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Entenbrust räuchern

sevtl1969

sevtl1969

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich möchte Entenbrust im OTP 57 mit Smokenator räuchern. Low and slow bei ca. 120 C. Habe dazu Fragen:

Haut/Fett abziehen oder dran lassen?
Kerntemperatur?
Garzeit?
 
Ich habe schon öfter Entenbrust in meinem UDS geräuchert.

Die Brüste vorher in Soja Sauce eingelegt (nicht die Haut) und anschließend bei 110° ca. 1.5 Std geräuchert.
Danach in den BO unter den Grill damit die Haut schön knuspert.

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