Energie Spar Brot

[Purist Rauch]

Heutige Aufgabe: Brot backen so natürlich wie möglich, Holzverbrauch minimieren.

Roggensauerteigbrot: Sauerteig = 100g Anstellgut (Sauerteig mild auf Basis Dinkel VK) + 300g Roggenmehl 1150 + 100g Dinkel 630 + 400g Wasser (40°). Mischen, bei RT 10h Ruhe.
Hauptteig: Vorteig + 800g Roggen 1150 + 200g Dinkel 630 + 30g Salz + knapp 500g Wasser (45°) + 1 Tl Brotgewürze. Kneten, Laibe formen und Stückgare bei 28° etwa 3 ... 4h
Ofen feuern. 2,6kg Buchenholz => feuern für 30 Minuten, Glutbett, ausräumen, abstehen lassen und einschießen bei "Mehlprobe gut rehbraun" nach 15 Sec. Backzeit 38 Minuten.
Anschließend kam ein Boeuf Bourguignon rein.

 

[Broilermanny]

Wow nur 30 min aufheitzen. Das nenn ich sportlich.
Welchen Ofen hast Du?
Die Brote sehen super aus.

 

[Purist Rauch]

Wow nur 30 min aufheitzen. Das nenn ich sportlich.
Welchen Ofen hast Du?
Die Brote sehen super aus.

Aufheizzeit bis zum Backen ist eine Stunde. Bedeutet 2,6kg Holz braucht so 35 Minuten zum Abbrand, dann Glutbett für 15 Minuten, ausräumen und abstehen lassen. Waren heute gesamt 65 Minuten und es wäre Platz für 4kg Roggenbrot gewesen. Ofen Furnus Q1.