Servus miteinander,
heute hab ich eine Entenbrust mit Pfeffersosse gemacht. Für zwei Personen reicht eine - zumal diese echt gross war.
Also Entenbrust waschen und parieren. Haut leicht einritzen und mit meiner Gewürzmischung einreiben. Diese hab ich immer im Vorrat.
100 gr. Salz
frischer Thymian
Curry, Paprika und weißer Pfeffer aus der Mühle
dazu zupft Ihr vom Thymian die Blättchen ab und mischt sie unter das Salz. Dann würzt Ihr weiter mit einem gestrichenen Moccalöffel Curry und Paprika. Anschließend herzhaft mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Ofen heize ich mit einer kleinen Platte auf 80 Grad Unter-Oberhitze vor.
Die Entenbrust lege ich mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne und brate die Brust bei hoher Hitze rundum an
dies kommt auf die vorgewärmte Platte in den Ofen
Nun kann ich die Sosse vorbereiten.
Heute hat sich fast kein Fett ausgebraten, so dass ich auch nix aus der Pfanne nehmen brauch. Ich schalte die Hitze zurück und gebe ein Stück Butter in die Pfanne - lass es kurz aufschäumen und dann kommt 1 Schalotte oder kleine Zwiebel in Würfel rein.
Dies kurz anbräunen
und ablöschen mit
Zunächst den Cognac - fast wegreduzieren und dann einen guten Schuss Weisswein. Hier habe ich einen relativ einfachen Wein genommen - das ist ausreichend.
Nochmal reduzieren und dann mit Fond löschen - ca. 200 ml
Entweder Kalbsfond nehmen - oder wie ich heute eine frische Rinderbrühe. Dazu verwende ich dann noch ein wenig Bratenfond (Paste) die ich immer im Vorrat habe -für solche Sossen.
Etwas einköcheln lassen und dann durch ein feines Sieb drücken. Diese Basis mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosa Pfefferbeeren etwas im Mörser zerstossen und zur Sosse geben.
1 EL Schmand oder Creme Fraiche mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen. Gut rühren, damit nix flockt.
Mir persönlich ist die Sosse dann meist ein wenig zu hell - was zwar dem Geschmack nix nimmt, aber ich geb ein paar Tropfen Zuckerkulör rein - und schon hab ich eine braune Farbe. Nicht viel - wirklich nur ein bisschen.
Die Sosse noch mit Cognac und Wein abschmecken -es soll leicht überwürzt schmecken - denn zuletzt kommt noch eiskalte Butter zum Binden in die Sosse.
Beiseite stellen.
Wenn die Entenbrust fertig ist, brate ich sie nochmal kurz in der Pfanne an, zuletzt noch etwas Butter, das macht einen guten Geschmack.
Was sich im Ofen auf der Platte an Saft sammelt, geb ich noch zur Sosse.
Nun kommen noch 2-3 EL eiskalte Butter in kleinen Stücken in die Sosse - das bindet. Evlt. eine Prise Zucker zugeben.
Nun die Entenbrust aufschneiden, mit der Sosse und Nudeln anrichten und ein paar frische rosa Pfefferbeeren darüberstreuen.
Dazu gab es heute einen bunten Salat.
heute hab ich eine Entenbrust mit Pfeffersosse gemacht. Für zwei Personen reicht eine - zumal diese echt gross war.
Also Entenbrust waschen und parieren. Haut leicht einritzen und mit meiner Gewürzmischung einreiben. Diese hab ich immer im Vorrat.
100 gr. Salz
frischer Thymian
Curry, Paprika und weißer Pfeffer aus der Mühle
dazu zupft Ihr vom Thymian die Blättchen ab und mischt sie unter das Salz. Dann würzt Ihr weiter mit einem gestrichenen Moccalöffel Curry und Paprika. Anschließend herzhaft mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Ofen heize ich mit einer kleinen Platte auf 80 Grad Unter-Oberhitze vor.
Die Entenbrust lege ich mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne und brate die Brust bei hoher Hitze rundum an
dies kommt auf die vorgewärmte Platte in den Ofen
Nun kann ich die Sosse vorbereiten.
Heute hat sich fast kein Fett ausgebraten, so dass ich auch nix aus der Pfanne nehmen brauch. Ich schalte die Hitze zurück und gebe ein Stück Butter in die Pfanne - lass es kurz aufschäumen und dann kommt 1 Schalotte oder kleine Zwiebel in Würfel rein.
Dies kurz anbräunen
und ablöschen mit
Zunächst den Cognac - fast wegreduzieren und dann einen guten Schuss Weisswein. Hier habe ich einen relativ einfachen Wein genommen - das ist ausreichend.
Nochmal reduzieren und dann mit Fond löschen - ca. 200 ml
Entweder Kalbsfond nehmen - oder wie ich heute eine frische Rinderbrühe. Dazu verwende ich dann noch ein wenig Bratenfond (Paste) die ich immer im Vorrat habe -für solche Sossen.
Etwas einköcheln lassen und dann durch ein feines Sieb drücken. Diese Basis mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosa Pfefferbeeren etwas im Mörser zerstossen und zur Sosse geben.
1 EL Schmand oder Creme Fraiche mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen. Gut rühren, damit nix flockt.
Mir persönlich ist die Sosse dann meist ein wenig zu hell - was zwar dem Geschmack nix nimmt, aber ich geb ein paar Tropfen Zuckerkulör rein - und schon hab ich eine braune Farbe. Nicht viel - wirklich nur ein bisschen.
Die Sosse noch mit Cognac und Wein abschmecken -es soll leicht überwürzt schmecken - denn zuletzt kommt noch eiskalte Butter zum Binden in die Sosse.
Beiseite stellen.
Wenn die Entenbrust fertig ist, brate ich sie nochmal kurz in der Pfanne an, zuletzt noch etwas Butter, das macht einen guten Geschmack.
Was sich im Ofen auf der Platte an Saft sammelt, geb ich noch zur Sosse.
Nun kommen noch 2-3 EL eiskalte Butter in kleinen Stücken in die Sosse - das bindet. Evlt. eine Prise Zucker zugeben.
Nun die Entenbrust aufschneiden, mit der Sosse und Nudeln anrichten und ein paar frische rosa Pfefferbeeren darüberstreuen.
Dazu gab es heute einen bunten Salat.
Anhänge
-
EB Pf 1.jpg83,8 KB · Aufrufe: 857
-
EB Pf 2.jpg243,5 KB · Aufrufe: 793
-
EB Pf 3.jpg82,1 KB · Aufrufe: 767
-
EB Pf 4.jpg59,4 KB · Aufrufe: 840
-
EB Pf 5.jpg183,8 KB · Aufrufe: 774
-
EB Pf 6.jpg165,6 KB · Aufrufe: 767
-
EB Pf Tellerbild 2.jpg175,5 KB · Aufrufe: 760
-
EB Pf Tellerbild 1.jpg170,6 KB · Aufrufe: 854
-
EB Pf 10.jpg100,6 KB · Aufrufe: 761
-
EB Pf 9.jpg116,2 KB · Aufrufe: 736
-
EB Pf 7.jpg281,9 KB · Aufrufe: 835
-
EB Pf 8.jpg105,6 KB · Aufrufe: 780