Endlich gabs die Pute

[franzvonhahn]

Hallo, nach zwei Tagen in der Brine (nach Ribbers Rezept) und 12 Stunden im Kühlschrank durfte die Pute heute endlich aufs Karussel. Während die Pute auf Tauchfahrt war, habe ich mich schon mal um die Soße gekümmert und einen Fond angesetzt:

Da bleibt nicht viel nach dem Einreduzieren: Das Konzentrat.

"....Köpfchen in das Wasser..."

"Jetzt geht´s aber rund hier!"

Fazit: Die Pute war nach etwas mehr als drei Stunden bei 125-130 Grad und einer KT von 78 Grad (im Brustfleisch) fertig.
Also runter vom Spieß und noch 20 Minuten in den BO bei 160 Grad.
Die restliche Flüssigkeit aus der Schale unter dem Puter habe ich durchgesiebt und auch noch zur Soße gegeben. Das machte die Soße (logisch) leider wieder etwas dünner - aber geschmacklich blieb die Soße super.
Zum Geschmack des Truthahns gabs durchaus unterschiedliche Meinungen. Der leicht fruchtige Geschmack störte mich und auch meine Göga, während unser Wuki und ihr Freund begeistert waren.
Die Pute war auch saftig-aber jetzt nicht sooooo, dass ich sagen würde: Sensation. Ich denke, dass bekomme ich auch ohne brinen hin...ab und zu. Also: Gebrint wird nicht mehr!
Eine Putenbrusthälfte schwimmt in der restlichen Soße und wartet darauf, morgen von der Göga verspeist zu werden. Das wars dann mit der Pute!