ENTE ENTE ENTE

[spritzenkarli]

Hab ich mich auhc mal an Entenbrust heiß geräuchert gewagt ..das Ergebnis weis zu überzeugen ...sehr geil !
Leider komm ich mit der neuen Art enen Beitrag zu erstellen nicht zu recht ...

 

[Kamado holly]

Sehr schöne Teile...

 

[Steinramme]

Sehr lecker Wie lange hast du denn gepökelt und bis zu welcher KT geräuchert? Muss ich unbedingt auch mal machen.

 

[Nixblicker]

Die genauere Vorgehensweise wäre interessant.
Welche Gewürze, wie lange und bei welcher Temperatur ?

 

[Kamado holly]

@Selbergriller hat mir mal dieses Rezept gegeben...

Je Kilogramm Fleisch

• Kardamom gestrichener TL
• Paprika scharf 1gehäuften TL
• Zwiebel 1gehäuften TL
• Knoblauch 1gehäuften TL
• Koriander gestrichener TL
• Teelöffel Ingwer gestrichener TL
• 30g Brauner Zucker
• 35g Pöckelsalz

4Tage pökeln
1,5 Tage im Kühlschrank durchbrennen
bei 110 Grad über Kirschholz räuchern bis KT75 Grad

 

[spritzenkarli]

Ich habe 5 Tage im Vakum gepökelt und danach 2 Tage durchbrennen lassen ... gepökelt wurde mit Pökelsalz etwas braunem zcuker und wilewürz ... geräuchert wurde bei ca 100 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 74 Grad ....

 

[Holk]

Ente, Ente, Ente, Ente, Ente, Ente..........musste gleich an Ralphi denken
Sehr schön!

 

[Torsten61]

Gack, Gack, Gack ... klasse und lecker gemacht

 

[lord_wicked]

Meine Brüste schlummern gerade seit 6 Tagen im Vakuum.
Müssen die Brüste zwingend zwei Tage durchbrennen?
Ich hab mal hier irgendwo gelesen, dass das durchbrennen beim Vakuumpökeln gar nicht nötig wäre.
Bei meinem Zeitplan würden die Brüste maximal 36 Stunden durchbrennen.
Wäre das arg schlimm? Wie sehr Ihr das?

 

[xBonbonox]

Tolles Ergebnis

 

[Kamado holly]

Meine Brüste schlummern gerade seit 6 Tagen im Vakuum.
Müssen die Brüste zwingend zwei Tage durchbrennen?
Ich hab mal hier irgendwo gelesen, dass das durchbrennen beim Vakuumpökeln gar nicht nötig wäre.
Bei meinem Zeitplan würden die Brüste maximal 36 Stunden durchbrennen.
Wäre das arg schlimm? Wie sehr Ihr das?

Nicht schlimm...

 

[Porsche junior]

geräuchert wurde bei ca 100 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 74 Grad ....

Schönes Ergebnis, werde ich mal versuchen.

Müssen die Brüste zwingend zwei Tage durchbrennen?

....mit wem?

Meine Brüste schlummern gerade seit 6 Tagen im Vakuum.

...hier hab ich grad ganz schlimmes Kopfkino!

 

[lord_wicked]

@Porsche junior
Respekt

 

[iwoasnix]

@Selbergriller

1,5 Tage im Kühlschrank durchbrennen

was ist denn unter "durchbrennen" zu verstehen?

 

[Kamado holly]

was ist denn unter "durchbrennen" zu verstehen?

So viel ich weiß, hat Salz immer das bestreben dorthin zu wandern , wo es nicht ist ... beim Pökeln dringt es daher in das Fleisch ein und nimmt andere Aromen, die man beigemengt hat, mit... nimmt man das Fleisch denn aus der Lacke (die sich gebildet hat) und legt/hängt es an einem kühlen Ort (zum durchbrennen), dann verteilen sich Salz und Aromen gleichmäßig im Fleisch ...
Das ist zumindest mein gefährliches Halbwissen... ob es auch ohne durchbrennen geht kann ich nicht sagen, da ich es eigentlich immer gemacht habe... geschadet hat es jedenfalls nicht...!
evtl. kann @Selbergriller dazu noch was sagen, da er mehr Erfahrung beim Räuchern hat als ich...

Edit hat mal das hier gefunden...
https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/durchbrennen/

 

[Selbergriller]

Der Holly hat schon ganz recht. Zum einen sollen sich Salz- und Aromakonzentration im Fleisch gleichmäßig verteilen und zum anderen soll das Fleisch etwas antrocknen um dann die Raucharomen besser aufnehmen zu können.
Nach dem räuchern vakuumiere ich das Fleisch damit sich dann auch das Raucharoma besser im Fleisch verteilt und das ganze halbwegs Geruchsfrei im Kühlschrank lagern lässt.

 

[Peter]

sehr, sehr gelungen

ja, ich kann das bestätigen. Heißgeräucherter Entenschinken macht süchtig