Entenbrustfilets NT

[goli]

Hallo nach dem Gansl hab ich heute mal Entenbrustfilets im Smoker
zum besten gegeben.

Barbarieentenbrustfilets über Nacht mariniert und bei 100 - 120°C im Smoker Niedertemperatur gegrillt (Barbecue). Garzeit: 3 Stunden, KT: 69°C

Hier der Ablauf:

Die Entenbrustfilets über Nacht mit Cognac, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern marinieren. Am besten in einem Plastikbeutel. Ich hab sie auch noch vacuumiert.

Den Smoker in der SFB vorheizen, die Filets mit der Hautseite nach unten in der Garkammer platzieren.

Apfelbaumholz sorgt für dezenten Rauch. Temperatur 100 - 120°C.
Schönes Wetter zum grillen

Nach 3 Stunden KT: 69°C erreicht.

Die Filets noch 30 min. im Smoker ruhen lassen.

Jetzt wirds spannend.....

Anschnitt! Super saftig.

Im Detail!

Dazu gabs Broccoli und Brat-Erdäpfel.

Das waren die besten Entenbrustfilets aller Zeiten.
Zart, leicht rauchig, butterweich einfach nur köstlich.
mfg goli
der bei jedem Wetter grillt

 

[MrsWursti]

Sehr lecker!!! Genau der richtige Garpunkt für mich! Müssen wir auch unbedingt mal wieder machen!

 

[Mrhog]

Mann Goli,

du bist so fies

Das sieht super saftig und lecker aus!

 

[Chilli]

Sieht sehr lecker aus und regt zum Nachmachen an.


Gruß Chilli

 

[deepSeven]

weltklasse wie immer...aber eine frage noch....
....was heisst noch 30min im smoker ruhen lassen

hast du ab dem zeitpunkt des erreichens der kerntemperatur die ganze glut aus der sfb entfernt

 

[goli]

weltklasse wie immer...aber eine frage noch....
....was heisst noch 30min im smoker ruhen lassen

hast du ab dem zeitpunkt des ereichens der kerntemperatur die ganze glut aus der sfb entfernt

Nein als ich dei KT erreicht hatte waren gut 90°C im Smoker.
Luftzufuhr zu und ziehen lassen. Nach 30 min waren noch ca 70° im Garraum.
Die KT hatte sich nicht verändert.

 

[deepSeven]

ok....vielen dank

 

[Wittigriller]

Hi Goli,

die sehen auch superlecker und -saftig aus!

Wie war es denn mit der Haut - hast Du die mit NT knusprig bekommen?

 

[goli]

Hi Goli,

die sehen auch superlecker und -saftig aus!

Wie war es denn mit der Haut - hast Du die mit NT knusprig bekommen?

Die Haut hat zwar viel Fett verloren war aber nur an den Spitzen knusprig in der Mitte der Filets war sie noch weich aber nicht zäh und hat gut geschmeckt.

 

[Natural Born Griller]

Goli, das sieht wunderbar aus. Könnte mir vorstellen, daß man die Haut am Ende über der Glut noch etwas aufknuspern könnte. Was meinst?

 

[BBQ-DIVER]

Goli, das sieht wunderbar aus. Könnte mir vorstellen, daß man die Haut am Ende über der Glut noch etwas aufknuspern könnte. Was meinst?

Ist es dann nicht besser die Haut vorher direkt in der SFB und dann ab in die Smokerkammer???
Würde ich jetzt machen oder ist dann das Fleisch schon zu heiß geworden?

Wir grillen die Entenbrust im Weber immer erst direkt auf der Hautseite, und dann Grilltemperatur runter auf ca 130°C und dann auf gute 65°C Kerntemperatur!


P.S. Schöne Schnee-Enten-Vergrillung!

 

[kölngrill]

Ich würde die Haut am Schluß "aufknuspern". Wenn sie dann schon viel Fett verloren hat, geht sie auch nicht mehr über der Glut in Flammen auf, was im Rohzustand leider schnell passieren kann.
Ich würd aber ne Fettpfanne unterstellen, und was aus der Haut austritt, zwischendurch oben auf der Fleischseite wieder draufgeben.

 

[Grillschlurch]

Na klasse, Göga sitzt neben mir und liest die Essen & Trinken und schreit ständig "das mußt du machen, das probieren wir und das machen wir auch nach"
Und dann kommst Du mit den miesen Entenbrüsten und fixt mich auch noch an.

Ich brauch mehr Zeit, und dann mach ich als erstes diese verflucht geilen Ententitten noch.

Grillschlurch

 

[goli]

Goli, das sieht wunderbar aus. Könnte mir vorstellen, daß man die Haut am Ende über der Glut noch etwas aufknuspern könnte. Was meinst?

Das könnte ich mir gut vorstellen, leider hatte ich keine Glut mehr.
Meine auch wenn ich die Brüste näher zur SFB gelegt hätte wären sie sowieso knusprig geworden denn es hat nicht viel gefehlt.

 

[Udo]

sieht das gut aus. super saftig und der Garpunkt wie er sein sollte.
Mein MmV hat diese Wochenente auch entenbrust im Programm, da sollte ich doch auch.....

 

[EarlGrey]

Knusprig muss sie sein....

nachdem die Brust gegart ist kann man sie noch direkt recht gut Grillen ohne das gleich alles in Flammen aufgeht. Und was gibt es geileres als eine leicker knusprige Entenbrust, mit Blaukraut, Kastanien...

Mist... Hunger

 

[Ham-Sam]

Mann sieht das gut aus! ich hoffe das ich auch bald mit solchen Gerichten aufwarten kann

 

[goli]

Mann sieht das gut aus! ich hoffe das ich auch bald mit solchen Gerichten aufwarten kann

Die passende Hardware hast ja.