Hallo Sportis,
ich hatte mir hier eine Entenbrust gekauft, mein Sous Vide Kochbuch hatte ein passendes Rezept dazu. Zugegeben, ich war skeptisch, wollte es aber mal testen.
Hier die Zutaten
Eigentlich soll noch sv gegarter Chicorée dazu, da ich hier aber nur einen SV-Garer habe ...
warum eigentlich...? Geht doch gar nicht ... ich bin hier vollständig unterversorgt 
Erst mal das Fleisch vorbereiten ...
Die Parüren habe ich anschließend eingefroren.
Jetzt brauche ich etwas Orangenhaut ... möglichst ohne die weiße Haut
Die Entenbrust kommt mit Olivenöl, der Schale und etwas Kreuzkümmel in den Beutel.
Zu den Himbeeren...
Ich habe die guten Himbeeren aussortiert, die matschigen werden anderweitig benötigt
Die Himbeeren sollen nämlich mit 50ml Orangensaft und 100ml Himbeersaft gegart werden. Himbeersaft habe ich aber nicht bekommen... Also selber pressen
Dann kommt die aufgeschnittene Vanilleschote zusammen mit etwas Olivenöl in den Beutel. etwas (brauner) Zucker hinzu, dann folgen die Himbeeren und der Saft.
Vakuumieren und ab dafür
Sowohl die Ente als auch die Himbeeren sollen für 35min bei 62°C gegart werden. Bei der Ente gefiel mir das nicht, ich habe sie für 45min gegart.
Als der Allpax dann das Ende der Garzeit gemeldet hat ...
...wird der Inhalt des Himbeerbeutels abgeschüttet.
Es kam, wie es kommen musste und wie ich es erwartet habe...
Die Himbeeren waren nur noch Matsch - das sollte laut Rezept aber anders sein
ob das wohl auch an der Jahreszeit und der Qualität der Himbeeren liegt???
Das Fleisch kommt mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne und wird dann auf Temperatur und somit zu Farbe gebracht.
Der Himbeersud wird zusammen mit der Vanilleschote eingedickt.
Das Fleisch entwickelt sich auch so langsam ... nachdem etwas Fett in der Pfanne war, konnte ich auch das Innenfilet hinzu geben.
Fertig
Da die Himbeeren ja nur noch Matsch waren ... und da ich das erwartet habe ...
...hatte ich noch ein paar frische Himbeeren in Petto ... diese habe ich dann, wie im Rezept beschrieben, in der eingedickten Soße glasiert.
Als Show-Teller angerichtet ...
Insgesamt eine interessante Kombination, der Chicorée hätte bestimmt gut dazu gepasst. Lecker, keine Frage... ich muss aber sagen, dass man sich diesen Aufwand auch sparen kann
Glück Auf
ich hatte mir hier eine Entenbrust gekauft, mein Sous Vide Kochbuch hatte ein passendes Rezept dazu. Zugegeben, ich war skeptisch, wollte es aber mal testen.
Hier die Zutaten
Eigentlich soll noch sv gegarter Chicorée dazu, da ich hier aber nur einen SV-Garer habe ...
warum eigentlich...? Geht doch gar nicht ... ich bin hier vollständig unterversorgt Erst mal das Fleisch vorbereiten ...
Die Parüren habe ich anschließend eingefroren.
Jetzt brauche ich etwas Orangenhaut ... möglichst ohne die weiße Haut
Die Entenbrust kommt mit Olivenöl, der Schale und etwas Kreuzkümmel in den Beutel.
Zu den Himbeeren...
Ich habe die guten Himbeeren aussortiert, die matschigen werden anderweitig benötigt
Die Himbeeren sollen nämlich mit 50ml Orangensaft und 100ml Himbeersaft gegart werden. Himbeersaft habe ich aber nicht bekommen... Also selber pressen
Dann kommt die aufgeschnittene Vanilleschote zusammen mit etwas Olivenöl in den Beutel. etwas (brauner) Zucker hinzu, dann folgen die Himbeeren und der Saft.
Vakuumieren und ab dafür
Sowohl die Ente als auch die Himbeeren sollen für 35min bei 62°C gegart werden. Bei der Ente gefiel mir das nicht, ich habe sie für 45min gegart.
Beim Auspressen der Himbeeren blieb doch einiges zurück. Diese Reste habe ich mit Wasser und Zucker in einen Topf gegeben und ausgekocht.
Anschließend sah das dann schon gut aus ...
...und geschmeckt hat's auch
Anschließend sah das dann schon gut aus ...
...und geschmeckt hat's auch
Als der Allpax dann das Ende der Garzeit gemeldet hat ...
...wird der Inhalt des Himbeerbeutels abgeschüttet.
Es kam, wie es kommen musste und wie ich es erwartet habe...
Die Himbeeren waren nur noch Matsch - das sollte laut Rezept aber anders sein
ob das wohl auch an der Jahreszeit und der Qualität der Himbeeren liegt??? Das Fleisch kommt mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne und wird dann auf Temperatur und somit zu Farbe gebracht.
Der Himbeersud wird zusammen mit der Vanilleschote eingedickt.
Das Fleisch entwickelt sich auch so langsam ... nachdem etwas Fett in der Pfanne war, konnte ich auch das Innenfilet hinzu geben.
Fertig
Da die Himbeeren ja nur noch Matsch waren ... und da ich das erwartet habe ...
...hatte ich noch ein paar frische Himbeeren in Petto ... diese habe ich dann, wie im Rezept beschrieben, in der eingedickten Soße glasiert.
Als Show-Teller angerichtet ...
Insgesamt eine interessante Kombination, der Chicorée hätte bestimmt gut dazu gepasst. Lecker, keine Frage... ich muss aber sagen, dass man sich diesen Aufwand auch sparen kann
Glück Auf
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ALTER SCHWEDE 
