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Entjungferung

J.J.Smith

J.J.Smith

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde,

am Samstag habe ich zum ersten Mal auf meinem neuen Kugelgrill gegrillt.
Es gab gefüllte Schweinefilets. Eins mit Zwiebeln, Speck, Champignons, Basilikum und Salbei. Uns eins mit Blattspinat und Hüttenkäse.
Hier, wie versprochen, die Bilder.

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Ich denke für ´nen Neuling war das nicht so schlecht, geschmeckt hat es jedenfalls.
Nur dieser seifige Geschmack vom Salbei hat mich gestört, lass ich beim nächsten Mal weg.

Grüße, Jochen
 
Hallo J.J.Smith,
schau doch mal bitte hier: Entjungferung. Da wirst Du fündig!
 
Sieht doch sehr gut aus! :thumb1:

Als kleinen Vorschlag würde ich nur anführen, dass du das Fleisch vielleicht besser mit einem flachen Hammer o.ä. plattieren könntest um die Fasern zu schonen.
 
Doc_Cleaner schrieb:
Sieht doch sehr gut aus! :thumb1:

Als kleinen Vorschlag würde ich nur anführen, dass du das Fleisch vielleicht besser mit einem flachen Hammer o.ä. plattieren könntest um die Fasern zu schonen.
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Doc_Cleaner,
wozu gibt es denn den Fleischhammer mit den kleinen Pyramiden?

J.J.
 
Soweit ich das gelesen habe klopft man gerne Fleisch von minderer Qualität mit der Pyramiden-Seite. Dabei werden dann natürlich die Fasern zerstört und das Fleisch wird mürbe. Ein Nebeneffekt der Methode ist allerdings, dass das Fleisch dann sehr schnell austrocknet.
Wenn die Qualität des Fleisches gut ist sollte man auf dieses "weichklopfen" lieber verzichten.
Ich habe eine Fleischhammer wo beide Varianten dran sind, also eine flache und eine mit den kleinen Pyramiden. Mit der Flachen bekommt man das Fleisch auch auf eine größere Fläche breit geklopft.

Ich muss aber gestehen, dass ich noch keine Vergleichstest gemacht habe, da ich den Tipp mit der flachen Seite gelesen hab, bevor ich mein erstes Fleisch geklopft hab. Vielleicht hat ja sonst jemand hier Erfahrung damit.

Eine weitere Variante ist das Fleisch ganz dünn in einer Spirale aufzuschneiden, aber dafür bin ich leider (noch) zu ungeschickt. :pfeif:
 
hi
sehr schöne verkugelung!
doc-cleaner hat ganz recht mit dem klopfen....aber der speck hat das fleisch ja saftig gehalten! ;-)

und salbei mag ich nicht mal in der zahnpasta! :puke:


gruß
tom
:prost:
 
weschnitzbube schrieb:
Sehr schön, die Füllung sieht lägga aus ...
Aber für was waren denn die ganzen Holzspieße???
Zum Vergrößern anklicken....

@Weschnitzbube

Die Landschinken-Scheiben waren nicht am Stück, die Fledderten so auseinander.
So hätte ich das ganze nicht zum Halten bekommen. Also hab ich die mit
Zahnstochern "festgetackert" :evil:

Ausserdem sollte das eine Anspielung für Hollywoodgriller sein ;-) (Igelfred)
 
Blattspinat mit Hüttenkäse... super Idee, passt sicher toll zum Schweinefleisch.

Schaut sehr gut aus, hast dir auch richtig Mühe gegeben! Wie lange hat denn die Aktion gedauert?
:prost:
 
Laaaange

Hi Sesom,

Habe Mittags von 12 bis 14 Uhr für die Röllchen gebraucht.
Um 16 Uhr habe ich angefeuert. zuerst 1 Std. einbrennen gelassen, wegen
evtl. Fabrikationsrückstände. Dann um 18 Uhr noch mal einen AZK gezündet.
Grilldauer war 1 Std. 15 min. Anfangs 180° GT, ging dann runter bis auf 150°.
Ich glaube 68° KT war ein Bisschen zu viel.

Das Thermometer ist übrigens von Tschibo für 6,90 Euro.
Klappt ganz gut damit.

Ciao, Jochen
 
Also: Fürs erste Mal kannst du nicht zufriedener sein, denke ich.

Das Thermometer hab ich mir vorletzte Woche auch geangelt. Ist wirklich ein feines Ding. Eingestellt hast du es ja auf ~60°C aber dann verpennt es rechtzeitig rauszunehmen? Was solls, beim 1. Mal hast genug Arbeit die Temperatur zu halten usw... oder?

Weiterhin nicht vergessen:
:bilder:
 
Eingestellt hast du es ja auf ~60°C aber dann verpennt es rechtzeitig rauszunehmen? Was solls, beim 1. Mal hast genug Arbeit die Temperatur zu halten usw... oder?

Weiterhin nicht vergessen:
:bilder:[/quote]

Bingo :prost: Der Landmann hat ja kein Sichtfenster :weber:
 
Hi Grillmönch,

kenne ich, steht auf der Liste, aber die KT kann man damit auch nicht ablesen.
Da brauch ich wohl was mit Kabel oder Funk...

Trotzdem Danke, Jochen
 
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