Englische Vanille Creme - Sous Vide

[Sisi on tour]

Englische Vanille Creme


ERGIBT: sechs bis acht Portionen 775 g
ZUBEREITUNGSZEIT: insgesamt 1 Stunde, davon 15 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten ohne Aufsicht

1. Wasserbad auf 83° heizen
2. 520ml Vollmilch, 8 ... 10 Eigelb, 70ml Sahne, 5EL Zucker, Vanillemark aus 1 ... 2 Stangen Verquirlen und allen Schaum abschöpfen.
3. In einem Beutel geben und möglichst viel Luft absaugen. (Periswert: Wassertauchmethode mit einem Gleitverschlussbeutel)
4. 45min SousVide garen.
5. Beutel im Eiswasser abkühlen, bis die Mischung vollstängig abgekühlt ist.
6. Das gemenge mit einem Pürierstab glatt Pürieren.
7. Creme durch ein Sieb passieren und warm oder kalt, z.B. mit Erdbeeren servieren...

Variante:
Die Creme durch einen Sahnesipohn aufschäumen und als Garnierung für .... einen Apfelkuchen verwenden

 

[BBQRudi]

Das hört sich gut an - das wird bei nächster Gelegenheit mal ausprobiert - Danke für die Anregung!
Schöne Grüße vom BBQRudi