Entrecote spontan kauf

[Chicken 1971]

So da ich in der Branche tätig bin und heute jede menge Material durch meine Hände gewandert ist konnte ich mir zwei wunderschöne Exemplare herauspicken und habe den Essensplan meiner Frau tolal durcheinander gebracht. Nicht lange nachdenken einfach machen, Euch allen einen schönen entspannten Feierabend

 

[Kingfisherteam]

Respektable Marmorierung

Wie alt, Herkunft und wie lange abgehangen?

 

[Racoon]

Top intramuskuläres Fett

 

[Chicken 1971]

Herkunft Deutschland abgehangen garnicht da die Industrie das nicht mehr macht also wurde es vacumiert und darf oder muss halt so reifen. Wer bei der Sortierung dann nicht zugreift oder zumindest die möglichkeit nutzt hat selber schuld also her damit

 

[Kingfisherteam]

Nicht abgehangen? Naja ...

Tipp: Besorge Dir DA-Beutel und lass es zuhause im Kühlschrank bei entsprechender Temperatur 3 Wochen nachreifen.
Der Unterschied ist immens.

 

[Chicken 1971]

Das sogenannte abhäbgen kommt noch von Opas Zeiten aus den Wintermonaten wenn geschlachtet wurde hing das Tier zwei bis drei Wochen in oder an der Scheune in Laken eingewickelt. Das kann die Industrie so nicht mehr machen der reifeverlust wäre da viel zu groß. Der ein oder ander Metzger des Vertrauens hat sich daher einen Reifeschrank zugelegt um wenigstens Edelteile (Roastbeef,Enrecote,T Bone) nachzureifen. Aber bis die Ware beim Kunden landet sind locker schon mal zwei bis drei Wochen rum was mir dem abgehangenen aber natürlich nicht zu vergleichen ist.

 

[5E8A5T14N]

Schön

 

[FrankWeber]

Das könnte ich jetzt gut gebrauchen.