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Entrecôte "alla Fiorentina"

J

jugi

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

nachdem mein PP letztes mal eher mäßig gut lief, dieses mal wieder etwas, wovon ich was verstehe ;) Kuh!

Und zwar haben wir am WE die Schwiegereltern zu Besuch und ich werde, nachdem es scheinbar das "zweitbeste Steak der Welt" ist (na, wer hats gesagt?) ein etwas abgewandeltes Bistecca alla Fiorentina machen.

Und zwar gibt es statt Porterhouse-Scheiben ein ganzes Entrecôte mit knappen 2.5kg. Die Zubereitung ist ja relativ einfach und ich erhoffe mir ein ähnlich geniales Ergebnis, wie oben angedeutet :)

Der Testlauf vorhin war jedenfalls schonmal allererste Sahne:
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Bei einer Sache bin ich mir allerdings noch nicht so ganz sicher: Soll ich vorher marinieren oder lieber nicht? Eigtl. wirds ja nicht gemacht, bei so nem Brocken bin ich mir aber nicht sicher, ob spicken oder marinieren nicht vielleicht doch ne gute Idee wär :confused:
Was meint ihr?

Sonst gehts hier dann am Samstag weiter :)

MfG jugi
 

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Pulled Beef (Rind) ist schon mutig.

Spicken wurd ich es nicht, weil da Saftkanäle entstehen nach außen,
und wenn das Stück gut marmoriert ist.

Marinieren: Warum nicht? Jugend forscht.


Gruß
Peter
 
Zuletzt bearbeitet:
ich vermute nicht das er ein PB draus machen will,
sondern ähnlich einem Roastbeef im ganzen bis 54° Medium Rare ziehen.

Ich würde es nicht stark marinieren ich bevorzuge S/P
evtl. mit Olivenöl, Pfeffer, Thymian, Oregano, Cayenne Pfeffer, Estragon, Majoran, Petersilie

auf jedenfall nix dominantes ala Magicdust
 
Ich dachte an Senf, Rosmarin und Thymian. Mehr brauchts denk ich auch nicht.

Das mit dem Spicken stimmt, das wäre wahrscheinlich suboptimal.

ick freu mir :prost:
 
jugi schrieb:
Ich dachte an Senf, Rosmarin und Thymian. Mehr brauchts denk ich auch nicht.

Das mit dem Spicken stimmt, das wäre wahrscheinlich suboptimal.

ick freu mir :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Ich dachte, du verstehst was von Kuh???:stone:

...alla fiorentina wird wenn überhaupt vor dem grillen mit etwas Olivenöl eingestrichen, allerdings nach dem Rezept meiner Ahnen unbehandelt gegrillt.

Ach ja, für ein Bistecca alla fiorentina wird übrigens das T-bone, nicht das Porterhouse-Steak verwendet:DS:

Alles in allem aber ein netter Versuch, die Schwiegereltern loszuwerden...
 
Hehe, ja, äh ^^

Das ein echtes alla Fiorentina anders geht ist mir schon klar - da ich es aber abwandle war ich mir nicht ganz sicher, ob das dann noch so hinhaut.

Ich werde es jetzt nur mit Rosmarin und etwas Olivenöl für eine Nacht "marinieren" und dann scharf anbraten, danach im Olivenöl mit Rosmarin und Salz fertig ziehen lassen.

ich bin gespannt :)
 
Zwischenstand:
Gestern ausgepackt…
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…und wieder eingetütet
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Heute dann wieder ausgepackt (roch herrlich nach rosmarin und öl, kaum Saft verloren, soweit also gut - wobei auch leider viel in der ersten verpackung war :/)
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Das is das Ölbad für später :)
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Erster Trockentest mit den Randstücken: war nix, kA was da schief lief, jedenfalls schmeckte es nicht und war trocken hoch 10 :(
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Also zweiter Test, dieses mal wars besser - wahrscheinlich war in den Randstücken zu viel Olivenöl, was dann verbrannt ist und nicht schmeckte.
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Weiter im Text, nachm Anbraten:
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Und im Ofen:
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Jetzt heissts warten:
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angepeilt ist so etwa 19uhr essen, wenn der BO nicht langsam mal auf touren kommt, dann wirds aber später ^^
 

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irgendwie ist dein Ablauf durcheinander gekommen ;)

1. Fleisch anbraten
2. BO Öltemp. ca. 75° C

und erst ein Kerntemp. von 15° C :hmmmm:

würde mal den Temp.messer prüfen.

BTW. von dem Olivenöl hätte ich auch deutlich weniger genommen

Grüße
Oskar
 
Ich war gerade kurz los "da passiert jetzt erstmal eh nix": WTF! KT 54°C… Das kann doch noch gar nicht sein… umgesteckt: KT 58°C… Nee, das Thermometer is im Eimer, also n anderes versucht (Analog): Knapp 60°C…
Was zum Teufel isn da passiert? Ok, Öl hat natürlich ne bessere Wärmeleitung, als Luft, aber in gerade mal einer Stunde? Das schafft doch nichtmal ne Fritteuse…

Habs jetzt rausgenommen und erstmal "Nackt" in ausgeschalteten BO gestellt (~50°C) - Jetzt brauch ich ganz schnell n Plan B… Damit hab ich nu wirklich nicht gerechnet…
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich habs jetzt mal mittig aufgeschnitten und probiert: Es schmeckt total sauer und nicht wirklich genießbar… Ich klopp das jetzt in die Tonne und hol beim MdV um die Ecke was vernünftiges…

Dass ichs jetzt in der Zubereitung verbockt hab ist also unterm Strich sogar Glück im Unglück…

Irgendwie hab ich kein Glück mit den GSV-Berichten hier :oops:
 
Aber sicher dat :) Und zwar den Burschen hier:
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War sogar billiger, als das Metrofleisch - ich bin gespannt :)

Muss mir jetzt nur noch überlegen, wie ichs bis 19uhr jetzt am besten zubereite… nochmal das gleiche? hm ^^
 

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Aufm Grill (KT 10°C):
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Im Ölbad:
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Nach halber "Zeit" gewendet (KT 33°C):
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geht erstaunlicherweise ähnlich schnell, wie letztes mal, aber das ist jetzt eher gut :) Fleisch sieht aber auf jeden Fall schon viel besser aus. Bin zuversichtlich!
 

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Gratuliere erstmal zum Happy End!
Ich habe aber trotzdem eine Frage: wie bist du auf die Idee gekommen das in Öl zu werfen und da fertig zu garen? Und was hat das denn noch mit Bistecca alla fiorentina zu tun?
 
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