Ente à l'orange

[Don.Baschi]

Hallo zusammen,

gestern blieb bei uns der Grill kalt, aber essen muss man ja trotzdem was.
Ich hab eine schöne Ente bekommen, wollte diese aber nicht auf die klassisch-deutsche Art zubereiten, da diese meiner Meinung nach besser in die kalte Jahreszeit passt. Also gabs Ente à l'orange, ein französischer Klassiker, den man eigentlich immer essen kann. Das Rezept war aus diesem Buch, was aber leider schon vergriffen ist.
http://amazon.de/Frankreich-kulinarisch-entdecken-Chris-Jones/dp/3833136766
Wohl dem, der es noch bekommen hat.
Die Ente wird dazu mit Orangen, Minze und Zimt gefüllt, 1,5 bis 2 Stunden im Ofen gegart und dabei mit einer Sauce aus Zucker, Essig, Orangensaft und Orangenlikör begossen.

Hier ist das gute Stück

Orangen schälen, die Schale klein schneiden und mit dem Saft die Sauce kochen. Sie Schale kommt am Schluss zur Sauce und wird zwischendrin 3 mal blanchiert.

Relaxen im Solarium

Schön gebräunt wieder raus

Fertig

Brust und Keule mit Kroketten und feinen Möhrchen mit der Orangensauce

Es war wirklich köstlich. Die Aromen haben perfekt zusammen gepasst. Ich war zuerst skeptisch, weil im Rezept nirgendwo Pfeffer und Salz vorkommen, aber alles war absolut stimmig. Selbst der Wein (ein Côtes du Rhône) war wie dafür gemacht.

Viele Grüße aus Düsseldorf

 

[Okraschote]

Für mich wär das glaub ich genau das Richtige, aber da krieg ich Moxi nicht zu

Ich finde, die sieht klasse aus. Die Stoppeln hätte ich noch rausgezuppelt.

 

[Don.Baschi]

Joa...die Stoppeln sind mir nachher auch aufgefallen, aber es hielt sich in Grenzen.
Schade, dass Du es zu Hause nicht ausprobieren kannst, es lohnt sich!
Die Qualität der Ente sollte dann beachtet werden. Manchmal hat Ente so eine Geschmackskomponente, die an Leber erinnert, dann mag ich sie auch nicht so gerne. Diese aber war perfekt.

 

[Okraschote]

Ich kauf am liebsten die Freilandenten aus Deutschland, da hatte ich bisher immer nur gute Qualität. Am liebsten vom Bauern im Odenwald, aber die gibts da immer nur im Winter.

 

[Gast-39yegX]

:top:

 

[Don.Baschi]

Ich kauf am liebsten die Freilandenten aus Deutschland, da hatte ich bisher immer nur gute Qualität. Am liebsten vom Bauern im Odenwald, aber die gibts da immer nur im Winter.

Ich hatte die Ente von Albers Food, die haben Freitags Werksverkauf. Einen Bauern habe ich hier in der Gegend leider noch keinen entsprechenden gefunden.