Engadiner Salsiz

[Landogar]

Servus liebe Wurstler,

hat jemand von Euch ein Rezept für eine Engadiner Salsiz für mich? Habe mir schon den Wolf gesucht und nichts gefunden Ich möchte sie in Rinfderkranzdärme füllen und Lufttrocken

EDIT: habe doch was gefunden...

- 2/3 Rind
- 1/3 Schwein (vermute mal Bauch und etwas Speck für den Fettanteil in der Wurst)
- Salz (NPS würde es mit 22g versuchen)
- Knobi ( mal schauen... wenn dann frisch)
- Pfeffer weiß ( 3-5g oder?)
- Veltiner Rotwein ( wieviel ml aufs Kg??? 150 vielleicht?)
- (Ferment oder Rohrzucker als Starter?)

LG Sven

 

[Zeus]

Servus,

habe auch was

Kuhfleisch 850g
Schweineschulter 800g
Kerniger Speck 850g

Zutaten und Gewürze je kg Wurstmasse
NPS 24g
Zucker 2g
Pfeffer 2g
Rotwein 4 cl

Fleisch frosten, mit Gewürzen und Zutaten vermischen und durch 3mm Lochscheibe drehen.
In Mitteldärme füllen, trocknen und in Kantform pressen.
Mit Schimmel Kulturen impfen und bei rLF75 -80% und 12°C reifen und trocknen lassen.

Grüß
Zeus

 

[Gast-39yegX]

:klugscheiss:

Salsiz ist eine Graubündner Spezialität und nicht nur auf das Engadin beschränkt, wobei das Engadin im Bündnerland liegt

Salsiz bekommt man von allen Tieren die dort rumrennen. Hirsch finde ich am besten. Ich habe sicher ein Rezept.

Ich suche es Dir heraus und poste es hier im Fred

 

[Landogar]

besten Dank fürs Rezept, Waldi

@Micha nur her damit

ich muss mal schauen wie hoch die Temperaturen zur Zeit im Keller sind. Wenn es passt, dann werde ich eine Testreihe starten.

LG Sven