ...

 

[Ken866]

Also ehrlich gesagt, habe wir nur ca 5-6 Liter Wasser verkocht...wir haben eine Gieskanne voll eingefüllt und dann nicht mehr nachfüllen müssen und am Ende war sogar noch Wasser übrig

 

[Ken866]

ich habe übrigens doch noch ein Bild von einem Stück in Nahaufnahme bekommen

 

[maider187]

Also ehrlich gesagt, habe wir nur ca 5-6 Liter Wasser verkocht...wir haben eine Gieskanne voll eingefüllt und dann nicht mehr nachfüllen müssen und am Ende war sogar noch Wasser übrig

wenn es stimmt das du unterm Wasser noch Sand hattest ist das klar, entweder Sand oder Wasser, beides brauchst nicht gleichzeitig. Ist wie alkoholfreies Bier und Porno im Radio .

 

[Ken866]

achso...ich dachte immer der Sand ist zur Temperaturstabilisierung und das Wasser wegen der Feuchtigkeit....

 

[maider187]

Sand ja und Wasser macht beides

 

[BurningWood]

Das Brisket ist doch gut gelungen . Ich würde ein oder zwei Scheiben nehmen! Ob ich mich als UDS-Neuling direkt an ein so teures Stück Fleisch mit einem Gerät wagen würde, das ich noch nicht kenne, weiß ich nicht. Ist aber gottseidank gut gelaufen bei euch .

Wo habt ihr das gute Stück bestellt?

Viele Grüße

 

[Ken866]

Das war bei ottogourmet

 

[hoscheck]

Also ich hab auch schon des öfteren Beef Brisket im UDS gemacht und weder Sand noch Wasser drinnen und es funktioniert super.

 

[waltherman]

und weder Sand noch Wasser drinnen und es funktioniert super.

Ich mag den WSM auch komplett ohne Sand und Wasser, bleibt immer noch die Frage wieviel Feuchtigkeit braucht man denn wirklich in der Umgebung.