Entrecote Frage

[raketenkopf]

Moin

kaufe biesher immer sehr leckeres Entrecote beim Metzger der Wahl.
Lecker und bei Kilopreisen um 14-17 Euro sehr verlockend.
wir essen dacon gerne mal 400g Steaks zum Abend...

Das Entrecote besteht dabei immer aus einem festerem und einem lockeren Teil, dazu noch das fettige Rib Eye.

Was genau ist dieser lockere Teil, denn das schmeckt mir nämlich am Besten.

Würde mir tendenziell nur solches Fleisch kaufen...

ich glaube auf dem angehängten, aus dem Netz stammenden Bild, ist es der rechte obere Pol...

ich glaube, man sieht den Unterschied zwischen den

 

[lucky sob]

Wie sich dieser Part des RibEyes nennt kann ich dir nicht sagen. Klar: mit dem Fettauge der beste Teil.

Allerdings ist auch der etwas festere Teil bei entsprechender Qualität butterzart. Klar nicht so toll wie der 'Fettrand'; allerdings lässt sich auch der andere Teil am Gaumen mit der Zunge zerdrücken.

Deine Bilder zeigen übrigens ein recht minderwertiges Subjekt dieser Gattung.

Hier der Idealfall:

 

[Sagatasan]

stimmt - das fleisch schaut eher mager aus...

 

[raketenkopf]

ich glaube auf dem angehängten, aus dem Netz stammenden Bild...

das habt ihr gelesen?

hängt es also von der Maserung vom Muskel ab, wie grobfaserig sich das ganze dann im Mund anfühlt?

ich fand, der seitliche Teil hatte was von Skirt Steak...

 

[Cruiser]

Das zartere Teil ist Roastbeef.
Also der Rückenmuskel um genau zu sein.
Der schmale Streifen der Rückendeckel.

Ob ein Steak was taugt, hängt von der Rinderrasse,
Aufzucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Lagerung ect. ab.

:_prost1:

 

[Cruiser]

Nochmal ein Bild mit den Rippenknochen.
Auf der rechten Seite unter dem Knochen würde das Filet liegen.

:_prost1:

 

[spooner]

Ist dann Hohe Rippe= Ribeye mit Knochen??

 

[Wolf]

Moin,

Nochmal ein Bild mit den Rippenknochen.
Auf der rechten Seite unter dem Knochen würde das Filet liegen.

:_prost1:

kannst Du an Hand des Bildes bitte den Fleischanteil bennennen? Wo Rump, Filet etc. sich befindet.
Wie ein T-Bone aussieht weiss ich ja, aber ich hatte in Australien mal ein Rumpsteak (?) am Knochen, nie wieder danach gesehen...
Salsa Restaurant, Port Douglas

Vielen Dank!
Gruss Wolf

 

[Wolf]

Moin,

kannst Du an Hand des Bildes bitte den Fleischanteil bennennen? Wo Rump, Filet etc. sich befindet.
Wie ein T-Bone aussieht weiss ich ja, aber ich hatte in Australien mal ein Rumpsteak (?) am Knochen, nie wieder danach gesehen...
Salsa Restaurant, Port Douglas

Vielen Dank!
Gruss Wolf

P.S.:der Knochen stand 5 cm vom Fleisch raus, wie Rippchen...

 

[chrisC]

Auf dem Foto sind weder Roastbeef, aus dem Rumpsteaks geschnitten werden, noch Filet, sondern eben das Rib-Eye/Entrecôte nur eben noch nicht ausgelöst.

Ich denke Du hattest ein Stück hohe Rippe, also im Grunde das was Cruiser da auf dem Foto hat nur eben als "Scheibe" geschnitten.
Wurde auch gerne als Côte de Boeuf angeboten, aber irgendwie aus den Auslagen der Metzgereien verschwunden.
Auf Bestellung aber meist doch zu bekommen.

 

[Granadaharry]

Moin,

kannst Du an Hand des Bildes bitte den Fleischanteil bennennen? Wo Rump, Filet etc. sich befindet.
Wie ein T-Bone aussieht weiss ich ja, aber ich hatte in Australien mal ein Rumpsteak (?) am Knochen, nie wieder danach gesehen...
Salsa Restaurant, Port Douglas

Vielen Dank!
Gruss Wolf

Du hast bestimmt sowas gehabt

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/prime-rib-zum-abendessen.133781/