Hallo zusammen,
es hat sich mittlerweile zu einer kleinen Tradition entwickelt, dass ich für Schwiegervattern zu Weihnachten was geräuchertes fertige.
Zuletzt waren es diverse Arten von Pastrami. Nun ja, immer das Gleiche wird auf Dauer langweilig also für Weihnachten 2020 musste eine neue Idee her.
Nach etwas stöbern ist die Wahl auf Entenbrust gefallen. Gepökelt und heißgeräuchert sollte es werden.
Gestartet wurde natürlich mit 6 schönen großen Titten.
Diese wurden pariert, mit Pökellake gespritzt und mit Gewürzen und Pökelsalz eingerieben und anschließend vakuumiert. Die Parüren wurden weggefroren für den Soßenansatz einer zukünftigen Ente vom Grill.
Heiligabend Vormittags war es dann soweit. Die gute, mittlerweile 10 Jahre Alte Weberkugel wurde vorbereitet und angeheizt.
Die Brüste wurden, nachdem sie zuvor 2 Tage durchtrocknen konnten, einmal gewürzt und einmal Natur belassen in die Kugel verfrachtet und anschließend c. 3,5 Stunden (bis 74°) geräuchert.
Anschließend konnten diese abkühlen und wurden am nächsten Tag frisch vakuumiert. Ein Teil wurde wie oben bereits beschrieben verschenkt, der andere Teil wurde bis zum 08.01.2021 in den Kühlschrank verfrachtet, dann erfolgte der erste Anschnitt:
Fazit: Das wird auf jeden Fall wiederholt!!
Ich hoffe euch gefällts.
Bis denne . .
es hat sich mittlerweile zu einer kleinen Tradition entwickelt, dass ich für Schwiegervattern zu Weihnachten was geräuchertes fertige.
Zuletzt waren es diverse Arten von Pastrami. Nun ja, immer das Gleiche wird auf Dauer langweilig also für Weihnachten 2020 musste eine neue Idee her.
Nach etwas stöbern ist die Wahl auf Entenbrust gefallen. Gepökelt und heißgeräuchert sollte es werden.
Gestartet wurde natürlich mit 6 schönen großen Titten.
Diese wurden pariert, mit Pökellake gespritzt und mit Gewürzen und Pökelsalz eingerieben und anschließend vakuumiert. Die Parüren wurden weggefroren für den Soßenansatz einer zukünftigen Ente vom Grill.
Heiligabend Vormittags war es dann soweit. Die gute, mittlerweile 10 Jahre Alte Weberkugel wurde vorbereitet und angeheizt.
Die Brüste wurden, nachdem sie zuvor 2 Tage durchtrocknen konnten, einmal gewürzt und einmal Natur belassen in die Kugel verfrachtet und anschließend c. 3,5 Stunden (bis 74°) geräuchert.
Anschließend konnten diese abkühlen und wurden am nächsten Tag frisch vakuumiert. Ein Teil wurde wie oben bereits beschrieben verschenkt, der andere Teil wurde bis zum 08.01.2021 in den Kühlschrank verfrachtet, dann erfolgte der erste Anschnitt:
Fazit: Das wird auf jeden Fall wiederholt!!
Ich hoffe euch gefällts.
Bis denne . .
es wäre grad Mittag und ich habe keine Jause dabei ... sehr schön geworden!
2 Entenbrustfilets