Entenbrust mit chinesischem Wintergemüse

[oppfa]

Ni Hao!

Beim MmV habe zwei fette Entenbrüste mitgenommen... die sahen so gut aus, da konnte ich nicht widerstehen. Dazu machen wir uns heute sog. Chinesisches Wintergemüse - das sind Bambus und Duftpilze. Das Gericht verschiebe ich geschmacklich nach Sichuan, daher kommt noch "Sichuangemüse" (Zha Cai), Pi Xian Chilibohnenpaste sowie Chili und Sichuanpfeffer dazu.

Zutaten:
2 Entenbrüste
4 chinesische Duftpilze
2 Bambusspitzen
etwas Zha Cai (1/2 Dose oder Packung, in Streifen)
1 EL Pi Xian Chilibohnenpaste
1 EL getrocknete Bird Eye Chilis, ganz
1 TL Sichuanpfeffer, ganz
Als Farbkleckse: 4..5 Jalapenos, entkernt und längs julienned

Sauce:
3 EL Brühe
1 EL helle Sojasauce
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl

Bindung:
1 EL Wasser
1 TL Kartoffelstärke

Zubereitung:
1. Entenbrust trockentupfen, auf der Hautseite leicht rautenförmig einritzen, nicht würzen. Duftpilze mit kochendem Wasser übergießen und mind. 30 min aufquellen lassen, dann überschüssiges Wasser auspressen, Stiele entfernen und halbieren oder vierteln. Sud aufbewahren. Bambus in streifenförmige Scheiben so groß wie die Pilzstücke schneiden. Sauce und Bindung anrühren.
2. Wenig Öl im Wok erhitzen und die Entenbrüste bei mittlerer Hitze erst auf der Hautseite, dann wenden und auf der Fleischseite je 3..4 min anbraten. Tritt viel Fett aus, ruhig an der Flamme drehen Entenbrüste dann abtropfen lassen und zur Ruhe bringen.
3. Ist das Entenfett im Wok zu gebrauchen, dann damit weitermachen. Ansonsten Wok reinigen und 2 EL frisches Erdnußöl angießen. Öl bei kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, Chilis und Sichuanpfeffer anbraten, nicht verbrennen lassen! Chilibohnenpaste dazugeben und gut rühren, bis das Öl schön rot gefärbt ist. Zha Cai dazugeben und etwa 30 s pfannenrühren, dann Pilze und Bambus dazugeben und weitere 30 s pfannenrühren
4. Pilzsud aufgießen, damit das Gemüse darin etwa 3..5 min bei kleiner bis mittlerer Flamme kochen kann. In dieser Zeit die Entenbrüste in Scheiben schneiden und anrichten. Reis anrichten und mit ein paar Jalapenostreifen dekorieren.
5. Zurück zum Wok, Flamme hoch, Sauce angießen, pfannenrühren und aufkochen lassen, dann die Bindung angießen und die Jalapenostücke unterheben, alles gut durchschütteln, während die Sauce bindet, dann auf die Servierplatte geben. Guten Appetit!

Bilder:

die zwei dicken Dinger

fette Haut

Haut eingeritzt

Hautseite anbraten

Fleischseite anbraten

Gemüse-Mise

Chilis und Sichuanpfeffer im Entenfett anbraten

Chilibohnenpaste mitbraten, bis das Öl sich rötlich färbt

Zha Cai mitbraten, dann Bambus und Pilze, dann den Sud aufkochen

Ente kriss...

Ente kross...

Tellerbild 1

Tellerbild 2

Scharf, saftig und einfach lecker!

 

[Gast-JUhGDW]

Wie immer ein Gedicht. Und auch die Bilder ganz grosse Klasse.

Edith sagt: So langsam kannst du aber einen Bildband herausbringen

 

[da Tom]

...nicht nur schön bebildert :happa:

 

[chili-sten]

Moin Alex

schön (und) lecker :happa:

 

[Gast-JUhGDW]

Wie immer ein Gedicht.

He ihr zwei...das Essen habe ich doch auch gelobt

 

[baser]

Sag mal Alex "hast du sie noch alle" solche Bilder hier rein zu stellen mir läuft grad der in den Laptop

 

[Gast-39yegX]

:top:

 

[Traekulgriller]

Wie immer genial gemacht, beschrieben und bebildert !!

Gruß Matthias

 

[Hitschi]

Moin Moin Alex

Mitten in der Woche??? hast Du Urlaub

Die Kalorien wollen wir mal nicht zählenaber das schaut saulecker aus

Gruß Uwe

 

[HECKE]

Ich freu mich immer mehr auf meine erste Verwokung, wenn ich so was seh

 

[Gast-AD3PYW]

... mit Hunger schau ich sowas nicht mehr an
... hatte ich mir eigentlich geschworen
... nun ist mir auch wieder eingefallen warum

DAS SCHAUT ABSOLUT LECKER AUS!

 

[freddy_1976]

Sieht fantastisch aus!



Freddy

 

[oppfa]

Danke, Leute! Die Ente war phantastisch, auch wenn ich sie nach dem Aufschnitt nochmal kurz nachbraten mußte, und das Gemüse war unglaublich aromatisch, aber ein wirklich sehr guter Kontrast zum Tier. Die Jalas waren etwas viel in der Zahl, daher hab ich sie kurzerhand mit ins Gemüse geschmissen, was der eh schon vorhandenen Schärfe kaum noch geschadet hat, dafür hat es umso mehr der Optik gutgetan.

Empfehlenswert!

 

[infernal-fire]

Wie immer genial gemacht, beschrieben und bebildert !!

Brauch ich's nicht selber zu schreiben!


Gruß Jens

 

[oppfa]

Mitten in der Woche??? hast Du Urlaub

leider nein, nur Home Office und damit freiere Zeiteinteilung :innocent:

 

[Gruschi]

Hallo Alex

Was für ein Augenschmaus für uns.
Ich hab mich an Brüste im Wok noch net getraut,jetzt wirds aber Zeit!

Gruß Jens

 

[Mr.chipotle]

Das würde mir auch jetzt gefallen!

 

[starburger]

Wie immer: faszinierende Bilder. Die Dokus sind immer beeindruckend und die Gerichte sehen extrem lecker aus. Für mich sieht das Wokken immer ziemlich aufwendig aus, wenn ich die Zutatenliste sehe.

 

[StarOneSmoker]

Also das sieht ja auch sehr sehr lecker aus!!!! Schöne Bilder sind es auch geworden!

 

[oppfa]

Wie immer: faszinierende Bilder. Die Dokus sind immer beeindruckend und die Gerichte sehen extrem lecker aus. Für mich sieht das Wokken immer ziemlich aufwendig aus, wenn ich die Zutatenliste sehe.

Danke!
Aber - oh nein, das sieht wirklich nur so aufwändig aus. Gerade hier ist es ja noch wenig. 3x geschnibbeltes Gemüse, aus ihren jeweiligen Tüten ein paar Chilis, ein paar Pfefferkörner, einen Löffel Chilibohnenpampe... Sauce aus drei Flaschen ausm Kühlschrank schnell zusammengekippt - ich finde, das geht. Zumal ja wirklich alles in Ruhe vorbereitet wird, bevor es an die Kochstelle geht. Wenn ich mir da manche Rub-Mischungen ansehe...