Hallo, ich würde morgen gerne das erste mal Entrecote auf der Kugel machen, da ich damit noch überhaupt keine Erfahrung habe würde ich mich hier über Tips freuen
Danke
Danke
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Entrecote auf der Kugel
- Ersteller Tommy82
- Erstellt am
A
Anzeige
Guest
Hallo Tommy82,
schau doch mal bitte hier: Entrecote auf der Kugel. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Entrecote auf der Kugel. Da wirst Du fündig!
Eine direkte Zone und eine indirekte Zone vorbereiten und dann das Fleisch erst auf beiden Seiten angrillen.
Danach indirekt bis zur KT von 55-59 Grad (wenn du es Medium möchtest).
Nur S+P verwenden. Keine Grillsaucen oder Kräuterbütter.
Da kann bei guter Fleischqualität nicht viel schief gehen.
Danach indirekt bis zur KT von 55-59 Grad (wenn du es Medium möchtest).
Nur S+P verwenden. Keine Grillsaucen oder Kräuterbütter.
Da kann bei guter Fleischqualität nicht viel schief gehen.
OP
OP
Ok, was meinst du wie lange das dauert, also 2-3 Minuten von jeder Seite ganz Heiss, und wie lange dann bei 400g Steaks im indirektenbrreich bis sie Medium sind?
ppilihp
Landesgrillminister
Das liegt wahrscheinlich auch daran wie hoch die Temperatur in deiner indirekten Zone ist.
Wenn du noch nicht so viel Gefühl/Erfahrung hast, dann mach es doch einfach so wie ich und nehme einen KT Fühler. Damit bist du auf der sicheren Seite und die Zeit spielt dann nur eine untergeordnete Rolle.
Wenn du noch nicht so viel Gefühl/Erfahrung hast, dann mach es doch einfach so wie ich und nehme einen KT Fühler. Damit bist du auf der sicheren Seite und die Zeit spielt dann nur eine untergeordnete Rolle.
KT messen ist immer das einfachste. Da reicht auch ein einfaches Teil für 15€ (im großen Fluss schauen).
OP
OP
Das hatte ich auch vor mit dem. KT Messer, mir ging es eher so um die ca Zeit damit ich ca planen kann wann es essen gibz, bzw wann ich anfangen muss
Plane mal für die Garzeit so 20-30 min ein. Scharf angrillen, so 3-4 min je Seite, das kommt auch immer so ein bisschen auf das Fleisch an, nicht zu viele Röstaromen, und dann indirekt ziehen lassen so bis 56° KT.
Das geht aber auch Rückwärts. Indirekt bis ca. 50° KT ziehen lassen und dann Direkt mit Röstaromen versehen.
Das geht aber auch Rückwärts. Indirekt bis ca. 50° KT ziehen lassen und dann Direkt mit Röstaromen versehen.
Wenn du Kohlekörbe hast - nutze sie! Auf einer Seite des Grills die Körbe, die andere frei lassen.
Fleisch erst auflegen, wenn die Kohle (Briketts) eine weisse Ascheschicht haben.
Alle Seiten schön anrösten, (lieber ein paar mal öfter wenden - für mich ist Kruste wichtiger als schönes Branding) dann das Fleisch auf die indirekte Seite legen, zum ziehen lassen.
Die Lüfter kannst du schon schließen.
Besser wäre noch, die nimmst einen Kohlekorb raus, damit die Temperatur rascher sinkt - wenn nicht, ist es auch kein Drama.
Hat das Fleisch einen Knochen, oder Fettdeckel, dann den immer in die Richtung zur Glut legen! KT56 Grad ist ein guter Richtwert.
Dann das Fleisch noch 2-3 Minuten ruhen lassen, aber nicht in Alufolie wickeln oder so.
Das wichtigste: mach ein paar Bilder für uns!
Fleisch erst auflegen, wenn die Kohle (Briketts) eine weisse Ascheschicht haben.
Alle Seiten schön anrösten, (lieber ein paar mal öfter wenden - für mich ist Kruste wichtiger als schönes Branding) dann das Fleisch auf die indirekte Seite legen, zum ziehen lassen.
Die Lüfter kannst du schon schließen.
Besser wäre noch, die nimmst einen Kohlekorb raus, damit die Temperatur rascher sinkt - wenn nicht, ist es auch kein Drama.
Hat das Fleisch einen Knochen, oder Fettdeckel, dann den immer in die Richtung zur Glut legen! KT56 Grad ist ein guter Richtwert.
Dann das Fleisch noch 2-3 Minuten ruhen lassen, aber nicht in Alufolie wickeln oder so.
Das wichtigste: mach ein paar Bilder für uns!
OP
OP
Das mit den Bildern werd ich auf jedenfall machen, denk mal so gegen 17 uhr
OP
OP
So, hier die versprochenen Bilder.
Die Steaks waren aus meiner Sicht nicht ideal geschnitten (zu ungleichmäßig) sodas sie an der einen Stelle fast done waren und an der anderen rare, also im Mittel quasi Medium
. Ansonsten hat es eigentlich gut geklappt, wobei ich doch sagen muss das Filet mir einfach lieber ist.
Die Steaks waren aus meiner Sicht nicht ideal geschnitten (zu ungleichmäßig) sodas sie an der einen Stelle fast done waren und an der anderen rare, also im Mittel quasi Medium
. Ansonsten hat es eigentlich gut geklappt, wobei ich doch sagen muss das Filet mir einfach lieber ist.
Das ist erstmal eine gute Idee... die Umsetzung ist mir nicht klar.
Das sind beides zentral wichtige Tipps.
So wie ich das sehe hast Du das komplett anders gemacht. Mit einem zentralen sehr groben Abflussgitter. Sehr heiss, fasst weiss an der Oberfläche. Das macht schwarze Streifen auf dem Fleisch, die sind bitter.
Dann hat mit erschreckt dass das Thermometer bei 260 Grad steht, das kann schon mal so sein, aber mir ist nicht klar ob Du tatsächlich so heiße Luft im Grill haben willst, besser wäre eine niedrige Temperatur zu zeigen z.B 120 Grad.
OP
OP
Wie? Hab 2 Minuten bei 260 Grad auf beiden Seiten auf dem Gusseisen angebraten und dann die kohlekorb raus genommen und bei ca 120 Grad ca 20 Minuten indirekt bis zu 58 Grad KT hochgezogen
@Tommy82
Der @waltherman hat dir da schonmal gute Tipps gegeben. Nimm das mal an und probier das nochmal mit dem Entrecote.
Wenn dir das dann mal richtig gut gelingt weisst du warum Filet im Schatten vom Entrecote steht.
Der @waltherman hat dir da schonmal gute Tipps gegeben. Nimm das mal an und probier das nochmal mit dem Entrecote.
Wenn dir das dann mal richtig gut gelingt weisst du warum Filet im Schatten vom Entrecote steht.
OP
OP
Hat ja nichts mit annehmen zu tun, nur mir ist mein Fehler noch nicht bewusst. Es war doch vorgeschlagen kurz Heiss anzubraten und dann langsam indirekt zu garen, genau so hab ich es ja auch gemacht.?!
Seh ich auch so! Das Ergebnis sieht sehr gut aus! Die Streifen sind z.T. ein bisschen schwarz, aber es ist nicht wirklich verbrannt! Der Gargrad passt auch!
Manche stört einfach der Steak GBS Einsatz, weil man mit einer Gussplatte eine gleichmäßigere Kruste hinbekommt!
Aber es gibt viele Wege zu einem guten Steak und falsch ist deiner sicher nicht!
Moin,
mir wären die Brandings etwas schwarz. Ansonsten sieht man hier, dass dieser GBS-Griddle-Einsatz in der Mitte der Kugel eine etwas schwierige Angelegenheit ist. So mit Kohlekörben rausnehmen usw. Ich glaub, ich hätt's dann eher notfalls im Backofen gärgezogen, falls ein zweiter Grill fehlt. Generell ist am Rand grillen wirklich eine gute Idee. Mach ich auf der Kugel auch meistens so.
mir wären die Brandings etwas schwarz. Ansonsten sieht man hier, dass dieser GBS-Griddle-Einsatz in der Mitte der Kugel eine etwas schwierige Angelegenheit ist. So mit Kohlekörben rausnehmen usw. Ich glaub, ich hätt's dann eher notfalls im Backofen gärgezogen, falls ein zweiter Grill fehlt. Generell ist am Rand grillen wirklich eine gute Idee. Mach ich auf der Kugel auch meistens so.