Endlich wird der 16 Zöller mal ausgelastet...

[Alwin20]

Zum 18. Geburtstag meiner Tochter soll es PP und PB geben.
Aus zeitlichen Gründen hab ich mich entschlossen, alles fertig zu smoken und gezupft im Vakuum einzufrieren.
(Noch 2 Wochen bis zur Party.)
Ich kaufte also beim MdV 7 Schweinenacken und 2 Stücke (1x4 kg und 1x2 kg) Rinderhals.
Das ganze wurde gestern gewürzt. Verwendet hab ich Magic Dust und But Glitter Rub.
Heute morgen wurde angeheizt und nach einer knappen Stunde die Röhre vollgepackt. Zum Glück passte alles rein, war sogar noch Luft

Und nun heißt es - WARTEN - bei ca. 100 °C. Sollte ich gegen Abend keine Lust/Geduld mehr haben, ziehen die Teile in den Backofen um.

Zur Party:
Geplant ist PP und PB zum einen als Tellergericht mit Country Potatoes und ColeSlaw (Alternative: Champignonpfanne), div. Salate und 2 BBQ-Saucen (Master Sir Buena und eine Whisky-Sauce)

Die zweite Variante sollen PP- und PB-Burger werden. Die Buns werden durch die Schwiegermutter gebacken.
Dazu hab ich Burgertüten geordert.

Dann hoffe ich mal auf gutes Gelingen..... (Bilder vom fertigen Produkt lade ich auf jeden Fall nach)

 

[nightmareachim]

Sehr kuschelig! Sieht lecker aus. Könnte direkt los mir n Nacken kaufen ich setzte mich mal daneben. Bin gespannt aufs Ergebnis.

 

[Bigmac]

Gutes Gelingen.....ich bleib dran

 

[Alwin20]

Mittlerweile liegt ein dermaßen intensiver Duft im ganzen Garten, dass man es kaum ertragen kann.

Heute Abend wird noch die Kugel angeheizt. Lammlachs, Steaks und Rib-Eye

 

[MacHammergeil]

Na dann gut Glut sieht wirklich super aus

 

[Alwin20]

Das Referenzstück (mit Temperaturfühler) zickt gerade... Von 78°C auf 75 °C gefallen. Das große Rinderstück hängt bei 63 °C.

 

[Alwin20]

Zwischenstand: Rind 64 °C, Schwein: 80 °C
Handybilder:

 

[Alwin20]

PP: 89 °C
PB: 65 °C (von 66 °C wieder gefallen)

 

[Alwin20]

So, nach so ziemlich genau 14,5 Stunden hat das PP 93 °C erreicht. Ich nehm sie jetzt raus und packe sie in eine Kühlbox zum warmhalten.
Morgen früh wird gezupft
Das PB wandert in Backpapier in den Backofen. Mein Redi Check wird mich dann ggf. wecken, wenn die KT von 93 °C erreicht ist.
Bilder gibt`s dann morgen.

Good Night

 

[Bigmac]

Sieht gut aus bisher...weiter so..

 

[Alwin20]

Um 03:35 Uhr war das PB dann auch soweit.
Heute Morgen wurde alles gepulled und in Vakuum für die Tiefkühltruhe verpackt. Natürlich hab ich etwas gekostet. PB sehr lecker (intensiverer Geschmack als PP)
Ich bin voll zufrieden mit dem Ergebnis und hoffe, die Gäste in 2 Wochen auch.
Wie schon gesagt...., Tellerbilder werden nachgereicht.
Hier noch ein paar Fleischimpressionen

 

[Ralle B.]

Also ich bleib mal dabei. Sieht extrem lecker aus. Bin schon auf die tellerbilder gespannt

 

[Dachgeschoss]

Wow - allein wegen der detail aufnahmen.. Da hat sich die arbeit gelohnt! Für wieviele Gäste hast du die Menge geplant?

 

[Alwin20]

Wir rechnen mit ca. 50 Personen aller Altersklassen. Sind auch Veganer und Vegetarier dabei.

 

[Alwin20]

Hier mal noch der Nachtrag. Zum Fotografieren hatte ich kaum Zeit. Daher nur ein paar wenige Schnappschüsse.
Das Fleisch war genial lecker und extrem saftig. (im Konvektomat aufgetaut und warm gemacht) Dazu gab es dann die selbstgebackenen Buns und Coleslaw.
PP kenne ich mittlerweile recht gut vom Geschmack her. Aber PB mit Knobi-Sauce ist der Hammer. Durch den viel intensiveren Geschmack (wenn man Rind mag) ist es ein echtes Erlebnis. "Leider" waren die Buns so reichhaltig, dass ich nach zwei Burgern für den Rest des Abends satt war. Es gab aber auch den ein oder anderen, der bis zu 4 Burger und dazu noch Fleisch ohne Burger verputzte.
Von der Menge her war es etwas zu viel (sind aber auch ca. 10 Gäste ausgefallen). Etwas mehr als die Hälfte hätte sicher auch gerreicht
Am nächsten Tag gab es dann nochmal ordentlich Fleisch zum Mittag. Ein paar Pakete liegen jetzt im Tiefkühler für schlechte Zeiten.

Von den Fleischessern gab es jedenfalls Lobbekundungen. PB steht jetzt auf Platz 1 bei mir.

Coleslaw

Fleischberge

Burger mit Pulled Beef und Knobi-Sauce

Pulled Pork mit Apfelscheiben und BBQ-Sauce nach Master-Sir-Buena

 

[tippel68]

Super Bericht, klasse Bilder und absolut geniale Aktion für dein WuKi.