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Entrecote vom Smoker?

JanRo

JanRo

Fleischesser
15+ Jahre im GSV
Moin,
ich habe heute morgen ein Entrecote aus der Truhe geholt und bin am Überlegen wie ich es zubereiten soll. Es ist kein Steak aus dem Bereich zwischen den Rippen, sondern das Rückenstück, manchmal auch hohes Roastbeef genannt. Es ist also ein schöner, kleiner Braten.


Freue mich über Anregungen.

Vielen Dank,

Jan
 
Hi,

ein Entrecote muss ja nicht zwangsläufig als Steak geschnitten sein.
Du hast es also im ganzen, quasi ein Entrecote am Stück. Amerikanisch ein RibEye Roast.

Ich würde trotzdem Steaks draus schneiden..... :prost:
 
Danke Aschenka,

ich denke ich probiere es als Braten, aber auch ohne Rub, nur mit Pfeffer und evtl. Thymian.
Mal sehen, was bei rauskommt.

Vielen Dank,

Jan
 
ist ja lustig..... Habe gerade 2,4Kg Entrecote besorgt beim Fleischer, da er Beef Brisket nicht besorgen konnte. bin gerade rein hier um mich inspirieren zu lassen zwecks interessanten Zubereitungen... Und gleich fündig geworden.... Zufall oder einfach nur ein geniales Forum... :prost:

Ach Aschenka auf N24 warst doch du zu sehen am smoken und zubereiten bei den Meisterschaften... War geiler Bericht.... Werde mir das mal als Besucher fürs nächste Jahr vornehmen.... Sah echt lecker aus...Eure Variationen sind genau mein Geschmack....Was Neues braucht das Land....

So nun wieder ans zubereiten... 5,5Kg ribs und 2,3 Entrecote....Gibt Poolparty morgen...
Bilder werden gemacht und ins Forum gestellt...

LG Enrico
 
Lol.....mein entrecot smoked nun gerade vor sich hin.... rechne bei 2,3Kg mit gut 4,5 Std. bei KT 60-62Grad. 58Grad könnte mir noch bissel zu Medium sein. Oder irre ich mich? Reicht die KT eigentlich um etwas vom fett zu schmelzen?? ich hatte das Stück vorher scharf in der SFB angegrillt und dann ab zum LOW and SLOW....

Nun nochmal ein dumme Frage: Ribeye von Färse, Entrecote, Ribeye...wo liegt der Unterschied?? Ribeye und Entrecote sind doch identisch?? Warum ist dann Entrecote so verdammt teuer? (mein argentinisches war 35¤/kg)...Färese ist viel viel preiswerter..lt.Einigen im Forum hier so um 15¤. Aschenka du als Profi kannst mir das bestimmt erklären...ich blicke als Hobbykoch nicht ganz durch momentan.

LG Enrico
 
Hi,

RibEye und Entrecote oder in Deutsch Zwischenrippenstück sind identisch.

Färse ist ein Rind, was noch nicht gekalbt hat. Quasi das weibliche Pendant zum Jungbullen.
35 ¤ dafür ist zuviel. Sollte als deutsche Ware deutlich unter 20 liegen.
 
Danke dir...War nicht deutsche Ware sondern argentinisches Entrecote....Trotzdem echt Hammer Preis.....Lecker wars es aber bissle zu teuer für im Endeffekt TK-Ware ....Für den Preis erwarte ich schon frische deutsche ausgesuchte Ware.... naja dann kann ich auch in Metro oder Selgroß einkaufen ohne MDV....
 
Sowieso.

Wo denkst du, bekommt dein MdV die 10.000 zusätzlichen Rinderfilets zu Weihnachten her?

Immer mit dem Auge kaufen. Dann fährst du am Besten.
 
da ich auch noch einen Schinkenbraten gemacht habe, auf einmal 6 statt 3 Esser, habe ich das Entrecote doch in Steaks geschnitten und dierekt gegrillt. War auch so lecker.

Vielen Dank,

Jan
 
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