Entenbrust Parma Art

[docsnyder]

Guten Abend zusammen.

Ich habe frohe Kunde zu verbreiten. Das Schinken Set Parma Art vom @Spiccy ist nicht nur für klassischen Schinken geeignet, sondern passt sogar noch besser zu einer Entenbrust.
Im Großmarkt meines Vertrauens habe ich diese Entenbrüste mit einem Kaliber von 400-450 Gramm erworben. Das fertige Set reicht somit für etwas mehr als 10 Brüste.

Die letzten Federn sind gezogen

Die fleischseiten wurden aufeinander gelegt und so ging es für 5 Tage ins Vakuum zum pökeln.

Die Zeit ist rum und der Duft ist jetzt schon Mega.

Die Entenbrüste wurden bei 100 grad heissgeräuchert. Ziel war eine Kerntemperatur von 66 Grad. Dies dauert in etwa 1ne Stunde. Zum Einsatz kommt ein VGS von broilking. Geräuchert habe ich mit Walnuss Holz.

Nach 30min ein Kontrollblick.

Fertig!

Ich glaube es passt...

Ich finde die Brust passt sehr gut zu einem Rucola Salat. Dazu eine Honig Senf Sauce, Pinienkerne, Parmesan und Grillkäse aus dem Glas.

Was soll ich sagen.

Essen kann so einfach und extrem lecker sein. Das Parma set ist wie gemacht für Ente; ja man könnte meinen es wurde nur dafür kreiert. Probiert es aus, es lohnt sich...

Ach ja, normaler Schinken funktioniert natürlich auch. Die Bilder sind bereits vom letzten Jahr, aber hier hatte ich auch das Parma Set bereits bei Stücken vom Duroc im Einsatz.

 

[blosskeinstress]

Kurz nebenbei: ich war heute im Kaufland - die haben plötzlich Entenbrüste! Barbarie und sehen gar nicht so schlecht aus.
Völlig unterschiedliche Größen, von knapp unter 300 Gramm bis über 450 Gramm (das waren die, die ich beim Durchwühlen gesehen habe).
Zu einem günstigen Kurs: unter 7 Euro das Stück.

 

[PuMod]

Geile Brüste!
#royalspice

 

[Königsblauer]

Sehen gut aus
Hab auch noch Parma von #royalspice hier , werde ich mal testen !!!



Meine hab ich bisher mit Pökelsalz und einer 5-Gewürze Mischung (ohne Salz) die ich mal bei Aldi in einer Mühle gekauft habe . Bei einer Brust reichten 2 Dreher mit der Mühle um ein sanftes Aroma zu bekommen . Das Asiatische passt sehr geil .

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen zum reinbeißen aus.

 

[carmai24]

Sehen super aus.
Meine liegen nach 6 Tagen Pökelschlaf in der Wanne für eine Stunde bei 62°C und wandern nachher in den Kaltrauch.

 

[Peter]

ganz stark

Das Schinken Set Parma Art vom @Spiccy ist nicht nur für klassischen Schinken geeignet, sondern passt sogar noch besser zu einer Entenbrust

ich sehe das ganz genau so. Das hat nix mit Werbung zu tun, sondern ist einfach eine Empfehlung für Kollegen

 

[chili-sten]

Das sieht alles gut aus

 

[Röstwurst]

Ich glaube es passt...

... passt 100%ig

 

[Bruco]

Wow ... das schaut alles extrem gut aus
Ganz stark
Ich muss unbedingt auch mal Entenbrust räuchern

 

[Carlo BBQ]

Ja, Ente gräuchert rockt!
Im letzten Jahr hatte ich heißgeräucherte gemacht und im diesem Jahr kalt geräucherte Entenbrust , Porno....!

 

[docsnyder]

Ja, Ente gräuchert rockt!
Im letzten Jahr hatte ich heißgeräucherte gemacht und im diesem Jahr kalt geräucherte Entenbrust , Porno....!

Was fandest du besser? Kalt geräuchert habe ich Geflügel bisher noch nicht. Irgendwie kreist bei mir das Thema Salmonellen etc im Kopf rum. Vermutlich aber unberechtigt.

 

[Carlo BBQ]

Finde es Kaltgeräuchert fast besser!

 

[Hualan]

Sehr schöne Idee

 

[Wombads]

Ich räuchere Gänse/Entenbrüste immer nur Kalt. Schmecken uns am besten

 

[deraaf]

Sieht sehr gut aus. @Spiccy , wie hoch ist denn der Salzgehalt bei der Fertigmischung? Ich habe die Parmamischung nur pur hier.
Oder sieht man das auf der Packung?
VG
Peter

 

[Kaulaygriller]

Schau gut aus, habe heute auch zum ersten mal Angefangen mit Schinken.
Lachschinken nach Parma Art mit dem gleichen Gewürz nur ohne Salz

 

[Spiccy]

Sieht sehr gut aus. @Spiccy , wie hoch ist denn der Salzgehalt bei der Fertigmischung? Ich habe die Parmamischung nur pur hier.
Oder sieht man das auf der Packung?
VG
Peter

Auf 38g/Kilo ausgelegt

 

[Carlo BBQ]

Finde es Kaltgeräuchert fast besser!
Anhang anzeigen 1842769

Dieses hier hatte ich mit dem Traditionale Schinkengewürz vom @Spiccy gemacht!

 

[deraaf]

So Ihr seid schuld: 8 Brüste im Pökelschlaf (mit 35g Salz). Das erste Mal mit Parma.
VG
Peter