Entenkeulen

[sonne589]

Warum sind die Entenkeulen nach 9 Std. und 64,5 ° immer noch zu fest? Das Fleisch war noch sehr fest am Knochen. Ich habe es im Anschluss im Ofen gegrillt, damit die Haut kross wird. Was habe ich falsch gemacht? Danke für eure Tipps.

 

[Martin.S]

Niedrigtemperatur und Ente? Hier bitte: https://www.chefkoch.de/rezepte/634741164191915/Ente-nach-der-Niedrigtemperatur-Methode.html Gelingt sogar mir immer

 

[Sousvide-Q]

Warum sind die Entenkeulen nach 9 Std. und 64,5 ° immer noch zu fest? Das Fleisch war noch sehr fest am Knochen. Ich habe es im Anschluss im Ofen gegrillt, damit die Haut kross wird. Was habe ich falsch gemacht? Danke für eure Tipps.

Ich würde etwas wärmer und deutlich länger garen. Bei mir haben 36 Stunden bei 68 °C gut funktioniert. (Habe ich von hier. Der Artikel nennt auch noch andere Zeit-/Temperaturkombinationen je nach gewünschtem Ergebnis.)