Entrecôte aus dem UDS

[Luse]

Hallo liebe Griller,
gestern hatte ich ein schönes Stück trocken gereiftes Herford-Färsen Stück im Fass.
1100 g und in biblischen Ausmaßen, da hatte ich heute mittag schon Reste davon, werde heute abend noch dran essen und morgen wieder....

Zuerst ins Fass mit einem kleinen Stück Buchenholz, nur so Zigarettenpäckchengroß, will ja keinen Schinken draus machen.
Das hat nur eine halbe Stunde geraucht und war im Geschmack auch nur dezent zu schmecken.

Der Smoker lief ca. 2 Stunden zwischen 90 und 95°C, dann hatte das Fleisch im Kern 40°C erreicht.

Ca. eine halbe Stunde vor Ende habe ich einen AZK voll Kohle entzündet.
Als das Entrecôte die 40°C erreicht hatte , die glühenden Kohlen in eine Seihschüssel und in der Smoker damit.

Das Fleisch wurde dann direkt auf Kerntemperatur gebrannt. Keine Tellerbilder, ich habe keine so großen Teller.

Aber ein Gabelbild, kann man so essen.

 

[sos_rocks]

Biblisches Ausmaß wäre gewesen, wenn du es in einer Sitzung verdrückt hättest

Spaß bei Seite: sieht wahnwitzig gut aus!

 

[Beef_Pete]

Sauber hast du das hinbekommen Für mich könnte es noch 1 Grad weniger KT sein, aber das ist Geschmackssache... Nur als Vorschlag würde ich für noch mehr Temperatur an der Kruste in die Schale große Löcher bohren, weil die Kohle sonst an Sauerstoffmangel leidet. Es sieht aber wirklich gut aus. Toll, jetzt hab ich Hunger! Dann taue ich mir eben was vom PP vom Donnerstag auf...

Immer das gleiche hier

Habe gerade nochmal nachgesehen. Garpunkt passt. 52 bis 53 Grad oder?

PS: Mit Einheitsübersetzung hat das nix zu tun, es verstößt höchstens gegen:

10. Du sollst nicht begehren deines Nächsten Gut. Das könnte ich jetzt so nicht versprechen... Hunger...

MfG
Beef_Pete

 

[Luse]

Die Kerntemperatur "messe" ich ja nur mit den Backofentermometern, das ist mehr so eine Abschätzung.
Wenn das Ding 50°C anzeigt drücke ich mit dem Finger auf das Fleisch und wenn es sich gut anfühlt nehme ich es runter.
Es ist so wie ich es wollte.
Ich bin da aber nicht empfindlich, wenn es ein wenig roher gewesen wäre, wäre es auch so gewesen wie ich es wollte und wenn es etwas mehr durch gewesen wäre, wäre es auch so gewesen wie ich wollte.
Ein bisschen ist noch da.
Das gab es heute Mittag: leicht in viel Butter angewärmt auf Nudeln.

Das gab es gerade jetzt:
Kalt aufgeschnitten zu frischem Spinat.

Morgen Mittag?
Abwarten, weiß ich noch nicht...

 

[Beef_Pete]

Du bist gemein

Ich muss jetzt erst noch Brötchen backen, damit ich morgen auf der Arbeit was zum Futtern habe...

Seitdem ich den Nano habe, wird bei mir alles ganz bequem gemessen/überwacht. Es ist so herrlich einfach über das Handy.

 

[Luse]

Wenn ich mit dem Handy grillen müsste, würde ich aufhören damit.
Grillen ist für mich der Ausgleich für Handy, Computer, Streß, Kontrolle, Überwachung.....
Lieber verbrannt essen als nachmessen.

Aber jeder is(s)t anders und das ist gut so.

 

[Beef_Pete]

Wie gesagt, es ist nur zur Kontrolle. Das kann ich gerade bei Longjobs mit Trudi (Stickburner) gut brauchen und hilft mir auch regelmäßig in der Küche. Egal ob Brot/Brötchen, Sonntagsbraten oder was auch immer sensibel ist was die die Temps angeht... Wenn bei nem WSM/ UDS der Minionring durchläuft ist das immer was anderes... Das kann man nur sehr schlecht vergleichen.

Die Ruhe nimmt es mir sicher nicht

 

[onkra]

Netter Snack.

 

[Bruco]

Aber ein Gabelbild, kann man so essen.

Oh ja ... das schaut sehr gut aus Thomas ... super

 

[Dr_BBQ]

Aber irgendwie hab ich ein Dejavu.

 

[chili-sten]

Moin Thomas,

klasse gemacht

 

[Headcleaver]

Was für ein hammer glänzendes Fleisch. Das würde ich jetzt zur mittagspause auch verdrücken

Super gut gemacht und vielen Dank fürs zeigen

 

[Utti]

Das Stück Fleisch spricht mich deutlich mehr an, als altes sowie neues Testament
War bestimmt auch leicht verdaulichere Kost, das Steak

 

[HansAmGrill]

Tolles Stück Fleisch..
Brutal göttlich schön..
Wo ist nur mein Gesangsbuch?

 

[Luse]

Vielen Dank, die Bibel könnte ich euch ausleihen, das Fleisch nicht mehr.
Die Reste gab es heute mittag leicht angewärmt mit Spinat.