Am Wochenende gab es ein Entrecote im ganzen (ca. 2,2 kg) als Prime Rib.
Das Ausgangsstück war ein noch tiefgefrorenes Geburtstagsgeschenk und musste nun der Truhe weichen. Da es keine Prämiumware gewesen war, sondern meiner Vermutung nach ein Stück vom Jungbullen (also nicht lange genug abgehangen und auch ohne große Marmorierung), habe ich mich entschlossen es im ganzen und low and slow zu vergrillen um es halbwegs zart und essbar zu kriegen. Leider habe ich mit Fleisch vom Jungbullen bisher eher schlechte Erfahrung gemacht. Da es aber ein Geschenk war sollte man sich natürlch nicht beschwerern und versuchen das beste draus zu machen
Wie beschrieben, daher im ganzen und erstmal mit einer selbstgebastelten Knoblauch-Kräuterbutter überzogen und dann bei 110 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 50 Grad (ca 3 Stunden) in meiem Nappi 500 gar gezogen. Anschließend den Grill voll aufgeheizt und in der Zwischenzeit das Fleisch ca 10 Minuten ruhen lassen. Dann von allen Seiten die Röstaromen gegeben und nochmals ca. 15 Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen. Die Butter aus der Schwedenschale durch das Sieb und dazu serviert.
Fazit: Ja, zart und auch geschmacklich OK, aber man merkt bei dieser Qualität schon einen gewaltigen unterschied zu einem US Rib Eye als Prime Rib. Ich würde mir so ein Stück selber nicht kaufen. Aber egal denn den Gästen hat es gemundet.
Hier noch ein paar obligatorische Bilder:
Zutaten für die butter: Ordentlich Knolauch (5 Zehen fein gewürfelt), Frischen Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas grobes Steakgewürz.
Dann alles gut vermengt:
hier das Ausgangstück:
Gebunden und mit der Butter von allen Seiten bestrichen, auf den Rost der Schwedenschale und ab auf den Grill bei indirekter Hitze:
Hier bei der Ruhephase und 50 Grad Kerntemperatur:
Nach den Röstaromen bei direkter hitze und vor dem Anschnitt:
Anschnitt:
Obligatorisches Tellerbild. Dazu gab es Tomaten mit Mozarella und noch ein paar Chorizos sowie die Butter:
Das Ausgangsstück war ein noch tiefgefrorenes Geburtstagsgeschenk und musste nun der Truhe weichen. Da es keine Prämiumware gewesen war, sondern meiner Vermutung nach ein Stück vom Jungbullen (also nicht lange genug abgehangen und auch ohne große Marmorierung), habe ich mich entschlossen es im ganzen und low and slow zu vergrillen um es halbwegs zart und essbar zu kriegen. Leider habe ich mit Fleisch vom Jungbullen bisher eher schlechte Erfahrung gemacht. Da es aber ein Geschenk war sollte man sich natürlch nicht beschwerern und versuchen das beste draus zu machen
Wie beschrieben, daher im ganzen und erstmal mit einer selbstgebastelten Knoblauch-Kräuterbutter überzogen und dann bei 110 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 50 Grad (ca 3 Stunden) in meiem Nappi 500 gar gezogen. Anschließend den Grill voll aufgeheizt und in der Zwischenzeit das Fleisch ca 10 Minuten ruhen lassen. Dann von allen Seiten die Röstaromen gegeben und nochmals ca. 15 Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen. Die Butter aus der Schwedenschale durch das Sieb und dazu serviert.
Fazit: Ja, zart und auch geschmacklich OK, aber man merkt bei dieser Qualität schon einen gewaltigen unterschied zu einem US Rib Eye als Prime Rib. Ich würde mir so ein Stück selber nicht kaufen. Aber egal denn den Gästen hat es gemundet.
Hier noch ein paar obligatorische Bilder:
Zutaten für die butter: Ordentlich Knolauch (5 Zehen fein gewürfelt), Frischen Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas grobes Steakgewürz.
Dann alles gut vermengt:
hier das Ausgangstück:
Gebunden und mit der Butter von allen Seiten bestrichen, auf den Rost der Schwedenschale und ab auf den Grill bei indirekter Hitze:
Hier bei der Ruhephase und 50 Grad Kerntemperatur:
Nach den Röstaromen bei direkter hitze und vor dem Anschnitt:
Anschnitt:
Obligatorisches Tellerbild. Dazu gab es Tomaten mit Mozarella und noch ein paar Chorizos sowie die Butter:
