Englischer Frühstücksspeck von Zeus

[Zeus]

Servus Alle mitanand,

was so besonders am Englischer Frühstücksspeck ist, dass "Speck" viel mageres Fleisch enthält.
Zu Englischem Frühstücksspeck werden ausgebeinte Kotelettstücke mit besonderem Zuschnitt verwendet:
am Kotelettsrang wird ca. 10 bis 15 maximal 15 cm breiter Bauchstreifen belassen.
Speck wird in 12%-ge Lake 8 Tage nassgepökelt, danach 2 Tage durchbrennen lassen und 4 -6 Stunden wässern.
Anschließend wird Speck 6 -8 Stunden kalt geräuchert.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[Simpson2101]

Bin ich ja mal gespannt.
Wird beobachtet

 

[Friedi]

Waldi, ich werde dich beobachten
Sag mal, hast du das Handwerk gelernt?

 

[Zeus]

Waldi, ich werde dich beobachten
Sag mal, hast du das Handwerk gelernt?

irgendwas ein bisschen...

 

[Holli4]

Hallo Zeus,

genau so soll das Rohmaterial aussehen. Das Fleisch ist in dieser Form
schwer zu bekommen, hast du selber zugeschnitten oder hast du nen guten Metzger?

LG Holli

 

[Lindner45]

Hallo,

na das schaut auch toll aus, werd ich auch mal beobachten.

Da hat Kandoma eine richtige Lawine losgetreten mit dem englischen Speck.

Gruß vom Lindner

 

[taigawutz]

Klasse Ansatz - mach mal weiter...

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder zu Thema.
Jetzt habe ich Speck zum suren geschickt, der soll 8 Tagen im Schuppen hängen.
Danach soll noch 2 -3 Tagen Durchbrennen und 4 – 6 Stunden wässern.

Grüß
Zeus

 

[AndiS]

Servus,

boahhh - Lecker.
Ich bleib drann.

Gruß
Andreas

 

[wintergriller1508]

Bin gespannt! Viel Erfolg!!!

 

[CarolaGisela]

ich auch *Beobachtungsmodus anschalt*

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild vom Englischen Frühstücksspeck.
Heute habe Speck aus der Lake genommen und zum Durchbrennen gehängt.
Frühstücksspeck soll jetzt zwei Tage durchbrennen und danach wird 6 Stunden kalt geräuchert.

Grüß
Zeus

 

[Slider]

Sieht sehr gut aus Zeus.

Ich bleib dran.

Gruß
Slider

 

[Zeus]

Servus,

hier ist eine Fortsetzung, heute habe zum Frühstück Englischer Frühstücksspeck genossen.
Dafür habe ich zwei dünne Scheiben von Karreespeck angeschnitten,
dazu kamen noch Tomatenscheibe, Weißbohnen und Shiitake.
Speck war sehr weich und hat schöne Raucharoma.

Hier sind Bilder zum Thema

Grüß
Zeus

 

[Friedi]

English breakfast Fehlt nur noch die Blutwurst...
Sehr schön

 

[Zeus]

Fehlt nur noch die Blutwurst...

ich möchte schon lange Blutwürschte machen.
Speckwurst mit viel Zwiebeln gebraten... sehr lecker.

 

[Friedi]

ich möchte schon lange Blutwürschte machen.
Speckwurst mit viel Zwiebeln gebraten... sehr lecker.

Und genau das hätte auf deinen Frühstücksteller gemusst

 

[Zeus]

Und genau das hätte auf deinen Frühstücksteller gemusst

so, isse's

 

[Friedi]

Nu hör aber auf. Ich sit hier im Büro und mir läuft das Wasser in Sturzbächen runter

 

[Holli4]

Hallo Zeus,

dein Frühstücksspeck sieht gut aus. Das erinnert mich an die Arbeitsjahre beim englischen Militär. Die englische Küche kann man im allgemeinen vergessen, ans englische Frühstück kann man sich aber gewöhnen. Insbesonder der knusprig gebratene Speck ist gut.

LG Holli