Entenbrust "Peking Style" mit Currynudeln

[King of Grills]

Servus,

wieder mal was asiatisches....

Heute durfte ein kurzer Quickie in Form einer Entenbrust herhalten, weil ich irgendwie darauf Gusto hatte.
Als "Beiwerk" durften Currynudeln dienen....

Here we go.

Erstmal die Sauce gebastelt aus Kokosmilch, rotem Curry, Zitronengras, Zitronenblätter, Galgant, Ingwer, roter ChilischoteFischsauce, Sojasauce und 1/2 brauner Rohrzucker:

Danach die Entenbrust mariniert in Sojasauce, Honig, Sesamsamen, Knoblauch, Ingwer und der leckeren "Peking-Enten-Sauce":

Und ab auf den Grill:

Derweil auf dem Wok-Seitenkocher die Currysauce warmgemacht und Paprika mit rein:

Die Nudeln sind fertig, jetzt mit der Currysauce vermengen:

Jetzt die Haut der Entenbrust noch ein bißchen mit der "Peking-Duck"-Sauce glacieren:

Und ab auf den Teller:

Lecker war's!

Mahlzeit

 

[Gast-a8b3lM]

oooooooh, ja!!! DAS wird definitiv nachgebruzzelt, die entenbrüste liegen schon im froster.

 

[Dodge]

....hmmm lekker schauts aus

 

[King of Grills]

oooooooh, ja!!! die entenbrüste liegen schon im froster.

Bei mir bis heute Mittag auch.....

 

[Mrhog]

Und ohne dieses lästige Gemüse wie beim Chinamann

Sehr schön

 

[King of Grills]

Und ohne dieses lästige Gemüse wie beim Chinamann

Stimmt, obwohl man in dieser Hinsicht ja sehr kreativ sein und immer variieren kann:
Karotten, Sojasprossen, Zucchini, etc.......

Aber wir war es so knapp aufs Wesentliche reduziert diesmal lieber....

 

[bullrich]

Servus Günter..

war das die letzte Gasgrillaktion auf dem Santos

lecker schauts aus

und ja, du bist eigentlich ein Schlitzauge

CYA

 

[King of Grills]

Marco, Du hast recht, die Tage des Santos sind gezählt, dann darf das "gute Stück" sein Altersdasein woanders fristen und der kleinwüchsige Eroberer aus Frankreich seinen Siegeszug durch meinen Garten fortsetzen......

Hast Interesse?
Du kaufst doch sonst hier immer alles auf, was nicht Niet und Nagelfest ist....

Gruß
Günter

 

[weschnitzbube]

Her damit, würd ich auch zum Frühstück nehmen!
Die Entenbrust ist mal gut gegart, genau nach meinem Geschmack.

 

[fleisch_ist_mein_gemuese]

Das ist mal ein leckeres Essen, die Entenbrust schaut verdammt gut aus... Wobei ich sagen muss, ein paar Sprossen und Zwiebeln zusätzlich zu den Paprika in den Nudeln wären auch nicht schlecht gewesen

@ King of Grills: habe ich richtig verstanden: du willst einen santos loswerden? Falls ja, welchen & zu welchem tarif?

Grüße
C.

 

[Meisterfranzl]

Klasse Sache.

 

[bandittreiber]

Sieht sehr lecker aus die Ente. Meine war das letzte mal ein wenig zu weit und nicht mehr ganz rosa, werde wohl das nächste auf KT 55 Grad gehen.

Bei der Sosse hätte ich allerdings die Currypaste mit dem "festen" Teil der nicht geschüttelten Kokosmilch erstmal in der Pfanne angebraten, bis sich das ganze am Rand verfärbt hat, dadurch werden die Aromen der Currypaste besser freigesetzt (habe ich so bei einem Kochkurs in Thailand gelernt), dann den ganzen anderen Rest der Milch und das Gemüse dazu getan.


Gut gelingen


Frank

 

[CharlyII]

Hi,
sieht seht lecker aus!
Hast Du nach Zeit oder nach KG gegrillt?
Wenn Zeit: wie lange?
Wenn KT: welche?
LG
CharlyII

 

[Hochzoll Josl]

Na die Brüstchen schauen ja oberlecker aus. Respekt.

 

[master-sir-buana]

Lecker Brüstchen

 

[nordbadener]

Sieht klasse aus ... das würde mir jetzt auch gut schmecken.

Wie war die Haut? Wurde sie kross?

 

[freddy_1976]

Das MUSS man nachmachen!



Freddy.

 

[King of Grills]

@all:
Danke für die wohlgemeinten Worte.
Ich werde mal versuchen, all Eure Fragen in diesem Post zu beantworten.....

Das ist mal ein leckeres Essen, die Entenbrust schaut verdammt gut aus... Wobei ich sagen muss, ein paar Sprossen und Zwiebeln zusätzlich zu den Paprika in den Nudeln wären auch nicht schlecht gewesen

@ King of Grills: habe ich richtig verstanden: du willst einen santos loswerden? Falls ja, welchen & zu welchem tarif?

Grüße
C.

Ja, der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt, ein paar Zwiebeln oder Sprossen hätte man durchaus auch reinnehmen können.....
Aber da ich alleine die 400g Ente verdrückt habe incl. der Nudelbeilage wäre mir mehr an Zutaten einfach zuviel gewesen. Deshalb habe ich eine Basic-Variante gewählt.

Bzgl. den Santos: ich habe den Santos Denver und mit einem Freund einen Deal gemacht.
Er wird ihn mir für 100¤ incl. Gußroste, Gußplatte, Abdeckhaube und einer unbenützten Rottiserie abkaufen......Hoffe, er steht zu diesem Deal.
Falls nicht, werde ich es hier schon kundtun und den Grill anbieten.....

Bei der Sosse hätte ich allerdings die Currypaste mit dem "festen" Teil der nicht geschüttelten Kokosmilch erstmal in der Pfanne angebraten, bis sich das ganze am Rand verfärbt hat, dadurch werden die Aromen der Currypaste besser freigesetzt (habe ich so bei einem Kochkurs in Thailand gelernt), dann den ganzen anderen Rest der Milch und das Gemüse dazu getan.

Genauso wie Du es beschrieben hast, mache ich es immer (und habe es auch bei diesem Rezept gemacht): den festen Teil der Kokosmilch (ca. 1/3) erhitzen, dann Currypaste dazu und solange hochkochen, bis sich überall klitzekleine rote "Currybläschen" bilden.
Dann Fleisch darin anbraten, danach das Gemüse, zum Schluß den Rest der Kokosmilch.
Wie von Dir schon angemerkt, so kocht man grundsätzlich in Thailand; daß die Currypaste in Öl angebraten wird, ist wohl eher die europäische Variante.....

Hast Du nach Zeit oder nach KG gegrillt?
Wenn Zeit: wie lange?
Wenn KT: welche?
LG
CharlyII

Ich habe jede Seite ca. 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten, danach noch ca. 5 Minuten indirekt fertiggemacht; KT habe ich keine gemessen, das ging nach Gefühl....

Sieht klasse aus ... das würde mir jetzt auch gut schmecken.

Wie war die Haut? Wurde sie kross?

Jein. Das Problem bei dem Rezept ist, daß da ziemlich viele dunkle Saucen verwendet werden; speziell die Sojasauce in Verbindung mit Honig tendiert dazu, sehr schnell anzubrennen, vor allen Dingen in Verbindung mit einem Gußeisenrost.
Aus diesem Grund habe ich die Hautseite etwas weniger lang gegrillt um sie vor dem Schwarzwerden zu schützen und dafür etwas mehr "Peking-Duck"-Sauce als beabsichtigt als Finisher eingesetzt.