Abend zusammen. Bereits letzte Woche habe ich die Vorbereitungen zu unserem heutigen Essen gemacht.
Es gab Enten Confit
Das Entenfett habe ich letzte Woche aus den beiden Damen gewonnen.
Los geht es.
24h bevor es los ging, wurden 2 Brüste und ein Schenkel mariniert. In die Tüte kam Maldon, Salbei, Thymian, Lorbeer und Rosmarin
Das Paket kam für 24h in die Kühlung.
Am Folgetag kamen die Teile in eine Form und mussten vollständig mit Entenfett bedeckt werden. Vorher hatte ich versucht noch ein wenig Fett aus der Brust zu gewinnen, indem ich die kurz angebraten habe.
Die Ententeile wurden nun 5 Stunden bei 100 Grad im eigenen fett gegart. Am Ende sah es so aus.
Die Teile wurden entnommen, das Öl gefiltert und wieder in einer Plastikbox verstaut. Im Anschluss wanderte die Schale in den Kühlschrank und die einzelnen Teile können hier nach Bedarf entnommen werden. Ich habe gelesen, wenn es vollständig bedeckt ist, ist das ganze 2 Monate haltbar...
Kurz mal geknabbert
Heute wurden die 2 Brüste befreit. Vorab, hätte ich gewusst wie lecker es wird, hätte ich das Menü opulenter gestaltet. So gab es nur ein paar frittierte Kartoffelscheiben
Das Fleisch kann man mit der Gabel auseinander ziehen. Die Brüste sind absolut nicht trocken sondern sehr saftig und das wichtigste der Geschmack ist der Knaller. Ente pur!
Der Aufwand lohnt. Also das Fett der Gans bzw. Ente an Weihnachten nicht weg werfen, sondern zum einlegen benutzen.
Es gab Enten Confit
Das Entenfett habe ich letzte Woche aus den beiden Damen gewonnen.
Los geht es.
24h bevor es los ging, wurden 2 Brüste und ein Schenkel mariniert. In die Tüte kam Maldon, Salbei, Thymian, Lorbeer und Rosmarin
Das Paket kam für 24h in die Kühlung.
Am Folgetag kamen die Teile in eine Form und mussten vollständig mit Entenfett bedeckt werden. Vorher hatte ich versucht noch ein wenig Fett aus der Brust zu gewinnen, indem ich die kurz angebraten habe.
Die Ententeile wurden nun 5 Stunden bei 100 Grad im eigenen fett gegart. Am Ende sah es so aus.
Die Teile wurden entnommen, das Öl gefiltert und wieder in einer Plastikbox verstaut. Im Anschluss wanderte die Schale in den Kühlschrank und die einzelnen Teile können hier nach Bedarf entnommen werden. Ich habe gelesen, wenn es vollständig bedeckt ist, ist das ganze 2 Monate haltbar...
Kurz mal geknabbert
Heute wurden die 2 Brüste befreit. Vorab, hätte ich gewusst wie lecker es wird, hätte ich das Menü opulenter gestaltet. So gab es nur ein paar frittierte Kartoffelscheiben
Das Fleisch kann man mit der Gabel auseinander ziehen. Die Brüste sind absolut nicht trocken sondern sehr saftig und das wichtigste der Geschmack ist der Knaller. Ente pur!
Der Aufwand lohnt. Also das Fett der Gans bzw. Ente an Weihnachten nicht weg werfen, sondern zum einlegen benutzen.
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