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Entenbrüste im Smoker

andigruber

andigruber

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hy.

10 Entenbrüste wurden ca 2 Std vorher mit wenig Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt.
Anschließend habe ich meinen Smoker mit Buchenholz befeuert und die Ente auf eine KT von 65 Grad gesmoked.
Ich muss schon sagen, Entenbrust mit Buche harmoniert meiner Meinung nach überraschend gut. War superlecker.

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Sehr schön, die würde ich jetzt gerne kosten.:thumb2:
Wie lange waren die im Smoker drin??
Gruß VoMo
 
Sehr schön!

Blieb nur wieder das Thema mit der Haut!

Andi
 
Andi002 schrieb:
Sehr schön!

Blieb nur wieder das Thema mit der Haut!

Andi
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo!

Ich habe zwar keinen Smoker (s. Sicknatur), aber aus der Haut könnte man(n) vor dem Servieren bestimmt ein schönes Crumble machen. Abziehen, würfeln und in der Pfanne ausbraten.

Gruß

Balkonglut
 
Wäre auch ne Idee!!!

Andi
 
Mit dem Brenner nachhelfen?
 
Sehr schön, so mach ich's das nächste Mal! Hab gerade die Tage zwei Entenbrüste in der Pfanne versemmelt:(
 
Danke.

Habe hier das Hauptaugenmerk auf räuchen gelegt und die Haut im nachhinen weggeschnitten. Kann man ja einfrieren und das nächste mal super als Saucenansatz verwenden. Das Fleisch war weltklasse.

Bei 105-115 Grad ist eine knusprige Haut leider unmöglich und bei einer höheren Temperatur wäre die Entenbrust viel schneller durch. Da würde sich dann wiederum der Rauchgeschmack in Grenzen halten. Sollte jeder selber für sich abwiegen.

Wünsche euch alles Gute im neuen Jahr.
 
Hallo Andy,

tolle Brüste, die du da gezaubert hast :respekt:
sehen absolut lecker aus und machen Hunger
 
Da ich für Flattervieh immer zu begeistern bin, ist deine Variante umgehend im Kochbuch (itze V 2.6.3) verewigt worden. :thumb2:
 
Entenbrust wollte ich immer schon mal machen. Wird jetzt definitiv mal nachgebaut.
 
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