Entrecote / Roastbeef Sous vide oder?

[bishop]

hi jungs,

hier gabs planaenderung. eigentlich sollte es 25 kg rumpsteak geben.
nun gibt es aber entrecote und roastbeef.
da hochzeit ist und gleich essen uswusw hab ich auch leider keine zeit zu recherchieren, sufu usw.

deshalb eine bitte an euch:

was mach ich am besten mit dem fleisch, welche mengen, ggf wie schneiden und andere tips sehr willkommen!

wasserbad hab ich auf 54,5°. grillen geht ab 20:00 los und vorbereiten kann ich wieder ab ca. 16:00.

vakuum und kt messgeraet vorhanden.

danke fuer eure hilfe!
fotos versuche ich einige zu machen sobald sich der endstress hier mal entspannt.

 

[no_fear]

Was hast Du denn sonst noch an Hardware um das Fleisch zuzubereiten? Soll das Fleisch alles gleichzeitig verzehrt werden oder ist da bisschen Zeitraum?

 

[O.J.]

Nur mal zum Verständnis: Rumpsteak und Roastbeef ist doch das gleiche Stück vom Rind, nur das eine eben als Steak und das andere am Stück, oder? Also wenn Du vorher Steaks aus dem Roastbeef schneidest hast Du doch wieder Deine gewünschten Rumpsteaks. Oder soll es am Stück zubereitet werden?

 

[bishop]

danke schonmal fuer die tips!

ich werde mal so vorgehen, das roastbeef in rumpsteaks schneiden

die entrecotes entsprechend, alles vakuumieren und los gehts.

gegessen wird ab 20 00 nicht alles auf einmal sondern schubweise wie jeder bock hat.

werde versuchen gleich nochmal reinzuschaun.

 

[O.J.]

Dann wünsche ich Dir viel Erfolg!!

Aber bei Deiner ausführlichen Vorbereitung und Tests sollte ja alles glatt laufen!

Lasst es Euch schmecken!


Gruß

Erik

 

[Wittigriller]

Sorry, aber ich verstehe nicht ganz, wie eine Hochzeit so vorbereitet sein kann. Da komm ich nicht mit.

 

[bishop]

sooo.

nun sind wir wieder zuhouse

bei der fleischbestellung gabs wohl ein paar kommunikationsprobleme.
bzw. wurde mir mitgeteilt das es rumpsteaks gaebe.
naja, nun gab es eben entrecote und roastbeef, dank dem obigen tip kein problem das kurzfristig anzupassen.

dramatischer war eher das dhl nicht fristgerecht geliefert hat. das fleisch war am MO schon bestellt, FR jedoch immer noch nicht geliefert. der fahrer ist wohl mit dem kuehlwagen in nen stau geraten und so mussten die stuecke in hamburg uebernachten uswusw.

werde versuchen morgen mal bilder einzustellen. viele sind es nicht aber es hat alles wie am schnuerchen geklappt. 70 mann in 60? min. macht man auch nich jeden tag bissken muss man immer improvisieren zwischendurch und dann funzt dat auch.

erstmal gute n8