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Ergebnis der Forellenräucheraktion

kerryman

kerryman

Metzger
15+ Jahre im GSV
Halli Hallo,

so, hab nun heute die leckeren Forellen fürs Wochenende geräuchert.
Nach euren Tips bin ich doch auf 80g Salz/Liter Lake zurück gegangen. Dafür noch nen Sud geköchelt aus Lorbeer, Knobipulver, Thymian, Wacholder, Piment, Pfeffer, Senfkörner... Die Forellen badeten somit für 12h in 25 Liter Lake.
Geräuchert wurden sie mit Erlenspänen mit ein wenig Wacholder und Goldglanzräuchermehl.

Hier nun die Bilder dazu:

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Da fehlen die worte!

Lauter Goldstücke!:durst:

So etwas gefällt halt.
 
Klasse,
das gibt ein Fischerfest. :grin:
 
recht schönes ergebniss!:)

mich würde interessieren wielange und bei welchen temperaturen du geräuchert hast!?

was optisch und auch geschmacklich eine verbesserung bringt ist das entfernen der kiemen!
damit vermeidest du die hässlichen "läufer" und der bittere geschmack der kiemen verteilt sich somit nicht über die fische!


gruß
tom
:2prost:
 
Das mit den Kiemen stimmt!
Hab bei der ersten Hälfte die Kiemen drin gelassen aber war mit dem Ergebnis nicht wirklich zufrieden. Vor allem weil der Großteil an meine Arbeitskollegen geht. (Schmecken tun sie trotzdem verdammt lecker) Bei der zweiten Hälfte habe ich gekämpft um die Kiemen zu entfernen. Hab noch nicht so oft Forellen gemacht und bislang waren die Kiemen bereits entfernt....Naja, hat irgendwie funktioniert und muss noch optimiert werden.

Ich hatte die Fische erst ne gute Stunde an der frischen Luft getrocknet und dann nochmals bei ca. 40° im Ofen noch so 20 Minuten. Anschließend habe ich auf 90-100° aufgeheizt und die Temperatur für ne halbe Stunde so gehalten. Dann habe ich die Späne auf die Glut gepackt und die Luftzufuhr geschlossen. Dadurch sank die Temperatur auf ca. 70°. Die Forellen hingen bei der Temperatur für ne Stunde im Rauch. Das wars.

Das Ergebnis ist ein herrlich saftiger Räucherfisch geworden. Morgen wechseln sie leider den Besitzer...
 
Moin kerryman,

eine schöne Vergoldungsaktion :thumb2:

:prost:
 
Super ,das hast klasse hinbekommen.

Ich Räucher am Freitag früh.
 
Moin Torsten,

echt schöne goldene Fische hast Du geräuchert.
Die schauen Prima aus.
 
Ich hatte zuvor mit verschiedenen Anglern gesprochen. Fast alle waren der Meinung die Kiemen drin zu lassen. Ich werd sie in Zukunft auf jeden Fall entfernen und genau wie Spussel sagt, dazu einen Seitenschneider verwenden...
Mit meinem Messer war das echt ein riesen Act!
 
Hallo Kerryman,

schöne Goldstücke hast du geräuchert.

Die Methode, die Spussel zeigte, eignet sich eher zum Füllen der Fische als zum Räuchern.

Zum Kiemen entfernen schicke ich dir einen Link. Mit dieser Methode hast du mit 2 Schnitten die Eingeweide und die Kiemen entfernt. So machen das die Teichwirte und die Angler.

Funktioniert übrigens auch bei Makrelen.

Forellen ausnehmen - Der schnelle Schnitt
 
Na, hat doch super geklappt :thumb2:

wenn sie dann auch noch so gut schmecken wie sie aussehen :-D

Es gibt hier auch wo einen Thread der sich mit dem Entfernen der Kiemen beschäftigt, und ich denke, daß Cruiser da seine Hände im Spiel hatte :lol: komisch :_gruebel: :_kaputtlach:

muss ich mal suchen.

:_hutheb:

:weizen:
 
Als Erstes mal gratulation zu den Goldigen Stücken...:)
schaut guat aus !!!
Bei der zweiten Hälfte habe ich gekämpft um die Kiemen zu entfernen
Zum Vergrößern anklicken....
Kiemen gehören definitiv raus !!!
...am einfachsten entfernst du die Kiemen wenn du
...den Fisch in die Hand nimmst (mit der Bauchöffnung nach oben)
....den Fischkopf leicht nach Hinten überstreckst,
....dann mit Daumen und Zeigefinger der Anderen Hand die "Wurzel" der Kiemen (dort wo sie am Fischkörper befestigt sind) packst
....und kräftig zusammendrückst
...und dann mit einer leichten drehbewegung anziehst ...
einfache Schritte ... aber schwierig zu erklären...ohne Bilder ...
hoffe du kannst damit was anfangen... :)
lg Martin
 
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