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Entbrustexperten sind gefragt...

erwinelch

erwinelch

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Liebe Alle,

ich brauche Rat von erfahrenen Entenbrustexperten. Ich habe vor Weihnachten ein paar glückliche Enten erbeutet und ihn ihre Einzelteile zerlegt. Die Brüste hab ich eingesalzen und dann - fragt m ich warum - zwei Stück mit der Fleischseite aufeinander gelegt und in ein entsprechend enges Bratennetz gezogen. Ich meine, ich hätte das schon öfter mal in Foren gesehen. Bin mir aber nicht sicher.

Ist das so ok? Ich hab das Gebinde nu zum Trocknen aufgehängt und will es morgen in den Rauch gehängt. FUnktioniert das? Hält das nachher beim Aufschneiden zusammen, wenn ich das Netz entferne? Wie lange lasse ich die denn nach dem Räuchern hängen? Rohes Geflügel ist ja sonne Sache, aber ist ja gesalzen. 25 Gramm.
 
Hi und ein gesundes neues Jahr.
Kaltgeräucherte Entenbrüste sind schweinelecker.
Aber natürlich nur mit Geflügel, wo die Herkunft bekannt ist.
Warum hast du die Brüste zusammengebunden?
Um eine größere Schinkenscheibe abzuschneiden?
Habe ich noch nie gehört oder gesehen.
Und mit Sicherheit fällt das auch wieder auseinander,
wie soll das halten, durch Rauch in Verbindung mit Salz verkleben..::???::
Mich stören die kleinen Scheiben der Entenbrust nicht.
Im Gegenteil, dann bekommen Fressfeinde weniger..:grin:
Außerdem bekommten die Stücke einzeln mehr Rauch ab.
Ist dein Salz ohne Nitrit?
 
erwinelch schrieb:
Ist das so ok? Ich hab das Gebinde nu zum Trocknen aufgehängt und will es morgen in den Rauch gehängt. FUnktioniert das? Hält das nachher beim Aufschneiden zusammen, wenn ich das Netz entferne? Wie lange lasse ich die denn nach dem Räuchern hängen? Rohes Geflügel ist ja sonne Sache, aber ist ja gesalzen. 25 Gramm.
Zum Vergrößern anklicken....
Nehm ssie bitte wieder auseinander, ich habe das mal gemacht und dann sind die mir genau in der Auflagenfläche weg gegammelt. Ich binde die nur noch einzeln und bekomme auch schöne Scheiben, bei den aufeinander gelegten Brüsten fallen die Scheiben auseinander.
 
Ein frohe und gesundes Neues Jahr.
erwinelch schrieb:
entsprechend enges Bratennetz gezogen. Ich meine, ich hätte das schon öfter mal in Foren gesehen. Bin mir aber nicht sicher.
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt, ist aber Murks. Die Gefahr, dass es an der Stelle gammelt, wäre mir viel zu groß.
Selbst das "rund binden" ist mir zu gefährlich.
Sind die Scheiben halt nicht rund. Trotzdem sehr lecker.
 
Hab das mal mit Gänsebrüsten gemacht. Hielten einwandfrei zusammen und gegammelt ist auch nichts.
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@Wombads hat recht, rund binden bringt nichts. zumal du den rauch an den stellen aussperrst.
hier mal von mir (sie hätten ein bisschen fester sein können - hat trotzdem geschmeckt):

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Das find ich schon grenzwertig, für den schnellen Genuss ok aber zum Abhängen für 2-3 Monate gefährlich
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Da sind einfach zuviele Lufteinschlüsse
 
also - gestern war Anschnitt. Ich habe vor dem Räuchern die Brüste wieder ausgepackt :-), abgewaschen, nochmal zwei Tage zum Trocknen aufgehängt und dann für eine Nacht in den Rauch.

Danach hatte ich vorübergehend so gar keinen geräucherte-Entenbrust-Hunger und hab sie vacverpackt und im Kühlschrank vergessen.
Gestern zum gelben Löwenzahn dachte ich mir so, daß sich so ein bissi von der Entenbrust ganz gut neben der Rehleber an dem Salat machen würde.
Und was soll ich sagen? Geil. Einfach nur Salz und ein bissi Zucker. Genial. Manchmal dürfen Dinge auch einfach einfach sein.
 
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