Entenpastete

[Zeus]

Servus,
gestern habe Entenpastete gemacht.

Rezept
Entenkeule 4 St.
Entenbrust 2 St.
Entenleber 1 Kg.
Gänseschmalz 70g auf Kilogramm
Enten Fond

Gewürze in Gramm auf Kilogramm Fleisch
Pökelsalz 20g
Pfeffer Weiß 3g
Majoran 1g
Piment 0,5g
Thymian 1g
Gebratene Zwiebel
Apfel 50g

Fleisch habe von Knochen befreit und klein geschnitten,
mit Gewürze, Salz und anderen Zutaten vermischt und bisschen angefroren.
Danach habe Fleisch und Leber durch Lochscheibe 2mm gedreht und mit gekühltem Enten Fond gekuttert.
Masse soll bisschen dünn sein, habe genau so gemacht.
Nachher habe Pastete in Büchse gefüllt und bei 80°C eine Stunde gekocht.
Pastete schmeckt sehr lecker.Anhang anzeigen 2363086Anhang anzeigen 2363087Anhang anzeigen 2363088Anhang anzeigen 2363089Anhang anzeigen 2363090Anhang anzeigen 2363091Anhang anzeigen 2363092Anhang anzeigen 2363093Anhang anzeigen 2363094Anhang anzeigen 2363095Anhang anzeigen 2363096Anhang anzeigen 2363097Anhang anzeigen 2363098Anhang anzeigen 2363099Anhang anzeigen 2363100Anhang anzeigen 2363101Anhang anzeigen 2363102

 

[Zeus]

 

[carmai24]

Das klingt lecker.

Doch das irretiert mich ein wenig?!

Die Leber ist im obigen Rezept nicht erwähnt.

 

[Zeus]

Das klingt lecker.

Doch das irretiert mich ein wenig?!

Die Leber ist im obigen Rezept nicht erwähnt.

Steht doch Entenleber 1 Kg.

 

[carmai24]

Steht doch Entenleber 1 Kg.

Wer lesen kann ist klar im Vorteil. Tschulligung!

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

da hätte ich gerne von probiert

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr lecker.
Das kann man doch bestimmt auch mit Gänseleber machen?

 

[Hanemann]

Schaut gut aus, mich irritiert nur ein wenig die Mengenangabe. 1kg Leber kommt mir da viel vor, im Verhältnis zum Fleisch.
Aber vielleicht weil ich das immer mit Wildenten mache und da nicht so viel Fleisch dran ist.
Kannst schätzen wie viel Fleisch es war, oder Verhältnis in Prozent?

 

[Rooster]

Hallo Waldi,
hätte ich gerne probiert. Da aber der Weg zu weit ist, habe ich mir erlaubt, das Rezept zu kopieren.

 

[Zeus]

Schaut gut aus, mich irritiert nur ein wenig die Mengenangabe. 1kg Leber kommt mir da viel vor, im Verhältnis zum Fleisch.
Aber vielleicht weil ich das immer mit Wildenten mache und da nicht so viel Fleisch dran ist.
Kannst schätzen wie viel Fleisch es war, oder Verhältnis in Prozent?

Stimmt bei Schweineleber nehme ich nur 20%,
aber Entenleber ganz fein und schmeckt bisschen anders.
In Pastete schmecke ich Leber gar nicht.
Zwar 1 kg. Leber war so Verpackt bei Metro und mehr Fleisch wollte ich nicht.