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Entenbrust...Aschereifung

R

Räucherstäbchen

Militanter Veganer
Hallo Leute !

Nachdem das mit dem Schweinefilet so schön geklappt hat, will ich nun auch sehen, wie eine Entenbrust wird :-)

Das bildschöne Teil hier ist gesalzen (Meersalz) und nach der Ruhezeit im Kühli mit Thymian und Pfeffer bestäubt und dann in Asche versenkt worden:

DSC06101.jpg


Nun heißt es waaaaaaaarten !
 

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moin,

joah warten is angesagt, auch bei mir.
hab vor ner woche ein 1,7kg rinderoberschalenstück (geteilt) und ein stück schweinefilet in der asche vergraben.
magst mal schreiben bei welcher temp das ganze bei dir ruht.
hab da nähmlich wenig bis keine ahnung was gut is. hab auch hier kaum brauchbare details gefunden.

gutes gelingen!!

grüssle
 
Hallo Ottob,

mein Aschekarton steht im kalten Keller,
bei ca. 10 Grad und ca. 55% LF.

Hatte letztens Schweinefilet genauso reifen lassen,
das benötigte unter ähnlichen Bedingungen ca. 3 Wochen.

Bei der Ente erwarte ich eine kürzere Reifezeit.
Schaun mer mal...
 
hmm, 10°C, da muss ich mein kistchen wohl besser vom dachboden holen.
da is es etwas kälter.
na, ich werd sehen, jedenfalls besten dank für die schnelle antwort.

grüssle
 
Zeus schrieb:
Und wäre nicht schlecht vorher abbürsten.
Zum Vergrößern anklicken....
:teeth::teeth::teeth::clap2:


Wenn das Teil frisch aus der Asche kommt lasse ich es mind. 2 wietere Wochen hängen.....

Wie bist Du mit der direkten Verkostung zufrieden ??

Ich finde den Geschmack nach 2 Wochen viel besser, da es schön Nachreift.

LG TOM
 
Hallo zusammen !

Zeus, ich hatte schon die Asche entfernt, aber gerade keine unbenutzte Bürste zu Hand... deshalb war noch nicht alles gut genug runter. Ich war einfach zu ungeduldig, mußte unbedingt anschneiden.

Tom, das Teil war knapp 4 Wochen verbuddelt. Wir fanden es lecker und 2 Mitkoster auch. Die sind jetzt auch auf dem Aschetrip...
Jetzt hängt der mickrige Rest in einem kühlen Zimmer so vor sich hin, weiß nicht, wie lange wir das so aushalten.

Ich hoffe, der Fettrand fängt nun nicht das Ranzeln an !?
 
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