endlich - Schinken Ersträucherung

[Mrs.Bootsy]

einmal werden wir noch wach...

hallo Leute, morgen ist es endlich soweit.
Die ersten 3kg Schwein sind fertig gepökelt und durchgebrannt und duürfen morgen in den Rauch


Hier noch mal zwei Bilder vom jetzigen Zustand

Die nächsten Bilder dann nach m Rauch!

 

[Matador]

würde mal sagen, die machen selbst vor der Beräucherung schon einen verdammisch guten Eindruck.


viele Grüße

Jens

 

[starburger]

würde mal sagen, die machen selbst vor der Beräucherung schon einen verdammisch guten Eindruck.


viele Grüße

Jens

Genau das habe ich auch gedacht. Sieht klasse aus.

 

[Gammel]

Welches Pökelmischung und welches Fleisch hast du denn genommen? Und wie lang war die Pökeldauer??

 

[Mrs.Bootsy]

Hallo mal wieder,

das Fleisch sieht nicht nur gut aus sondern riecht auch super!
Bin echt fett gespannt wie´s nach dem ersten, zweiten, dritten Rauch aus sieht und dann erst Schluss auf den Anschnitt ...!
Aber erst mal langsam, schööön eins nach dem andern!



Hier noch mal zur Info:
geräuchert werden 1kg Schweinebauch und 2kg Lendenbraten (welches Teil auch immer das ist, für Lende ist´s zu Fett, denk ich!)

Pökelzeit 10 Tage, 8 Stunden wässern, 4 Tage trocknen/ durchbrennen

Die Gewürzmischung kann ich nicht einzeln Aufschlüsseln.
Ist vom netten Mann aus unserem Fleischereibedarf. Wird fertig gemischt verkauft. Mal sehen wie´s schmeckt, riechen tut´s super!!!


...auf dem Weg zum Ofen...

...´s is ang´heizt, noch n bischen Käse rauf für die Nachbarn...Mist,...

...Ofen ist zu niedrig, der Bauch muss auf´s Gitter...

...hmm, ich glaub ich hab mein nächstes Projekt gefunden, n höheres Öfchen muss her, mal sehen....

 

[Mrs.Bootsy]

erster Durchgang

hier die Bilder nach dem ersten Durchgang

Denk mal das wird...

 

[Volker125]

Denk mal das wird...

Das glaub´ich auch!

 

[Mrs.Bootsy]

Sooo, der zweite Durchgang ist fertig.
Es wird immer besser!

Aber seht selbst:

Dann mal auf zum dritten und warscheinlich letzten Durchgang!
Ich glaub die erste Charge wird pünktlich zum Fest fertig

 

[Schnauzbiber]

...hmm, ich glaub ich hab mein nächstes Projekt gefunden, n höheres Öfchen muss her, mal sehen....

Und so wächst man mit seinen Aufgaben. Aus 3kg werden dann auch plötzlich 5kg, aus den 5 dann 10 usw. und das "Öfchen" wächst dann mit.
So muß das sein.

Schöne Bilder und frohes Weiterschinken
Gruß Rico

 

[kerryman]

Sieht super aus.
Hab aber mal irgendwo gelesen/gehört, dass es nicht gut sein soll, den Metallhaken direkt durchs Fleisch zu stechen. Weiß da jemand was zu?

 

[Mrs.Bootsy]

endlich fertig!!!

Würd mal sagen, fürs erste mal super.
Aber seht selbst:

Die nächsten 6kg sind schon in arbeit!

 

[fuchs]

Ei mein guter des lächelt mich echt an...also am 24 würd sich da a stück unter mein christbaum echt gut machen.

Gruß fuchs

 

[Mrs.Bootsy]

endlich,
es ist soweit, heute wird angeschnitten und verkostet!

Hier die Bilder:

...der Lendenbraten...?!?...

...für meinen geschmack zu mager und zu trocken, hat was von Lachs...

...das Bauchstück...

...jaaa,
eher mein Ding!!!

Vom Räucherergebnis bin ich so weit voll zufrieden. Für den Erstversuch ist es schon ganz gut geworden.
Das nächste mal, werd ich allerdings weniger Salz nehmen, bzw. länger wässern!!!

Aber mann lernt ja mit jedem Versuch dazu

 

[onkel rübe]

Ich finds gut fürs erste mal,zumal du jetzt schon weißt was besser wird das nächste mal.