• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Entenbrust mit Niedrigtemperatur gegart

Cruiser

Cruiser

.
15+ Jahre im GSV
Entenbrust mit Niedrigtemperatur gegart


So steht es zumindest in dem Foodblog => http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/?p=340

Egal ... das wird jetzt mal ausprobiert.
Allerdings kommen die Brüstchen anstatt in die Pfanne auf den Grill.


4 Brüstchen von Onkel Albrecht putzen ...
Die Abschnitte ... ich glaub das bastel ich noch eine Soße daraus.

bild_01.jpg



2 Liter Wasser zum kochen bringen und 60 g Salz, 1-2 Blatt Lorbeer, 5 Nelken,
1 Sternanis und 1 TL geschroteten Szechuanpfeffer zugeben.

bild_02.jpg



Deckel drauf und 5 Minuten aufkochen. Wow ... wie das duftet :)

bild_03.jpg



Den Topf von der Platte nehmen und die Brüstchen in dem Sud versenken.

bild_04.jpg



Deckel wieder drauf und eine Stunde ziehen lassen.

bild_05.jpg



Bis später ....

:prost:
 
Servus,

Mensch Cruiser, das fängt ja schon mal wieder vielversprechend an... :o

Vielleicht klappt es ´mal wieder in Bornheim das Hexennacht-Turnier zu spielen, da könnte man sich ja mal treffen...

Gruß
 
Nudeldunker schrieb:
Servus,

Vielleicht klappt es ´mal wieder in Bornheim das Hexennacht-Turnier zu spielen,

Gruß
Zum Vergrößern anklicken....

:lol: Da könnte ich Euch noch mein Weib vorbei schicken :lol: die würde gut mit rein passen.
Sie darf auch nie dicht ans Osterfeuer, wegen der Hexenverbrennung :lol:

und Cruiser Du machst mich irre. :prost:
 
:lol: :lol: :lol: ....
Hexennachturnier ... da muss ich mal einen Blick in den Schichtkalender werfen.



Sößle ist auch schon in Arbeit.
Freestyle ...
Die Abschnitte und etwas Gemüse/Zwiebeln/Knofi anschmoren,
mit einer Tasse Rotwein ablöschen und den Satz vom Boden lösen.
Etwas Entenfond hatte ich auch noch in der Gefriere ... rein damit.
Und mit 4 Kellen von dem Sud aufgefüllt. Kann nicht schaden.

bild_06.jpg



Die Brüstchen sind auch so weit. Man ... sind die schlecht gerupft.
Da muss ich nochmal ran.

bild_07.jpg



Vollständig auskühlen lassen.

bild_08.jpg



:prost:
 
Mann, Mann, Cruiser,

Du verlierst ja wirklich keine Zeit...

Bei Franz lese ich auch immer gerne, und genau diese Garmethode hat mich auch sehr angesprochen. Ich hatte mir das Rezept schon für Anfang Februar herausgelegt - jetzt kann ich bei Dir nochmal gucken, ob's sich auch wirklich lohnt - Danke dafür :prost:
 
Ich sags ja immer wieder : Lernen macht Spass!!! Vor allem bei Professor Cruiser

Denke der Hörsaal wird wieder voll. Deshalb besetze ich gleich mal einen Beobachtungsposten.

:sabber:
 
Sößle fertigmachen.
Durch einen Sieb gießen, entfetten, etwas reduzieren.
Noch ne Prise Salz/Pfeffer hab ich gebraucht.
Dann binden und zum Schluß noch'n EL Wildpreiselbeeren dazu.

bild_09.jpg



Rautenmuster schnitzen und ...

bild_10.jpg



... ab auf den Grill.
Gar nicht so einfach, eine fettige Entenbrust direkt zu grillen.
Also lieber öfter mal runter von der Glut.
Sonst gibt's ein Flammenmeer.

bild_11.jpg



Die andere Seite darf auch noch a bisserl Farbe annehmen.

bild_12.jpg



Und der Rest indirekt.

bild_13.jpg



Ja bis zur welcher KT eigentlich?
65 °C waren auf alle Fälle einen Tick zu weit.
Das sieht man gleich.

bild_14.jpg



Ein paar Minuten Ruhe sollen auch nicht schaden.

bild_15.jpg



So ... jetzt ...

bild_16.jpg


bild_17.jpg



:( ... übergart.
Die war gerade noch minimal rosa.

bild_18.jpg



Der Rest ist spartanisch.
4 Wochen Urlaub tun der Figur nicht gut :evil:

bild_19.jpg


bild_20.jpg




Wir haben nur 2 Brüstchen verspeist.
Bin auch etwas enttäuscht.
Nicht weil die Brust übergart war.
Geschmacklich ist das nicht der Knaller.
Zumindest nicht für meinen Geschmack.
Gott sei Dank hat's die Soße etwas rausgerissen.
Der Rest wird Morgen im Wok aufgewertet.

:prost:
 
Kann gar nicht glauben, dass es Dir nicht so gut geschmeckt hat.
Das sah doch trotz etwas zu langer Garzeit noch sehr gut aus.
Allein die Bilder sind schlichtweg super. Du mußt eine Vorliebe für kaltes Essen haben.
:prost:
 
schade...aber trotzdem schön..ich dachte schon du machst meine titten :o
......die so wären

titten putzen und haut entfernen
wasserbad auf 86-90grad bringen....temp ist wichtig
titten in eine tüte geben und ins wasserbad hängen
zwischen 15 und 20 min. warten je nachdem wie du sie haben willst

da bei dem ganzen das röstaroma fehlt........
die abgetrennte haut in kleine würfelchen (grieben) schneiden und in der pfanne mit etwas butter und ganz wenig sternanis auslassen

so nun die titten aus der tüte nehmen und in schöne scheibchen schneiden, etwas meesalz und groben pfeffer darüber,
jetzt noch ein löfelchen creme fraiche daneben und die grieben darüber...fertig


versuch es mal.....mir schmeckts ;-)

edtit sagt...sorry das war ja kein grillgericht :patsch:
 
:o Cruiser ißt Reis :eeek:

Entenbrust ist immer klasse :lol: Wenn sie noch leicht rosa war, wars doch noch in Ordnung :thumb2:
 
Aber ausschauen tut wirklich grandios. Schöne Bilder. Evtl. bei 60-62 Grad Kerntemp runter. :-? Das Rezept von deepSeven hört sich auch gut an. :cool: :prost:
 
Cruiser schrieb:
Brüstchen von Onkel Albrecht
Zum Vergrößern anklicken....

wenn du damit feinkost albrecht meinst, liegt hier der fehler. hatte da auchshcon schlechte erfahrung mit entenbrust. ich hatte n paar tage vorher richtig gute entenbrust. da fällt der untercshied besonders deutlich auf...
 
Schade....

Sieht aber trotzdem super aus

:prost:
 
Also das Fleisch war gerade noch so.
Für mich war es eher insgesamt nicht stimmig.

Man kann ja nochmal mit frischer Ware einen Versuch wagen.

:prost:
 
Zurück
Oben Unten