Kokelmeister
Militanter Veganer
Einen wunderschönen zusammen,
nun ist es wohl an mir meine ersten Erfahrungen vom eigenen pulled pork zu teilen, habe ich mich doch auch Dank euch schlussendlich dran gewagt!
Leider habe ich recht unregelmäßig daran gedacht, Bilder zu schießen, daher wird das eine doch recht textlastige Veranstaltung hier, ich gelobe Besserung!
Sollte alles doch mittlerweile vor 6 Wochen starten, meine Brüder wollten mal wieder vorbeischauen, hier bietet sich PP doch an! Ein standesgemäßes Festessen, aber wenns nichts wird warens "nur" die Brüder und der Pizzalieferdienst ist auch Meister seines Handwerks...
Also auf zum Großmarkt in der nächsten Großstadt und dort 3,5 kg Schweinehals besorgt! KOKOKO Eggs sind auch schon in der Post unterwegs, grillte ich doch bisher in meinem Rösle F60 Air Nero Kugelgrill bisher nur mit den billigsten Kohlen, die ich weit und breit finden konnte Auch war das mein erster Minionring den ich gelegt habe. Geplant war das PP als Mittagessen Samstags. Also wurde Freitagabend gegen 20:00 aufgelegt, vorher noch mit 0815 Rub ausm Rewe trockengerubt. Als Unterkonstruktion hab ich eine Auflaufform mit Bier-Wasser-Gemisch und einem alten Grillrost gebastelt, war abenteuerlich, hat aber wunderbar funktioniert!
Ein analoges Einstechthermometer reingerammt und das Backofenthermometer nebendrangestellt und los gings!
Dachte ich. Was nun folgt sind unruhige Viertelstunden des Abwartens auf Temperaturveränderungen und viertelstündliche Checks der Garraumtemperatur! Habe ich bisher gar keine Erfahrung mit "low and slow", geschweige denn wie sich mein erst im April erworbener Grill den so macht. Ging so weiter bis ca 23:30 des Nachts, da habe ich dann 5e gerade sein lassen und bin bei einer Temperatur von ca 110°C ins Bettchen. Am nächsten Morgen gleich nach dem Aufwachen auf die Terrasse gehetzt und glücklicherweise eine Garraumtemperatur von 120° vorfinden können, ich war beruhigt und gab den Brüdern Entwarnung, gibt wohl gutes Mittagessen!
Über den Vormittag sonst außer der Zubereitung des Krautsalats sonst keine berichtenswerten Vorkommnisse. Gegen 12:00 wurde ich dann doch etwas unruhig. Wir wollten pünktlich Mittagessen, zeigte aber das Einstechthermometer erst ca 88°C an! Aber geduldig sein zahlt sich aus, waren wir gegen 13:30 dann doch bei 92° ließ ich es gut sein, die Männer hatten Hunger! Es - vorallem als ersten Versuch pulled pork - herrlich! Bekam viel Wertschätzung sonst eher spärlich lobender Brüder! Auch meine Frau bekam einen Happen an und bestätigte die Vorredner. Meiner Meinung nach wars doch etwas zu trocken, aber das behielt ich doch für mich...
Als Ausbaufähig hab ich aber das ständige gerenne zum Grill und Öffnen empfunden, hier ging nicht nur Lebensqualität verloren, sondern vorallem Temperatur im Grill!
Also auf Kleinanzeigen einen TFA Küchenchef Twin besorgt, ein Funkthermometer mit zwei Sonden und einstellbaren Grenzwerten. Es erfolgt also Alarm bei Erreichen der Solltemperatur im Fleisch als auch bei Über- oder Unterschreiten der Solltemperatur im Garraum. Vorallem des Nachts sollte dies mehr Gewissheit bringen.
Beim nächstbesten Anlass also diesmal zum Fleischfachhandel um die Ecke gedüst und dort 2,8kg Schweinehals besorgt, aufgetaut, wieder gerubt und auf den Grill. In der Zwischenzeit noch beim schwedischen Möbelhaus vorbei und die Auflaufform mit Rost besorgt, ebenfalls eine günstige Erleichterung!
Wieder auf dem Grill, diesmal wieder mit den billigsten Kohlen des Landes. Ich gebs ja zu, ich war geizig...
Grill Abends gegen 11 sauber eingeregelt, es war erst zum Abendessen geplant, vorher noch einige Räucherchips über die Kohlen gekippt und ab ins Bett.
Da der Grill vor zu Bett gehen sicher eine Stunde konstant um die 116° hatte, habe ich sogar die Alarmfunktion des Thermometers deaktiviert, bis heute keine Ahnung was ich mir dabei gedacht hatte... Am nächsten Morgen dann aber der Schrecken - 160° Innentemperatur! Und keine Ahnung seit wann. Leider kann ich mich auch nicht mehr an die Gartemperatur des Fleisches erinnern. Auch meine Schwedenschale war komplett leer, alle Flüssigkeit verdunstet, es roch etwas verbrannt...
Also gut, Schale wieder aufgefüllt und Grill wieder eingeregelt, ich wundere mich bis heute, worans lag!
Stunden später waren die Gäste dennoch begeistert, eine doch nochmal trockenere Geschichte als letztes Mal, ich führe dies auf die deutlich zu hohe Temperatur zurück!
In Runde 3 dachte ich mir gelingt mir aber nun das perfekte PP!
Wieder Kokoko Eggs bestellt, wollte ich doch alle möglichen Fehlerquellen abstellen! Der Fleischdealer hatte wieder beste Ware da, der Rub waren jedoch wieder die Reste der ersten beiden Runden. Sonden reingerammt bzw an den Rost geklemmt und rauf auf den Grill! Es rauchte aus allen Öffnungen, die Chips haben wieder beste Arbeit geleistet! Einregeln hat diesmal besser geklappt! Habe ich die letzten beiden Male doch ausschließlich über die Abluft geregelt und die Zuluft bei ca 1/3 stehen lassen, so habe ich diesmal die Abluft soweit offen stehen lassen müssen, dass die Kabel ihren Weg nach draußen finden, habe dann die Zuluft bei 1-2 von 10 Strichen stehen lassen.
Diesmal den Alarm jedoch aktiviert! Nachts um 04:15 meldete die sich dann, es war zu warm in der guten Stube! Kurz aufgestanden, reduziert und eine halbe Stunde gewartet, die Temperatur begann zu fallen, also bin ich wieder ins Bett. Dann lief der Grill wunderbar weiter bis ca 16:30, da habe ich das Fleisch heruntergenommen und bei 100°C ungepulled in den Ofen geschoben. Zum Abendessen hat mich eine sehr saftige Portion Fleisch erwartet! Leider hatte ich das Gefühl, dass der Fleischsaft sehr schnell verdampft? Also doch alles umsonst? Geschmacklich natürlich wieder vom Allerfeinsten, die Saftigkeit aber lässt mir keine Ruhe....
Nun bleibt mir nur noch euch zu Danke, durch eure Erfahrungen und Fragenstellerei in der Vergangenheit war diese drei pulled pork erst möglich!
Ich bin gespannt auf erste Anregungen und einen regen Erfahrungsaustausch!
EDIT: Meine hinzugefügten Bilder haben das falsche Dateiformat? das Forum kann kein HEIC? Wie lässt sich das lösen?
EDIT 2: da sind die Bilder
nun ist es wohl an mir meine ersten Erfahrungen vom eigenen pulled pork zu teilen, habe ich mich doch auch Dank euch schlussendlich dran gewagt!
Leider habe ich recht unregelmäßig daran gedacht, Bilder zu schießen, daher wird das eine doch recht textlastige Veranstaltung hier, ich gelobe Besserung!
Sollte alles doch mittlerweile vor 6 Wochen starten, meine Brüder wollten mal wieder vorbeischauen, hier bietet sich PP doch an! Ein standesgemäßes Festessen, aber wenns nichts wird warens "nur" die Brüder und der Pizzalieferdienst ist auch Meister seines Handwerks...
Also auf zum Großmarkt in der nächsten Großstadt und dort 3,5 kg Schweinehals besorgt! KOKOKO Eggs sind auch schon in der Post unterwegs, grillte ich doch bisher in meinem Rösle F60 Air Nero Kugelgrill bisher nur mit den billigsten Kohlen, die ich weit und breit finden konnte Auch war das mein erster Minionring den ich gelegt habe. Geplant war das PP als Mittagessen Samstags. Also wurde Freitagabend gegen 20:00 aufgelegt, vorher noch mit 0815 Rub ausm Rewe trockengerubt. Als Unterkonstruktion hab ich eine Auflaufform mit Bier-Wasser-Gemisch und einem alten Grillrost gebastelt, war abenteuerlich, hat aber wunderbar funktioniert!
Ein analoges Einstechthermometer reingerammt und das Backofenthermometer nebendrangestellt und los gings!
Dachte ich. Was nun folgt sind unruhige Viertelstunden des Abwartens auf Temperaturveränderungen und viertelstündliche Checks der Garraumtemperatur! Habe ich bisher gar keine Erfahrung mit "low and slow", geschweige denn wie sich mein erst im April erworbener Grill den so macht. Ging so weiter bis ca 23:30 des Nachts, da habe ich dann 5e gerade sein lassen und bin bei einer Temperatur von ca 110°C ins Bettchen. Am nächsten Morgen gleich nach dem Aufwachen auf die Terrasse gehetzt und glücklicherweise eine Garraumtemperatur von 120° vorfinden können, ich war beruhigt und gab den Brüdern Entwarnung, gibt wohl gutes Mittagessen!
Über den Vormittag sonst außer der Zubereitung des Krautsalats sonst keine berichtenswerten Vorkommnisse. Gegen 12:00 wurde ich dann doch etwas unruhig. Wir wollten pünktlich Mittagessen, zeigte aber das Einstechthermometer erst ca 88°C an! Aber geduldig sein zahlt sich aus, waren wir gegen 13:30 dann doch bei 92° ließ ich es gut sein, die Männer hatten Hunger! Es - vorallem als ersten Versuch pulled pork - herrlich! Bekam viel Wertschätzung sonst eher spärlich lobender Brüder! Auch meine Frau bekam einen Happen an und bestätigte die Vorredner. Meiner Meinung nach wars doch etwas zu trocken, aber das behielt ich doch für mich...
Als Ausbaufähig hab ich aber das ständige gerenne zum Grill und Öffnen empfunden, hier ging nicht nur Lebensqualität verloren, sondern vorallem Temperatur im Grill!
Also auf Kleinanzeigen einen TFA Küchenchef Twin besorgt, ein Funkthermometer mit zwei Sonden und einstellbaren Grenzwerten. Es erfolgt also Alarm bei Erreichen der Solltemperatur im Fleisch als auch bei Über- oder Unterschreiten der Solltemperatur im Garraum. Vorallem des Nachts sollte dies mehr Gewissheit bringen.
Beim nächstbesten Anlass also diesmal zum Fleischfachhandel um die Ecke gedüst und dort 2,8kg Schweinehals besorgt, aufgetaut, wieder gerubt und auf den Grill. In der Zwischenzeit noch beim schwedischen Möbelhaus vorbei und die Auflaufform mit Rost besorgt, ebenfalls eine günstige Erleichterung!
Wieder auf dem Grill, diesmal wieder mit den billigsten Kohlen des Landes. Ich gebs ja zu, ich war geizig...
Grill Abends gegen 11 sauber eingeregelt, es war erst zum Abendessen geplant, vorher noch einige Räucherchips über die Kohlen gekippt und ab ins Bett.
Da der Grill vor zu Bett gehen sicher eine Stunde konstant um die 116° hatte, habe ich sogar die Alarmfunktion des Thermometers deaktiviert, bis heute keine Ahnung was ich mir dabei gedacht hatte... Am nächsten Morgen dann aber der Schrecken - 160° Innentemperatur! Und keine Ahnung seit wann. Leider kann ich mich auch nicht mehr an die Gartemperatur des Fleisches erinnern. Auch meine Schwedenschale war komplett leer, alle Flüssigkeit verdunstet, es roch etwas verbrannt...
Also gut, Schale wieder aufgefüllt und Grill wieder eingeregelt, ich wundere mich bis heute, worans lag!
Stunden später waren die Gäste dennoch begeistert, eine doch nochmal trockenere Geschichte als letztes Mal, ich führe dies auf die deutlich zu hohe Temperatur zurück!
In Runde 3 dachte ich mir gelingt mir aber nun das perfekte PP!
Wieder Kokoko Eggs bestellt, wollte ich doch alle möglichen Fehlerquellen abstellen! Der Fleischdealer hatte wieder beste Ware da, der Rub waren jedoch wieder die Reste der ersten beiden Runden. Sonden reingerammt bzw an den Rost geklemmt und rauf auf den Grill! Es rauchte aus allen Öffnungen, die Chips haben wieder beste Arbeit geleistet! Einregeln hat diesmal besser geklappt! Habe ich die letzten beiden Male doch ausschließlich über die Abluft geregelt und die Zuluft bei ca 1/3 stehen lassen, so habe ich diesmal die Abluft soweit offen stehen lassen müssen, dass die Kabel ihren Weg nach draußen finden, habe dann die Zuluft bei 1-2 von 10 Strichen stehen lassen.
Diesmal den Alarm jedoch aktiviert! Nachts um 04:15 meldete die sich dann, es war zu warm in der guten Stube! Kurz aufgestanden, reduziert und eine halbe Stunde gewartet, die Temperatur begann zu fallen, also bin ich wieder ins Bett. Dann lief der Grill wunderbar weiter bis ca 16:30, da habe ich das Fleisch heruntergenommen und bei 100°C ungepulled in den Ofen geschoben. Zum Abendessen hat mich eine sehr saftige Portion Fleisch erwartet! Leider hatte ich das Gefühl, dass der Fleischsaft sehr schnell verdampft? Also doch alles umsonst? Geschmacklich natürlich wieder vom Allerfeinsten, die Saftigkeit aber lässt mir keine Ruhe....
Nun bleibt mir nur noch euch zu Danke, durch eure Erfahrungen und Fragenstellerei in der Vergangenheit war diese drei pulled pork erst möglich!
Ich bin gespannt auf erste Anregungen und einen regen Erfahrungsaustausch!
EDIT: Meine hinzugefügten Bilder haben das falsche Dateiformat? das Forum kann kein HEIC? Wie lässt sich das lösen?
EDIT 2: da sind die Bilder
