Hi Sportsfreunde,
am WE war bei mir schwere Vergrillung angesagt.
um genau zu sein 25 kg schwer
in der ersten runde waren 70 steaks vorbereitet in vakuumtueten
das setup bot 2 vor ort befindliche flachgriller
die mit brekkies und holz beheizt waren
und dazu die wasserbaeder sowie wokbrenner mit plancha
der q120 kam in dem zusammenhang nicht zum einsatz
wokbrenner laesst sich auch gut als azk anheizer nutzen.
wirklich extrem unkompliziert.
urspruenglich sollten es alles rumpsteaks sein
und alles sollte schon fertig vorgeschweisst vor ort sein
jedenfalls kam alles anders und so mussten wir am grilltag noch den ganzen fleischberg vakuumieren uswusw.
als es dann endlich losging war stress pur angesagt so das es keine bilder vom grillvorgang gibt.
mangels fleischnachschub musste sogar kurzzeitig unterbrochen und neues fleisch nachgeschnitten werden weil die meute trotz vorheriger fuetterung immernoch hungrig war :happa:...
unten an den grills und der gaspulle sieht man die ganzen leeren vakuumbags noch liegen
einen nachwuchsgriller konnte ich noch anfixen
zumindest habe ich noch ein anschnittbild geschafft
mangels bildern beschreibe ich mal den ablauf.
die vakuumpacks wurde nach und nach aufgeschnitten und das fleisch direkt auf den brekkies angegrillt. die andere seite dann auf dem wokbrenner mit plancha drauf mit etwas oel angebraten.
ruhen dann in 1 grossen topf im heissen wasserbad.
durch das vorgaren wurde der ablauf sehr beschleunigt. allerdings konnte man da ne menge draus lernen. die meisten steaks waren einzeln abgepackt so das natuerlich alles auch einzeln geoeffnet werden musste = zeitaufwand.
die gluthitze war imho teilweise nicht ausreichend um ein tolles branding zu bieten. ausserdem gab es auf den vorhandenen flachgrillern keine gussroste und der q120 war mir pers. zu kalt. allerdings haette ich den rost vom q nehmen und ins feuer legen koennen, is mir in dem moment aber nichmehr eingefallen.
rausgerissen hat es der wokbrenner mit der plancha. die hat zwar paarmal angefangen zu brennen aber das liess sich mit deckel schnell loeschen. sous vide wuerde ich pers. in den mengen daher nur noch mit oel machen statt direkt ueber der glut. oder mit anderem equipment.
das branding der grillplatte war deutlich effektiver und die hitzeuebertragung und anroestung durch das oel uebertraegt sich erheblich besser auf das gesamte fleischstueck.
insgeamt waren 70 gaeste da und alle waren schwer begeistert.
es kam nur 1 steak zurueck was zu rare war, da hatten wir aber schon die phase erreicht wo alle vakuumbags leer waren.
fuer die geringe grillflaeche haben wir unser bestes gegeben. der azk diente zwischendurch noch gut als standheizung fuer wartende steakhungrige.
sehr kommunikativ.
insgesamt eine tolle erfahrung und erfolg.
es wurden spaeter noch bilder mit ner richtigen cam gemacht, die werde ich mal nachschieben sobald ich sie habe.
danke nochmal an alle die sich an der vordiskussion beteiligt haben!
gut glut,
am WE war bei mir schwere Vergrillung angesagt.
um genau zu sein 25 kg schwer
in der ersten runde waren 70 steaks vorbereitet in vakuumtueten
das setup bot 2 vor ort befindliche flachgriller
die mit brekkies und holz beheizt waren
und dazu die wasserbaeder sowie wokbrenner mit plancha
der q120 kam in dem zusammenhang nicht zum einsatz
wokbrenner laesst sich auch gut als azk anheizer nutzen.
wirklich extrem unkompliziert.
urspruenglich sollten es alles rumpsteaks sein
und alles sollte schon fertig vorgeschweisst vor ort sein
jedenfalls kam alles anders und so mussten wir am grilltag noch den ganzen fleischberg vakuumieren uswusw.
als es dann endlich losging war stress pur angesagt so das es keine bilder vom grillvorgang gibt.
mangels fleischnachschub musste sogar kurzzeitig unterbrochen und neues fleisch nachgeschnitten werden weil die meute trotz vorheriger fuetterung immernoch hungrig war :happa:...
unten an den grills und der gaspulle sieht man die ganzen leeren vakuumbags noch liegen
einen nachwuchsgriller konnte ich noch anfixen
zumindest habe ich noch ein anschnittbild geschafft
mangels bildern beschreibe ich mal den ablauf.
die vakuumpacks wurde nach und nach aufgeschnitten und das fleisch direkt auf den brekkies angegrillt. die andere seite dann auf dem wokbrenner mit plancha drauf mit etwas oel angebraten.
ruhen dann in 1 grossen topf im heissen wasserbad.
durch das vorgaren wurde der ablauf sehr beschleunigt. allerdings konnte man da ne menge draus lernen. die meisten steaks waren einzeln abgepackt so das natuerlich alles auch einzeln geoeffnet werden musste = zeitaufwand.
die gluthitze war imho teilweise nicht ausreichend um ein tolles branding zu bieten. ausserdem gab es auf den vorhandenen flachgrillern keine gussroste und der q120 war mir pers. zu kalt. allerdings haette ich den rost vom q nehmen und ins feuer legen koennen, is mir in dem moment aber nichmehr eingefallen.
rausgerissen hat es der wokbrenner mit der plancha. die hat zwar paarmal angefangen zu brennen aber das liess sich mit deckel schnell loeschen. sous vide wuerde ich pers. in den mengen daher nur noch mit oel machen statt direkt ueber der glut. oder mit anderem equipment.
das branding der grillplatte war deutlich effektiver und die hitzeuebertragung und anroestung durch das oel uebertraegt sich erheblich besser auf das gesamte fleischstueck.
insgeamt waren 70 gaeste da und alle waren schwer begeistert.
es kam nur 1 steak zurueck was zu rare war, da hatten wir aber schon die phase erreicht wo alle vakuumbags leer waren.
fuer die geringe grillflaeche haben wir unser bestes gegeben. der azk diente zwischendurch noch gut als standheizung fuer wartende steakhungrige.
sehr kommunikativ.
insgesamt eine tolle erfahrung und erfolg.
es wurden spaeter noch bilder mit ner richtigen cam gemacht, die werde ich mal nachschieben sobald ich sie habe.
danke nochmal an alle die sich an der vordiskussion beteiligt haben!
gut glut,
Holger, für so eine Meute zu Grillen ist nicht OHNE! 
